[拉麵]麵屋一燈 ITTO|台北中山區|TRY拉麵大賞冠軍名店

獲獎無數,在 食べログ、 ラーメンデータベース分數 超級無敵高 ,超越無數店家, 東京人氣票選第一名 ,曾經是 全日本排名前三名 的神級店家- 麵屋一燈, 近期在台北開出了台灣第一間分店。

獲獎無數,在食べログ、ラーメンデータベース分數超級無敵高,超越無數店家,東京人氣票選第一名,曾經是全日本排名前三名的神級店家-麵屋一燈,近期在台北開出了台灣第一間分店。


麵屋一燈

兵家必爭之地的台北,可以說是許多拉麵店來台灣展店第一選擇,這兩年來開了數間如:曾上過料理東西軍的冠軍拉麵-玩笑亭Nantsuttei札幌炎神、一幻、博多一幸舍等知名店家。

談到麵屋一燈,就想到東京新小岩站的麵屋一燈本店,在當地已經是超級排隊名店,想吃上一碗拉麵不排隊,基本上是不可能的,而在排隊的人也幾乎都是日本當地民眾,可見麵屋一燈拉麵的魅力。
(詳細菜單在文章後方)


4/18.4/19的試營運,已經吸引了很多人潮前來排隊,大家的消息真是靈通!
選在19號週五一早七點就前來排隊,避免特製的食材用完,沒想到一來前五個幾乎都是熟面孔,連排兩天真是有點瘋狂啊。


排隊到一半,會有許多店員出來引導排隊的人潮至公園,避免在騎樓的人龍過長影響到其他行人及店家,(圖中是麵屋一燈台灣店的正妹店長)

由於起了個大早,很幸運地拿到了第三號,麵屋一燈試營運的這兩天,也有排隊前20名贈送小禮物的活動,跟朋友聊聊天,交流一下麵訊,很快就來到入店的這一刻。


目前僅有一樓開放座位,約有22個,空間算是非常寬敞,二樓的座位也一起開的話,座位數會來到50個左右。


木質跟暖色系的裝潢,給人一種清淡而舒適的感覺。


目前內場的廚房人員除了廚助以外,全數皆為日本人,可以看到店長在這邊用流利的日文與內場溝通,相當厲害。


桌上有著調味料,看起來是辣油、辣粉、與醋,看起來的樣子不像市售成品,可能是店家獨有的,這點沒有特別詢問,下次補上。

特製芳醇干貝雞湯拉麵 300元
清透的雞湯上,飄著一層黃金色的淡淡調味油,粉色的雞肉與豬肉,搭配著蔥綠,青花色碗,配色跟香味是同樣的迷人。


加入干貝煉製調味油的雞湯,喝起來有淡淡的乾物風味,隨後是細遠的雞湯甘甜,跟一般常喝到的雞湯完全不同,是只留下雞肉甘美,無任何混濁,同湯體色澤一樣輕透的風味,相當細緻美麗。

搭配的麵體,是加水率高一些的細直
,麵寬約2mm,口感軟Q滑順,搭配清淡的雞湯是天作之合啊。

隨附的干貝櫻花蝦醬,建議是邊吃邊加入湯頭內,會讓海鮮風味大幅提升,全部加入之後,湯頭會充滿乾物類的獨特鮮味,雞湯的滋味似乎就變得不是這麼明顯了。


湯頭使用大量的老母雞、雞骨架、雞腳,類似中國料理中製作上湯的材料,熬出清澈而帶有膠質的湯頭。


特製芳醇薑味雞湯拉麵 300元








特製東京醬油煮干拉麵 330元
還記得之前去東京的時候,吃了一兩碗煮干的拉麵,那香氣強烈的魚乾鮮美滋味,濃濃的巴著麵體一口吸入,最後留下苦甘尾韻,令人相當念念難忘,台灣的拉麵店雖然偶爾會有幾款煮干限定,但畢竟還是限定,僅有一兩天就結束,突然想起那強烈的風味,一時還真不知道跑去哪邊吃呢。

