[川菜]開飯川食堂-忠孝店|台北大安區|台北東區川菜

嗜吃的詩人作家胡續冬認為:一間好的川菜館,標準是一涼、一葷、一湯三道菜,使用常見的食材,巧妙調味後,讓平民老闆性也能過癮享受,一掃疲倦的料理。


嗜吃的詩人作家胡續冬認為:一間好的川菜館,標準是一涼、一葷、一湯三道菜,使用常見的食材,巧妙調味後,讓平民老闆性也能過癮享受,一掃疲倦的料理。



東區


川菜
川菜使用的調味多樣,且各味富有特色,光是麻辣味的來源就有花椒、胡椒、辣椒,以及氣韻深長的郫縣豆瓣醬,單是烹調方式就甚有38種之多,講求「一菜一格,百菜百味。」

「開飯川食堂」,結合在地,將台灣客習慣的食材,以麻辣火熱,甜香酸鮮的味型,將川菜的精神發揮在每一道菜餚上。

搭上透明電梯上樓,「開飯川食堂–忠孝店」就在bistro98的七樓,牆上掛著些青花色盤子。








裝潢布置,以沉穩冷調的黑色系搭配木質為主,恰當使用視覺上半透的設計,提供用餐時的隱密性,仍保留的孔隙感,也使空間感得以流淌。






筷架的設計挺俏皮,就是個辣椒模樣。

隨用餐人數送上的果醋,酸涼冰爽的滋味,讓你享受辣味至頭皮發麻時,有個稍微緩解的出口。


流口水雞 $320
『特選仿土雞淋上獨門芝麻醬汁與辣油,帶出川味豐富層次。』


流口水雞,其實就是怪味雞,因取用了醬油「鹹」、糖「甜」、花椒粉「麻」、紅油「辣」、醋「酸」、麻油「香」、高湯「鮮」等材料調成的醬汁,看起來有些類似芝麻醬,因「七味」雜陳俱全,故稱之為「怪味汁」,是此菜獨有的特色,將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上,拌勻來吃, 酸香濃郁又帶些甜味的絕妙口味,誘人食慾。



「新」夫妻肺片 $320
『全新醬料搭配辣油、花椒油,香氣四溢。全新刀法抓拌,增添口感層次,每一口都是麻辣鮮香』

相對傳統夫妻肺片只有辣跟麻,「開飯川食堂」的新夫妻肺片,多了許多強調香味的元素,​甘香濃厚的滷汁氣息在獨門辣醬的襯托之下,顯得更是激烈明顯,整盤材料豐富有著牛筋、牛肉、牛肚、牛腱、油條,


每桌都會附上一個鐵鍋裝的飯,這裡的白飯是隨你吃的,香香辣辣的川菜,很容易讓人不自覺就吃下超過3碗飯。


松阪豬攀水蓮 $260元
『清脆水蓮與彈嘴松阪豬的完美搭配』
這道完全沒辣的青菜類,水蓮鮮脆、豬頸肉仍然是帶有彈牙油脂的舒適口感,裡邊也放了一些辣椒絲,當然比起其他餐點來說是幾乎沒辣度,也因此成為不吃辣的朋友的避風港,不過這道要趕緊吃,豬肉放久了容易乾掉,變硬。


「新」麻婆豆腐 $260
『特選四川郫縣豆瓣醬,加入老酒與甜麵醬拌炒,特調大紅袍花椒與辣油的黃金比例,香麻更帶勁!』


「中華一番」提到,麻婆豆腐的精髓,就是五個味道「辣、香、色、燙、麻」;這道菜剛放到桌上,花椒香氣便撲鼻而來,鍋邊因溫度滾燙著暗紅色,,豆腐一滑溜入口,便感受到花椒油如電流般的麻席捲而來,口感柔和舒適,口味卻是有種如火山爆發般的後座力,逐漸延燒與你的口腔與鼻腔,這時候再來上一口白飯,好像全身毛細孔都通暢了。


紫蘇梅番茄冰沙 $130


鮮柚金桔冰鑽 $120


鳳梨荔枝凍飲 $130


爆炸凍檸紅 $120



喝至一半時,將上方的檸檬壓入杯中,用力的壓榨一番,新鮮檸檬汁的酸澀,與紅茶的韻味有了神奇的結合,搭著檸檬酸香,茶味更顯明亮,隨著冰塊融化甜度下降後,整杯凍檸茶彷彿經歷了口味上的成熟,沉澀酸香,一緩口中因麻辣而太過興奮的味蕾。

翻滾吧!肥腸 $350
『深滷入味肥腸,與開飯特製香料、特級杏鮑菇熱辣翻滾。』


「這就是我想吃的川菜」,鐵盤還正冒著煙時,我的腦中這麼想著,乾辣椒、新鮮辣椒、薑、蔥蒜、八角、大量的香辛料鋪天蓋地式的圍繞著燉煮過十分柔軟的肥腸,光看就像是一把熊熊的火焰。


油潤的肥腸柔軟,經大量香辛料拌炒之後滋味更是豐富,辣椒和肥腸的油份有了激烈的迴響,油香辣爽,這道菜光配飯略顯不夠,配上一杯冰冰涼涼的生啤酒我想那是最好。


酸心魚捲 $360/六捲
『鮮嫩魚捲鋪上酸白菜絲、野山椒蒸煮入味』


野山椒與白菜的酸,在盤中化為一體,光聞氣味就使口腔奮力的分泌著唾液,魚鮮嫩滑,使整道菜餚起了對比性的甘甜,下飯、單吃皆是過癮夠味。

連鍋湯 $320
『豬大骨慢熬八小時,加入五花肉片與白蘿蔔一同熬煮,清甜帶鮮微麻香。』


經過慢熬的大骨湯,呈現微微乳化的白色,濃郁之中帶有清甜的蘿蔔香氣,新鮮花椒微麻微酸的口感,起了很好的提點作用,溫和的大骨湯,不但溫柔緩和前面菜式的辣味,仍然以川味的「麻」作為「始終如一」的漂亮結尾。

川菜的巧妙之處像是個華麗的舞台劇,觀眾乍入場,端上來的涼菜試探性的演出,挑起一些若有似無的情緒,隨著酸香過場,主菜的火紅大辣轟轟烈烈,過頭的激情熱鬧精彩,辣麻逐漸高漲,不自覺已臉頰紅潤,暴汗淋漓,欲擦拭額頭冒出的汗珠,卻發現掌心早已不自覺的緊握。

辣味是一種令人上癮的感覺,「開飯川食堂」藉由食材的多樣化,辣度、麻度不同的變化、強淡薄厚,演出一場令人逐漸無可自拔,爽快夠勁的四川料理。

開飯川食堂-忠孝店
地址: 台北市大安區忠孝東路四段98號
電話: (02)8771-6238
營業時間:中午 11:30–15:00、晚間17:30–22:00
FACEBOOK:開飯川食堂
官方網站:開飯川食堂 KAIFUN TOGETHER

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