[甜點]涼食帖 BLING HOUSE|台北大安區|信義安和下午茶

Homaro Cantu曾說過:「美食有帶我們回到過去的魔力」; 涼糕,對台灣人來說,是個小時候都曾在菜市場,或是路邊攤販吃過的消暑滋味。


Homaro Cantu曾說過:「美食有帶我們回到過去的魔力」;
涼糕,對台灣人來說,是個小時候都曾在菜市場,或是路邊攤販吃過的消暑滋味。

信義安和


下午茶
近年來,台灣的甜點市場發展迅速,各國甜點以聯軍之姿進入台灣,法式、美式、日式,都各據一頭,皆擁有著相當龐大的熱愛族群,而台灣的甜點,卻總是只能在傳統的糕餅店、市場、或是小攤販中看見。

涼糕,也就是傳統的香蕉飴,以太白粉、水、糖製作而成,製作過程中,需精準加入冷熱水調配,成形之後晶瑩透亮,帶有微微彈性,稍微冰鎮後吃來,口感清涼消暑,而這個滋味,隨著時代推移而逐漸式微,創立「涼食帖」的老闆【陳健銘】決心辭去工作,接下家中傳統的製粿行業,將傳統小吃搭上適合現代人的飲食習慣,成功創新成連外國觀光客都指定前來一嚐的全新店面「涼食帖」





上方放著進口的原料,SHOOT蘇打機的濃縮糖漿,從店外沒仔細看的話,會以為這裡是酒吧。


店內的空間約20餘個,各式涼菓如珠寶一樣陳列在恆溫恆濕的蛋糕櫃中,晶瑩而閃亮。














信義安和


下午茶

涼食帖 菜單


花生、芝麻小涼 $65


芝麻小涼


以類似客家麻糬、或是日式葛粉條的吃法,每個小涼組合,都有一盤涼糕,加上糖漿跟食材製成的醬料(或是粉),讓你可以沾著吃,或是淋上再吃,都會有不同的口感。


自家烘焙的芝麻,不但顆粒明顯,有著相當重的焙炒香,由於沒加入任何添加物,單吃芝麻粉,有股帶著微微苦味的濃厚香氣衝鼻而來,接近現磨芝麻的濃郁質地,是新鮮的最好證明。




原來以為芝麻已經夠厲害了,這個黑糖更是絕倫,一入口,黑糖獨有的強烈焦香便隨著舌尖蔓延口中,甜味則是緩慢、細長的慢慢遊走於舌上,靜下心來嚐嚐,細緻的甜味竟然保留有20餘秒,最後隨著溫度淡淡消失在口腔的上緣,許久沒有吃到這麼有層次的黑糖,不帶苦味,如絲綢般延續著甜味,最後優雅的離開,拿來搭配清雅的涼糕,再好不過。




花生小涼 




花生小涼,我們選擇搭配的是美式的巧克力醬,一開始以為會有點奇怪,沒想到巧克力醬中的微微穀物甜味(應該是麥芽吧),跟樹薯粉製成的涼菓意外搭調,明明是很衝突的台式、美式甜味組合,卻能在某個節奏上有著共同的節拍,衝突又契合,形成有趣鮮明的口感。





仙草芋頭涼菓 $65
​仙草獨有的藥草香氣層次豐富、與紅豆的大地風味有了良好的契合、彈Q的口感有類似草仔粿的感覺。




左:杏仁芋頭涼菓 $65
右:萊姆鳳梨涼菓 $65


杏仁口味的涼糕皮,香氣細緻而沒有刺鼻感,芋頭餡僅帶有一點點的甜味,引出芋頭本身自然澱粉甜味,原料化原食,扎扎實實的芋頭質地令人滿足,杏仁清爽,芋頭柔細,交互綿密了彼此。


萊姆鳳梨涼菓
這個涼菓,光看就知道相當適合夏天,加了萊姆汁的外皮晶瑩透亮,包著金黃如陽光般的鳳梨,看起來似個琉璃藝術品。

內餡的鳳梨仍保有新鮮鳳梨的質地,酵素也幾乎沒有減少,吃入嘴中,酸甜多汁,也像現切的鳳梨一樣,竟然會咬舌頭!訪間製作鳳梨餡多經過處理,熟化之後酵素都被消滅,當少了酵素的刺激,鳳梨身為熱帶水果的風情好像也就少了一點,外圍的萊姆清香,溫柔的疊合在酸度之上,冰冰涼涼地吃著,頗有在享用鳳梨檸檬冰的感受。


仲夏綜合莓果冰沙 $120


點這個飲品的時候店員特別詢問怕不怕酸,幾乎不太使用糖份的「涼食帖」,連果汁冰沙等都是原汁原味的呈現,頂多加上一些果醬提味,完整留下了莓果的酸香,甚至細嚐還可以發現那深色莓果外皮獨有的苦澀滋味,酸甜又帶點微微的苦澀,正在煩惱的少女,很適合喝上整整一杯。


麥盧卡青檸奇異果氣泡飲 $110
氣泡飲是涼食帖最新的飲品系列,使用由SHOTT紐西蘭原裝糖漿+蘇打水機製作,麥盧卡是蜂蜜的名稱,全世界只有紐西蘭有,產自麥盧卡茶花樹,特別強調有「神祕的治癒性」以及濃郁的蜂蜜香味,喝來酸爽清涼,氣泡感綿密,刺激味蕾的同時讓你享受到充沛的果香,在陰雨天喝上一杯,心頭的烏雲大概都能散去吧。


「涼食帖」,無論你是何時來店,都能充分享受到食材的原味與自然質地,紅豆就是紅豆、芋頭就是芋頭,不加入矯揉造作的化學添加物,絕無人工色素,該紅艷就紅艷、該黯淡就黯淡;咬下一口,回到童年時期,阿嬤領著你,從後院熱氣升騰的大蒸籠裡,偷偷拿出剛蒸好的粿,「先吃一個不要給你媽知道」,你不顧燙的送入嘴中,那樸實、真切的食材原味,深情地令人感動,這確實是現代人難能可貴的奢侈。

涼食帖 BLING HOUSE
地址: 台北市大安區安和路二段7號1樓
電話: 02-2703-8200
營業時間:10:00-21:30
Facebook:涼食帖
官方網站:涼食帖 BLING HOUSE
捷運信義線.信義安和站.三號出口步行1分鐘

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