麵屋一燈的煮干拉麵,剛端上桌的時候聞到強烈的煮干香味,令人有點懷念而感動,細嚐一口後,
『台灣終於有煮干拉麵了!』我忍不住在心底吶喊。

煮干湯底特有的顆粒感含入口中,魚乾濃縮後的鮮美,一釋而出,最後留下一點點的苦味,這熟悉的滋味實在是太美好了。


低溫調理的豬肉,僅有簡單的調味,口感非常地柔和軟嫩,但是台灣沒有食用這麼生的豬肉習慣,怕生的人可以把肉壓進湯裡泡一下,熟度就會上升一些。


同樣以低溫調理的雞肉,近乎是雪白色的色澤,吃來十分的柔軟細緻,由於湯頭才是一燈的重點,配料的調味上都會偏清淡,更能凸顯麵跟湯的搭配效果。


細麵搭濃湯,一口就可以吃下滿滿的湯汁,滑溜好吸,吃完還剩下一些湯,可以加點一碗白飯加入當作雜炊吃,完整享受湯頭的美味質感。


溏心蛋有兩種可以選擇,酒味蛋以及一般的溏心蛋,如果選擇酒味蛋則是整顆的不會對切 ,據說是為了怕裡面充滿酒味的蛋液流出影響到湯頭的風味,外表聞起來僅有淡淡的酒香。

一使筷子挾開,烈酒的風味只能用迸裂而出來形容,相當強烈的酒香氣,甚至可以感受到一些酒精濃度,酒量不好的人可能會臉紅紅喔。


特製台灣風擔擔沾麵 350






特製濃厚魚介沾麵 370
麵屋一燈的招牌,就是濃厚魚介沾麵,雖然每一款拉麵都是使用不同的湯頭,但其中有個最重要的基礎調性口味,就是雞肉。

沾麵的湯頭同樣使用了老母雞、雞腳、雞架子,熬出溫醇白色的湯底,再加入魚介湯頭以雙湯頭呈現一燈質感。


麵量的配置上,其實與東京本店的相同,麵屋一燈主打女性客群,刻意把沾麵的麵量降低至150g,讓食量不大的女性朋友,也可以輕鬆的食用。

而由於不少顧客反應麵量太少吃不飽,現在一燈也提供了麵量加大免費的優惠,拉麵跟沾麵都有。

低溫調理過的豬肉與雞肉,分別呈現雪白色與粉色的質地,口感相當軟嫩、柔和、綿細質地超乎你對於肉品的想像。


由於低溫調理後通常會習慣冷卻,所以肉在上桌時是冷的,而台灣人並沒有食用偏生的豬肉習慣,導致部分顧客會覺得肉質上有些過生(而且又是冷的),建議可以泡進沾湯裡加熱後再吃也無仿,當然,如果能直接吃的話,就盡量享受肉質純粹的美好吧!


沾汁非常的燙,食用時請務必小心,標準一點的沾麵,其實為了創造出『溫度差』,會讓麵體冰涼,配上滾燙的沾汁,一入口從沾汁的濃烈風味,感受到麵體的緊實麵粉香,以及從冰涼到燙口的不均勻味覺感受,都是沾麵的魅力所在。


麵體看起來約4mm,裡面有一些顆粒,是使用全粒粉製作的最佳證據,滑口彈牙的粗麵,很容易帶上湯一起捲入口中,湯頭與麵體契合度非常高,偏少的份量,讓人一下子就吃完了;

一燈的麵條都是在店面的三樓使用『大和製麵機』製作,據店員告知一小時可以做出300球麵。


沾汁內附的雞肉丸子,口感略為彈牙,雞肉的風味豐富,其中添加了紫蘇葉的風味,更是起了點醒味覺的加分作用。


麵吃完後,請一定要使用桌上的魚介清湯做「スープ割り」, 加入清湯後的沾汁,照理說本應該被稀釋開來,結果稠度反而被調和成均勻黏口,充滿膠質的口感,帶著飽滿、溫暖的魚味進入口腔,滿足的令人想閉上眼睛好好享受。


一燈沾湯的碗底,是優雅的花朵(雛菊嗎?)


元氣雞飯 100




嫩焙和牛丼 120




香煎鴨肝丼 150
看起來份量不多,卻有著無比的濃醇滋味,一碗飯配上一塊鴨肝剛剛好,鴨肝肥美的油脂在口腔中包裹著白飯,肝臟類特有的鮮味不斷刺激味蕾,搭著微甜的醬汁與白蔥絲,讓人貪婪地停不下口,不一會兒就吃盡了。






收銀櫃檯旁高高地放著曾經得過的拉麵大賞,抬頭看著這些紀錄,不禁想到這是多難達到的境界,日本有著數萬間拉麵店,麵屋一燈曾經是裡面的第一名,實在是太強大了。







贊助商



連結

麵屋一燈菜單一

麵屋一燈菜單二

這次起了個大早排隊,趁試營運時就前來嘗試的經驗,是非常值得的,麵屋一燈完全有將日本本店的精神帶至台灣,讓每一位消費者都能感受到一燈獨特的熱情及魅力,店主坂本幸彥以法式料理的精神,主打女性市場的拉麵,讓人吃完之後仍感受到意猶未盡,希望如此的高水準口味能持續維持下去。

麵屋一燈,在西邊的捷運中山站附近;麵屋真登,在東邊的南京三民站,本店一個在東京,一個在新瀉,兩者完全沒有關係,搜尋時無論如何,別搞錯了。

麵屋一燈-台灣店

地址:台北市中山區南京東路一段29號(點我打開地圖) 
最近捷運站:捷運信義線・中山站・3號出口往林森北路方向走約10分鐘
電話:0225811711
營業時間:11:30–21:30(材料售完會提早打烊)
Facebook:麵屋一燈 ITTO
Instagram:麵屋一燈 ITTO
官方網站:麵屋一燈
愛食記:麵屋一燈
愛評網:麵屋一燈
窩克島:麵屋一燈 ITTO

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6 意見

  1. 為何此文章刊登於4/18試營運前
    19號也並非週五
    這是預知文嗎?連排隊號碼牌都有了

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  2. 你好,一燈在4/14.4/15就已經試營運了,這兩天也都是一早7點就去排隊呢~

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  3. 感謝分享~
    請問您是一個人嘗試這麼多種口味嗎?

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  4. 跟朋友一起去,至少一人點了兩碗分著吃喔,這樣一次就可以試到很多種口味

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  5. 我吃的是干貝雞湯拉麵300元,有品嚐過就好,下次不會想再去,

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  6. 怎麼說呢?排隊排太久了嗎,還是有遇到近期粉絲專頁蠻多人反應服務不良的情況?

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