[拉麵]ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-仁愛店|台北大安區|忠孝敦化站

於日本連續獲得TRY拉麵大賞,與各大拉麵評鑑排行版冠軍,曾榮獲東京拉麵大賞2013年冠軍的『ラーメン凪(Nagi)』豚骨拉麵,今年已是展店的第十年度。

於日本連續獲得TRY拉麵大賞,與各大拉麵評鑑排行版冠軍,曾榮獲東京拉麵大賞2013年冠軍的『ラーメン凪(Nagi)』豚骨拉麵,今年已是展店的第十年度。



『ラーメン凪(Nagi)』豚骨拉麵於東京已有7家直營店,在台灣則是於西門、忠孝、天母、大直、台中,以及即將開幕的仁愛店,共有六間分店。

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想法創意總是無止盡的生田主廚,為了這次即將新開幕的『ラーメン凪(Nagi)』豚骨拉麵-仁愛店,將推出一款融合出以豬排為主的『限定王』,跟以往的限定王不同,這次的限定王將以沾麵的方式呈現,麵上有豬排醬,沾湯則是由豬排醬與NAGI引以為傲的豚骨湯底混合調製而成。


這次努力地參加活動,靠著朋友的多幫忙按讚分享,總算是卡進了NAGI拉麵粉絲頁的活動名額內,只選20名的限量版活動真的很珍貴,來參加的粉絲們正聚精會神地看著生田智志主廚活動第一階段的講解。


來參加的朋友中,也有一大部分是主廚跟店主的好友,後面坐了一小桌日本人,NAGI仁愛店的座位數並不多,加上吧檯座位處約32個位置。


聽完了第一階段講解後,接下來就是煮麵秀了,這段似乎是專門提供給想拍照的朋友福利,大家無不拿著手機相機貼往吧檯前一睹主廚親自料理的風采。


由於這次的仁愛限定王是以豬排為主的沾麵,NAGI也將炸豬排必備的器材通通準備出來,所以豬排通通皆是現點現炸,老實說看到拉麵店裡炸豬排的樣子有種說不出來的微妙感呢。




面對一堆鏡頭跟吵雜的環境,仍然維持著不疾不徐的專注感,生田主廚認真的氣場十分驚人。


結果麵做好的那一秒,又打開那親切到令人大笑的歡樂模式啦,這個端麵的動作很貼心地重複了大概五次,好像希望每個人都能拍到這個氛圍。


生田主廚示範完之後,接下來就由廚房的同仁們接手,其中有一大部分是跟著生田主廚來支援仁愛店開幕的日籍店員,將近有一半以上,當天聽著內場的日文溝通,真的有種像在日本拉麵店的錯覺。




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貼心的提供了仁愛限定王『豬排王』的吃法,除了沾麵吃法以外,也可以將醬汁混入碗中,轉變成拌麵吃法。

桌子中央的小木盤上,排放著每間店都有的基本配料,以及可以自由取用的辣菜、辣豆芽,等拉麵來之前吃上一點,結果就不小心點了啤酒,有趣的是這個木盤底部有符合每種醬料罐的形狀,剛剛好一格一個調味料,撞到桌子也不會倒(?


仁愛特別王『豬排王』 $300
其實應該是叫仁愛王才對(不過之前有漢堡元素的生田王,也不叫漢堡王呢)

『此碗麵有著多元的吃法,透過不同的吃法,也會得到不同的風味,配麵配飯配酒配飲料又有不同的口感,如此多種的變化,猜想就象徵仁愛圓環一樣,作為樞紐四通八達,能夠迎合吸納從各方而來的客人族群。』





熱騰起鍋的炸豬排,整片鋪在熱太麵上方,再淋上大量的豬排醬汁,以及吃豬排必備的黃芥末醬,以及青綠色的貝芽菜,視覺上,根本就是豬排定食裡會出現的那一盤豬排。

豬排屬於偏薄的類型,特選的里肌肉肉質甘甜細緻,炸衣吸的油稍多,沾得很薄導致部分皮肉分離的狀態,再加上大量的豬排醬,單吃豬排的話,口味就非常重了,但也不會重到讓你想拿碗白飯來配的程度。

特製的沾湯,裡頭有著番茄、高麗菜等大量蔬菜,混入芝麻及巴西里葉,湯汁顏色略為透明,同樣也加入了豬排醬,湯頭因為番茄的原因,讓酸味變得明顯,清爽的微酸湯頭,配著略甜略由的豬排吃,非常搭配。


