［川菜］開飯川食堂－忠孝店｜台北大安區｜台北東區川菜

發佈於 2016 年 7 月 15 日由小食

嗜吃的詩人作家胡續冬認為：一間好的川菜館，標準是一涼、一葷、一湯三道菜，使用常見的食材，巧妙調味後，讓平民老闆性也能過癮享受，一掃疲倦的料理。

東區

川菜

川菜使用的調味多樣，且各味富有特色，光是麻辣味的來源就有花椒、胡椒、辣椒，以及氣韻深長的郫縣豆瓣醬，單是烹調方式就甚有38種之多，講求「一菜一格，百菜百味。」

「開飯川食堂」，結合在地，將台灣客習慣的食材，以麻辣火熱，甜香酸鮮的味型，將川菜的精神發揮在每一道菜餚上。

搭上透明電梯上樓，「開飯川食堂–忠孝店」就在bistro98的七樓，牆上掛著些青花色盤子。

裝潢布置，以沉穩冷調的黑色系搭配木質為主，恰當使用視覺上半透的設計，提供用餐時的隱密性，仍保留的孔隙感，也使空間感得以流淌。

開飯川食堂線上版詳盡菜單點我（含新菜式）

筷架的設計挺俏皮，就是個辣椒模樣。

隨用餐人數送上的果醋，酸涼冰爽的滋味，讓你享受辣味至頭皮發麻時，有個稍微緩解的出口。

流口水雞 $320
『特選仿土雞淋上獨門芝麻醬汁與辣油，帶出川味豐富層次。』

流口水雞，其實就是怪味雞，因取用了醬油「鹹」、糖「甜」、花椒粉「麻」、紅油「辣」、醋「酸」、麻油「香」、高湯「鮮」等材料調成的醬汁，看起來有些類似芝麻醬，因「七味」雜陳俱全，故稱之為「怪味汁」，是此菜獨有的特色，將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上，拌勻來吃，酸香濃郁又帶些甜味的絕妙口味，誘人食慾。

「新」夫妻肺片 $320

『全新醬料搭配辣油、花椒油，香氣四溢。全新刀法抓拌，增添口感層次，每一口都是麻辣鮮香』

相對傳統夫妻肺片只有辣跟麻，「開飯川食堂」的新夫妻肺片，多了許多強調香味的元素，甘香濃厚的滷汁氣息在獨門辣醬的襯托之下，顯得更是激烈明顯，整盤材料豐富有著牛筋、牛肉、牛肚、牛腱、油條，

每桌都會附上一個鐵鍋裝的飯，這裡的白飯是隨你吃的，香香辣辣的川菜，很容易讓人不自覺就吃下超過3碗飯。

松阪豬攀水蓮 $260元

『清脆水蓮與彈嘴松阪豬的完美搭配』
這道完全沒辣的青菜類，水蓮鮮脆、豬頸肉仍然是帶有彈牙油脂的舒適口感，裡邊也放了一些辣椒絲，當然比起其他餐點來說是幾乎沒辣度，也因此成為不吃辣的朋友的避風港，不過這道要趕緊吃，豬肉放久了容易乾掉，變硬。

「新」麻婆豆腐 $260

『特選四川郫縣豆瓣醬，加入老酒與甜麵醬拌炒，特調大紅袍花椒與辣油的黃金比例，香麻更帶勁！』

「中華一番」提到，麻婆豆腐的精髓，就是五個味道「辣、香、色、燙、麻」；這道菜剛放到桌上，花椒香氣便撲鼻而來，鍋邊因溫度滾燙著暗紅色，，豆腐一滑溜入口，便感受到花椒油如電流般的麻席捲而來，口感柔和舒適，口味卻是有種如火山爆發般的後座力，逐漸延燒與你的口腔與鼻腔，這時候再來上一口白飯，好像全身毛細孔都通暢了。