辣麻味噌沾麵-鬼金棒(台北總店)|台北中山區|帶著地獄辣度卻讓人無可自拔的重口味

鬼金棒拉麵系列,一共有三間。 一間是位於中山北路上的「 鬼金棒拉麵-台北總店 」、新光三越南西店後方的「鬼金棒中山店」,第三間就是位於松江路四平商圈上的「東京神田辣麻味噌拉麵」

鬼金棒拉麵系列,一共有三間。
一間是位於中山北路上的「鬼金棒拉麵-台北總店」、新光三越南西店後方的「鬼金棒中山店」,第三間就是位於松江路四平商圈上的「東京神田辣麻味噌拉麵」

台北美食辣麻味噌拉麵鬼金棒拉麵


本文為了服務特愛吃拉麵的朋友,期間限定拉麵,會持續更新,並往前擺,如果需要看定番(固定菜單)的朋友們,請多滑幾下,就在底下,謝謝。


[期間限定]超濃厚豚骨魚介沾麵(鬼鐵砲沾麵 鬼極) 320元
這次的限定,據說濃到連老闆自己都吃不完,根本是卯起來濃了,沾汁使用大量的豚骨,長時間熬煮,熟成數日,創造出濃郁到幾乎扮不開的醬底,由於沾附麵條的能力太強大,這次還貼心附上兩倍的沾汁量。
基本上透過觀察,就可以看得出來濃度約在哪裡,很稀的湯,上桌時,會像水一樣的搖動反光,表面張力很小;濃一些的就開始巴附上碗邊,流下的速度不情不願,再濃一點,甚至會像果凍一樣微微的搖動,但這碗太誇張了,從店員手上一路放到桌上,這碗「沾汁」根!本!沒!動!過!

我常跟朋友笑著說鷹流的拉麵就像廣東粥一樣濃,這碗湯的濃度,簡直就是冰在冰箱裡的廣東粥一般,紋絲不動,我很懷疑,碗倒過來,到底會不會掉下來,
與其是在吃麵,不如說是在阻力訓練,每把麵條浸進湯中,「拔」  出來,就要費好大一番公夫,湯匙附給你是用來「挖」湯的,濃度已經超出我的理解範圍。

口味上,倒是出乎意料的宜人,豚骨湯的濃郁香氣在口中化開,尾韻帶些淡淡的魚介香味回甘,配合著略有嚼勁的麵體,甜而焦香的整塊五花肉,吃來順口,不小心就跟湯匙一樣,沈浸在湯質的濃郁裡了,
據說有一百五十萬辣度,史高威爾指數直逼民用催淚瓦斯的超辣醬,我試吃了一點,感覺就像在舌頭上點火,很爽快,但店家應該要附一隻小一點的湯匙,不然很多自大的人會被辣死(笑)
[期間限定]濃厚魚介沾麵「改」$80元
跟第一次的濃厚魚介沾麵比起來,視覺上最主要的就是多了三大片肉,低溫條理的肉品散發出粉紅色,跟綠色的秋葵、黃色的玉米筍搭配之下,視覺上相當舒服(尤其是對於愛吃肉的朋友來說)
魚介沾湯,豪氣地使用了七種魚介製成,上方再加上葡萄山椒及柚子皮增添清爽風味,沾汁口味偏鹹,還好充足的鮮味與甘醇補足了味覺厚度,鹹鮮濃郁帶著些適合初夏的清爽感,最後的湯割加上一些背脂,改變為芳醇帶有淡淡柚子香氣的魚介清湯。
據老闆說這天秋刀魚干粉加了比較多,導致整碗非常的「魚」,不過我個人是蠻喜歡這種強烈的魚干香氣,整體來說比起極製辣麻沾麵超值一點,不過限定總是殘酷的,只有三天。 
極製辣麻味噌沾麵 360元
新推出的「極致辣麻味噌沾麵」上面放的不是生肉,而是使用低溫調理技術處理的「澳洲和牛及伊比利叉燒肉」,粉紅色的質地,象徵著營養成分,以及鮮嫩口感,被完整保存下來。





老葛的豚骨拉麵 230元



可提供加麵一次
在限量的濃厚豚骨魚介拉麵開賣的當天,下班已經是六點半的事了,問了在門口聊天的麵友們,發現還有數量,心裡總算鬆了一口氣,幸運地拿到了所剩無幾的號碼牌。

 [一日限定] 濃厚豚骨魚介拉麵 300元

湯頭的膠質感豐富,上桌時就可以看見厚厚一層浮在湯頭上方,入口香滑,豚骨提供的豬油香氣十足,接著是魚介特有的甘味以及若隱若現的煮干苦味。

聽老闆說,怕不常接觸魚介湯頭的客人不習慣,這次有把苦味特別減少,我當然是希望更苦一點會更好,於是便給了我些煮干粉末,吃至一半再加入湯頭,魚乾類的鮮香迸發而出,且帶有些麻度,才知道為了稍微抑制魚乾類的腥味,研磨魚粉時混了些花椒。