仁愛限定王的麵條選用全新的太麵,和入全粒粉的麵體,加水率中高,口感偏柔軟,切口約15番,麵寬0.2mm,單獨聞起來有股淡淡的麥香甜味。

略為柔軟的麵體,搭配有著豐富蔬果自然酸的的沾汁吃,開胃又順口。



將豬排浸入沾汁內食用,可以享受到一半洗滿沾汁風味十足,另一半則是酥皮的美妙口感,同時這個動作也會讓豬排醬再次進入沾汁,多少會讓沾汁的鹹度提升一些。

特製的太麵,口感非常柔軟,由於此碗是做熱沾麵,建議上桌時就要趕緊吃,動作太慢的話可能會有黏在一起的風險。


解膩的好幫手,黃芥末與檸檬角,不得不說,黃芥末真的是豬排的最佳良伴,微微的辛辣味跟獨有的草本香氣,不但解膩,更能使味覺清爽,讓人可以充分感受到肉類的美味。


吃至最後,將一部分的沾汁加入碗中,如建議吃法所說,加上黃芥末與貝芽菜攪拌均勻,吃了一口十分驚艷,沾汁因為麵碗中的豬排醬鹹度更顯提升,酸甜味道也變得更明顯,搭上碗底的一些背脂,以及最後的黃芥末清爽辣味收尾,豬排佐料的風味契合的十分完美,這巧妙的組合令人意猶未盡。


最後將剩下的沾汁做湯割,NAGI竟然奢侈的提供了原味的豚骨高湯,濃度本來就高的高湯將口味重的沾汁調和,口感上多了更多圓潤順滑,但沾汁的鹹度仍然有些太明顯,最後會在口中留下一點點醬汁的餘味,有些強烈。

凪最令我喜歡的大概是座位上方的布簾,寫著生田主廚對於料理的堅持,也有些是店內拉麵的口味介紹,高彩度搭配燈光高對比的呈現,讓我每次入店都盯著屬於NAGI天空獨有的風景瞧上許久。

這次NAGI仁愛店的新開幕,同時也帶來了全新的限定拉麵,這次的位置十分隱密,座位數也少,難怪活動主持人一直提到像這種小店,在日本也很多,NAGI選了一個相當隱密的位置,在環球大樓內,吃個麵還要先通過管理室(笑),隔壁就是Mighty Quinn's Barbeque,由於離忠孝店相當近,要吸引東區的客人,勢必有些困難要克服,無論如何,凪(Nagi)在我心目中一直是間品質不錯,而且保持創新的連鎖拉麵店(也是唯一最常吃的),相當適合想吃拉麵卻又怕重口味不適應的朋友們。

固定菜單的『豚王』『赤王』『黑王』『翠王』,皆是以渾厚基礎的豚骨湯底為主,搭配不同醬料,調和出各自的獨特風味,不得不提的是幾乎每週都有嶄新的『特別王』口味可以一試,運用在地的食材以及創意,將拉麵的創意發揮至極致,像是搭配揶漿泰式微辣調味的『泰王』、充滿咖哩辛香料與新鮮海味的『海鮮咖哩王』,都是嚐過一次就不會忘記的特別口味


ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-仁愛店(新開幕!)
地址:台北市大安區仁愛路4段109號
電話:02-2775-4688
營業時間:
周日-周四11:30-22:30 (最後點餐22:00)
周五-周六11:30 – 23:00 (最後點餐22:30)

ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-忠孝店
地址:台北市大安區大安路一段75巷5號1樓
營業時間:
周日~周四11:30~22:30 (最後供餐時間:22:00) 
周五~周六11:30~23:00 (最後供餐時間:22:30)
電話:02-2778-1899
忠孝復興捷運站14號出口,步行約2分鐘

ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-西門店
地址:台北市萬華區漢中街52號6樓
營業時間:
周日~周四11:30~22:30 (最後供餐時間:22:00) 
周五~周六11:30~23:00 (最後供餐時間:22:30)
電話:02-2370-2000
西門捷運站6號出口,步行約5分鐘

ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-天母店
地址:台北市士林區天母東路50巷10弄2號
營業時間:
周日~周四11:30~22:00 (最後供餐時間:21:30) 
周五~周六11:30~22:30 (最後供餐時間:22:00)
電話:02-2871-6633
捷運淡水線石牌站,轉乘645、902、285、紅19公車


ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-大直店
地址:台北市中山區樂群三路301號2樓
營業時間:
周日~周四11:30~21:30(最後供餐:21:00) 
周五~周六11:30~22:00(最後供餐:21:30)
電話:02-8501-5300


ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵-台中店
地址:台中市西屯區河南路三段120號3樓
營業時間:
周日~周四11:00~22:00 (最後供餐時間:21:45) 
周五~周六11:00~23:00 (最後供餐時間:22:45)
電話:04-3606-2511

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