[拉麵情報]下頭橋ラーメン(下頭橋拉麵)|東京都板橋區|背脂系

你可曾經「體驗」過使用100% 豬油(背脂)做成的拉麵? 下頭橋拉麵最近推出了一碗,沒有加任何一滴水作為湯底的拉麵,碗中只有豬油(背脂)的拉麵。


你可曾經「體驗」過使用100%豬油(背脂)做成的拉麵?

下頭橋拉麵最近推出了一碗,沒有加任何一滴水作為湯底的拉麵,碗中只有豬油(背脂)的拉麵。

原文出處:カブキン / YD@GnD

位於東京都板橋區的「下頭橋ラーメン」,在拉麵店類別的分類上,屬於「背脂チャッチャ系」的拉麵,也就是「背脂系拉麵」,這一類型的拉麵,特色是湯頭上方總是浮著許多「背脂」,而「チャッチャ」其實是狀聲詞,據說是使用篩網甩打背脂在拉麵上時,產生的聲音而來。

「背脂」跟一般的「豬油」其實不太一樣,主要是使用豬肩後方背部的脂肪,經過水煮軟爛之後,使用器具手動榨出、或是放上篩網用敲打的使軟爛的背脂灑在拉麵上方,味道的特色是甘甜純粹,不膩口,同時含有高比例的不飽和脂肪,耐溫高,油脂穩定不易劣化。

[數量限定]背脂ーメン 750円
完全沒有湯!再說一次,完全沒有湯!! 
碗裡看見的通通都是100%的背脂,加上醬油醬汁調配而成,這碗麵的背脂在熬製豚骨湯時,似乎也有加入,所以本身即帶有一些鹹度。

經過篩網,細膩的背脂滿滿鋪在碗裡,如此厚重的份量說是拉麵,由100%背脂構成的「湯底」看起來反而比較像まぜそば(拌麵)。


從拉起來的麵條發現,其實已均勻裹上許多的醬油色,調味上應是屬於偏重口味,畢竟背脂口感屬於較清淡,鹹淡合一,這樣平衡之下,肯定會有不錯的美味表現。

背脂跟一般的豬油完全不同,甜味成分突出豐富,而且口感出乎意料外的清爽宜人,並不會有什麼很膩口或是不舒服的感覺產生,吃起來就像帶有甘甜豬油香氣的奶油,在口中一下子就化開了。

對於熱愛拉麵的喜好者來說,這碗肯定是「背脂系拉麵」最近的大熱門選擇,但對於不熟悉拉麵的人來說,這碗麵可能看起來還是有那麼一點恐怖。

最後還是呼籲一下,如有糖尿病、心血管疾病,高血壓潛在患者,請避免吃如此重口味及高脂肪含量的食物,可能會對您的健康造成永久性的危害(笑)。

下頭橋ラーメン(下頭橋拉麵)影片


下頭橋ラーメン(下頭橋拉麵)
地址︰東京都板橋区常盤台3-10-3
電話號碼:(+81)03-3967-5957
營業時間︰18:00-04:00、水曜日(星期三)公休

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