不用額外添加魚粉,原來豚骨湯底的味道平衡就已經很棒,最後加上的柚子皮更點出魚介湯底的鮮香纖細,微微的苦味跟煮干很是搭配,私心希望老闆儘早克服魚乾的進口價高昂問題,將魚介類當作定番拉麵就太好了。

2015-2017一二三四五六七八九十訪--

鬼金棒除了拉麵以外,有著沾麵部,現在已經成為鬼金棒總店,在這裡可以嚐到充滿著各式創意的拉麵,當然少不了招牌的辣麻味噌系列。

專賣沾麵的店,在台灣比較少見,除了之前提過台中的富士山55沾麵以外,林口三井的沾麵玉,再來就是鬼金棒、及三田製麵所


鬼金棒總店的店面位於中山北路一段上,內縮的店門口相當低調,旁邊跟拉麵店一樣放了一隻很大的狼牙棒,每當熱門用餐時段,店門口常常擠滿排隊的人。

店內大約有15個座位,這個是剛開幕時拍的照片,現在此等光景可能只有非吃飯時段,還不一定看得到呢。

吧台的上方有著小狼牙棒的掛飾,店內以紅、黑、金色為主的暗調配色,配著太鼓聲,用餐環境別有一番獨特的氛圍。

這裡也是使用票卷機點餐,可以使用1000元鈔票,也會自動找錢,點完餐之後就可以去後方排隊,店員會依據人數及排隊的次序帶座位。

初期的菜單,跟鬼金棒拉麵店一樣,是搭配各種配料的組合價格,但實際上的菜單,會依據時節,以及拉麵口味,不停地做變化呢。

特製辣麻味噌沾麵 $300
角煮兩塊、玉米筍、溏心蛋一顆、增量1.5倍的豆芽菜,招牌的配料通通都在一碗裡面。

沾麵的份量也可以選擇,從迷你份量到加量,最少跟最多可以差到將近三倍份量,重點都是免費調整,無論胃口大小這裡都可以滿足你,鬼金棒的沾醬上加了不少花椒粉,香味跟麻度上都挺讓人驚豔的,甚至比起許多「川味料理」都還要重。
冰涼有彈性的麵體,配上又辣又麻的熱沾麵,品嚐著麵的同時,可以同時感受到冷與熱的對比口感,豐富有趣,沾醬本身是魚介與豚骨再加上味噌組合而成,順口入喉的同時可以感受到微酸的味噌韻味,夠味不膩口,感覺再多都吃得下。

依季節,有時還有大蔥這個配料可以加購,一份是30元,白色的大蔥特性是甜味充沛,辣味較淡,有點類似洋蔥的概念,脆脆清爽的口感配著沾麵吃很棒。



有次選了增麻增辣,口味非常非常重,但是鬼金棒的辣味充滿一種就算很辣,你也停不下來的魔力,配著清爽的大蔥吃,不知不覺就把整碗麵吃光了。

特製豆芽菜爆量沾麵 300
某次看朋友突發奇想,堆了一堆的豆芽菜在麵上,就請老闆如法泡製一下,將近五倍豆芽菜增量的份量看起來真的很誇張啊(當然最後還是有吃完)


濃厚辣麻味噌拉麵 260元


和牛叉燒拉麵 320元

中華蕎麥 300元


[期間限定]法式牛肉塩味沾麵 320元




[期間限定]甘辛味噌牛雜麵(的湯)
[期間限定]南瓜漢堡排沾麵 300元




搭配南瓜沾湯,非常特別
[期間限定]濃厚魚介沾麵 260元



[期間限定]鬼金棒拌麵 180元

鬼金棒總店,除了基本的沾麵外,還有一些拉麵可以選擇,據說現在連拉麵店的特製拉麵都有賣,時不時還有老闆的突發奇想推出的期間限定,以及多樣的配料選擇。

前往之前可以關注官方的粉絲專頁,看看最近有沒有推出特別的菜單,假日跟平日的晚上都需要排隊,想吃的朋友建議在開店時間就過來會比較快入場喔。

辣麻味噌拉麵鬼金棒-台北總店
地址:台北市中山區中山北路一段92號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運信義線・中山站・2號出口往中山北路一段走約10分鐘
營業時間:
平常日 12:00 - 14:00、17:00 - 20:30,
週六日 12:00 - 20:30(食材用盡會提前打烊)

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愛食記:鬼金棒 辣麻味噌沾麵
愛評網:鬼金棒 カラシビ味噌つけ麺
窩客島:辣麻味噌拉麵 鬼金棒 (台北總店)

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