[拉麵]天下一製麵|台北大安區|忠孝新生站

使用百年醬油場所釀造的二次熟成醬油作為湯底,再加入豐厚背脂,配著細麵一口吸入,清爽與背脂濃郁香氣共存的滋味,彷彿像回到日本路邊的小攤販一樣清爽美好。


使用百年醬油場所釀造的二次熟成醬油作為湯底,再加入豐厚背脂,配著細麵一口吸入,清爽與背脂濃郁香氣共存的滋味,彷彿像回到日本路邊的小攤販一樣清爽美好。



天下


一製麵
天下一製麵開在光華商場旁邊,近三創、忠孝新生站,以『迅速、實惠、美味!』的精神,提供道地的京都背脂醬油系拉麵,店裡使用的醬油為創業134年京都伏見老店的二次熟成醬油,不但顏色較深、香氣更沈穩流長。

店內的工作人員有一半以上都是日本人,空間不大,僅有兩排背對背的吧台座位,狹小的用餐環境,空間感讓人有種在日本拉麵店吃飯的錯覺。



天下一製麵 菜單


天下一製麵


菜單

桌上備有生大蒜、辣椒粉、辣豆芽菜, GABAN胡椒粉(醬油拉麵的絕配)

這個影片中也可以看到同是背脂醬油系的拉麵,搭配胡椒的吃法喔。


桌上的辣豆芽菜,可以自取食用,有著濃重的麻油,帶點辣度,硬脆的口感讓人很想先來罐冰啤酒。 


比碗大的叉燒拉麵 $190
(店家菜單就是這樣寫的,原來僅有寫叉燒拉麵,可能怕太沒噱頭了)

碗內有大約6-7片的大片叉燒肉,肉質屬於扎實不到軟嫩,但由於切得非常薄,口感上不會覺得乾澀,泡著湯吃,可能會好一點。


這個叉燒肉的薄度真的非常厲害,幾乎是快薄到可以透光的程度,因此一放進高溫的湯裡,再夾起來很容易就會碎裂崩解,化成碎肉飄蕩在醬油清湯中。

特製拉麵 $195
裡面有五片叉燒肉、筍乾、溏心蛋,就是所有的配料都有,湯頭上方浮著漂亮如白雪般的細緻背脂,湯色清麗,透出淡淡的醬油顏色,湊近一聞,醬油的香氣與豬油香隨著鼻頭緩緩滲入身體,溫暖而柔和。

背脂小補充:簡單說就是豬油,不過日語裡「背脂」一詞,專指豬背上的脂肪,這個部位的脂肪含有高比例的不飽和脂肪酸,溶點相對其他部位的油脂更低,加入高溫的湯中時,呈現白色的碎粒狀,浮在碗上,味道特別鮮美濃郁,加入麵湯能令香氣、風味大增。

一般的做法都是使用水煮過後,將成塊的背脂用刀切,或是手工絞碎,或是使用濾網壓出較細緻的背脂塊(天下一製麵就是使用這種做法)

大量加入背脂的拉麵,有京都背脂醬油系,配上魚介湯底,則是新瀉燕三条系背脂拉麵,特色就是浮著厚厚的一層背脂在上方。


在前往之前有看見店家將背脂量減少,以符合台灣人的飲食需求,於是便告知店員,背脂的量都請幫我們做增加,於是拉麵上桌時看到這個背脂量,覺得根本是回到日本吃拉麵的感覺,非常令人滿意!!喜歡日式背脂醬油系的朋友,請千萬一定要記得跟店家告知背脂增量

天下一製麵的背脂處理得相當細緻,而且因為處理方式跟選擇油脂部位的關係,背脂本身並沒有過多的豬腥味,只有淡淡的豬肉香甜氣息,隨著細麵一起吸入嘴中,甘甜、輕柔,跟醬油的香氣非常搭配。

麵條是麵寬約1.5mm,切口20番的細直麵,加水率偏低,有不明顯的鹼水味,上桌時煮的偏軟,吸附大量清淡湯汁,跟細緻的背脂一起吃下十分爽快。

天下一製麵剛開幕時,有許多人提到糖心蛋的熟度問題,看了當初的文章,幾乎都是蛋黃全熟的狀態,似乎讓許多人摸不著頭緒,直至後期,店家又針對了這個問題點做了許多調整,這次六月初去吃,溏心蛋的品質部分完全沒有問題,一口咬下,金黃色的蛋黃湧出,漿黏的口感十分濃郁,淡淡的鹹味也很適合此碗拉麵的風格取向,現在完全沒有當初為人詬病的過熟問題。


吃到一半時,可以加入蒜頭,新鮮的蒜頭泡過水並不會太過辛辣,微微的刺激感,不僅讓味蕾醒過來,也讓舌頭上感到的醬油風味更顯甘甜。

天下一製麵的湯頭清爽,甘醇、雖然用餐環境有些炎熱,但不減拉麵本身的美味程度,以這個價格就可以享用到配料豐富,湯頭還不錯的拉麵,是相當物超所值的,有到光華附近逛街的話,可以成為你午餐/晚餐的不錯選擇。


天下一製麺 光華店
電話:02-2395-7509
地址:台北市大安區新生南路一段6號之9
Facebook:天下一製麺 光華店
推薦指數:肆,平價又能吃到好口味。
捷運板南線・忠孝新生站・一號出口,走路約5分鐘

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