[丼飯]肥貓漁夫|台北中山區|豪邁鋪張頂級海鮮丼

每日新鮮運自大溪漁港的現流漁獲、日本空運進口的海膽、鮪魚大腹肉,高達 24種 的頂級材料全部放在一碗丼飯內,像是珠寶盆一般,閃耀奪目。

每日新鮮運自大溪漁港的現流漁獲、日本空運進口的海膽、鮪魚大腹肉,高達24種的頂級材料全部放在一碗丼飯內,像是珠寶盆一般,閃耀奪目。

台北美食生魚片肥貓漁夫
晴光市場商圈,在白天是個市場周邊的攤販聚落,到了入夜之後,變搖身一變成有著許多特色小吃的夜市,「肥貓漁夫」就開在靠近林森北路上的位置,旁邊是冬季時非常熱門的排隊店家「阿圖麻油雞」。


老實說,這麼一間日本料理開在這邊,確實是有點低調神秘,跟周圍多是傳統小吃類型的店家,顯得特別突出。

「當初為什麼店名會取作肥貓漁夫?」,點餐完的我們這麼問了在料理台上埋頭切魚的老闆。

切完一條魚,又拿出閃耀著銀色光澤的另外一塊:「因為我弟是漁夫,我們有自己的漁船,可以拿到比別人更新鮮更高等級的漁獲,貓是因為齁,我從小就愛吃魚啦,就被笑說這麼愛吃魚肉應該是貓吧!」

嚴肅的老闆,手上還拿著刀,我們便不敢提起店名少說第一個字是什麼原因。
這裡除了供應酒類以外,還有許多日本進口的汽水,風味都很特別,夏天不訪一試。

招待的小菜,有新鮮的鳳螺跟胡麻醬杏鮑菇,還記得小時候常在餐桌上看到,骨碌碌的鳳螺,用牙籤一旋出,便是彈脆又鮮美的海味。

點丼飯就會附上的味噌湯,使用次味噌,白味噌等三種味噌混合而成,裡頭還放了櫻花蝦乾,增添風味。

每碗湯裡都有一顆雞軟骨丸子,偶然咬到軟骨的脆口感,十分有驚喜。

漬鮭魚茶碗蒸 100元
眼尖的人,你大概有發現,鮭魚卵似乎「漂浮」在茶碗蒸的表面,其實蒸蛋的表層,有一個日本料理蒸物常使用到的技巧「銀餡」,將片栗粉與高湯混和,調成帶有黏性的湯汁,淋在蒸物上,一方面保護蒸物的表面不失水分,一方面提高蒸物的光亮色澤,最後則是提供點綴性的調味,這是較為高級的日本料理、特別是懷石料理中才會使用到的技法,簡單不簡單,光是一個茶碗蒸便可見一二。
茶碗蒸的質地,滑嫩如豆腐般,幾乎感受不到任何的固體感,入口便隨著高湯香氣,一同滑入喉中,軟滑絲棉的程度,從來沒有在其他地方吃過。

原味茶碗蒸 60元
當天因為白飯稍微慢了一點,老闆便豪邁的招待全場一人一碗原味茶碗蒸,連續吃上兩碗,差一點就飽了,好險這時候聞到炙燒魚料的香氣漸漸傳來....

炙燒比目魚鰭邊 110元

比目魚鰭邊,幾乎都是油脂,肥嫩多汁的口感,一直是許多人吃握壽司的首選魚料,特別是炙燒過之後,濃濃的焦香氣隨著油脂一起入口,美味瞬間滿溢口腔,肥滋滋的油脂簡直都要從嘴角滲出來了。
[夏季限定]大溪海螺丼 530元
海鮮丼飯千奇百種,但我們第一次看見,把整顆海螺直接放在丼飯上的這種豪邁,看我們咋舌的臉,老闆說這款丼飯是他首創的,全台灣還可能找不到任何一個類似的丼飯。

尖梭、紅甘、大目鯛、竹筴、海膽、鮭魚卵、海螺,豐滿的鋪在碗上,絲毫沒有讓白飯露面的機會。

尖梭、紅甘、大目鯛、竹筴,這碗除了主打的海螺之外,切的厚薄適中的生魚片,表現也是十足甘美彈脆,尖梭更以霜降り的方式處理,半生熟的口感除了鮮甜,多了一分有彈力的綿細感。

鋪陳超立體的鮭魚卵跟海膽,就放在海螺的殼上,裡面還藏有一些醋飯,因此讓整丼碗的飯量變得相當多,很適合大胃口的人。

海螺切的大氣厚實,用獨家滷法處裡的柔軟,嚼在嘴裡可以常見淡淡的海洋鹹香,彈Q好嚼的口感,有些類似鮑魚,但更顯鮮甜,更多了一份舒適的彈脆感。

紫蘇葉、玉子燒、新鮮金針花、紅薑、醃蘿蔔
完美藏在丼飯背面的,全都是店家巧心自製的醃漬小菜,紫蘇芬芳、金針鮮香、紅薑酸甜、蘿蔔更是脆爽,玉子燒更是少見的綿密,吃起來比凍豆腐更細緻的層次質地,層層之間散發出清雅的甜味,已完全打破曾吃過壽司店裏頭,玉子燒的排行。

特級上選海鮮丼 880元
鮮豔的配色,像個豐富的珠寶盒般,一端上桌,便吸引所有人的目光,打著店內招牌餐點的名號,這碗海鮮丼飯裡洋洋灑灑鋪著19種新鮮魚料。

甜蝦兩尾、大目鯛、尖梭、野生紅甘、軟絲、白肉梭、白帶魚、小白甘、章魚、竹莢、比目魚鰭邊、穴子、鮭魚、鮪魚大腹,馬糞海膽、干貝、軟絲、秋葉蟹&膏、玉子燒,超豐盛的份量,如果這是握壽司拼盤,以一貫50-200來算,這碗裡面的配料,根本是超佛心價格。

鮪魚大腹肉,看這油花的細緻度,入口是什麼樣的感覺,其實太難形容,那細膩的脂肪分布,像是飽含海洋甜味的冰淇淋,在你口不斷的融化,隨後釋放出像水果一樣淡淡、清雅舒服的微酸香氣,這正是魚類脂肪獨有的魅力。

吃下這一塊,時間好像停了下來,除了味覺細胞以外,其餘的動作皆已暫停,整個人都沉浸在那獨特、美妙的細緻甜味裡。

甜蝦兩尾
老闆非常喜歡吃蝦,現流的甜蝦是取自大溪漁港,運輸時間縮短,新鮮度大幅提升,老闆這份支持台灣魚貨的精神相當令人欣賞。

炙燒穴子魚、鮭魚、北海道干貝,炙燒後的魚肉,除了油脂豐美,那焦香的燒炙痕跡也是一大魅力所在,水分稍微蒸發後的魚鮮,多了份更凝縮的新鮮美味。


松葉蟹膏、松葉蟹
神來一筆的蟹絲,清淡甜美,處理的細緻度,放入嘴中一抿就化開,像個小零嘴似的口味一換,相當有趣。

整碗特級上選海鮮丼的魚料吃起來,新鮮而彈脆,口感不拖泥帶水;白肉魚的清甜、多油脂部位的肥美、鮪魚大腹肉的奇幻口感、炙燒魚料的焦香爽快,漬菜的脆口、多層次的口感全部融合在一碗裡,強烈香味跟豐富口感相互發明,味覺上便有了衝突性的美感。

邊吃邊讚嘆這食材新鮮度的同時,朋友說他前幾天中午來,顏色更漂亮鮮美,味道也有些不太一樣,詢問一下老闆才知道,
肥貓漁夫」每天進貨的漁料,幾乎都是凌晨從大溪漁港上岸,早上就整隻出現在店內,堅持不買分切魚塊所有的魚料都是在店內分切、處理,也因為如此,店內一天要處置掉的魚骨量,甚至是一些店家好幾個月的份量。

在「肥貓漁夫」,你嚐見的每一口都是來自對本質的堅持不懈,各種新鮮魚貨如海洋裡的瑰寶一般,在你的眼中閃耀、在口中釋放它最後的美麗篇章。

藉著得天獨厚的漁獲取得條件,「肥貓漁夫」能用超值的漂亮價錢,提供你最新鮮、美味的生猛海味;老闆本著初衷,想要讓喜愛海鮮丼的人盡情享受,藉著高超的刀工,高品質漁獲的選用、豪邁的份量與精緻的料理風格,這種巧妙又衝突的對比,大概就是這間店最好的風格寫照。

肥貓漁夫
地址:台北市中山區雙城街13巷28號(點我打開地圖
電話:02 2597-3669
營業時間:午11:30–14:00、晚17:00–21:00、無定休
Facebook:肥貓漁夫

You Might Also Like

0 意見

本網站所有圖片、文字著作權,均屬創作人所有,非經正式授權,嚴禁部分或全部轉載。小食日記 All Rights Reserved . 技術提供:Blogger.