[拉麵]麵屋壹の穴 ichi|台北大安區|國父紀念館站

位於延吉街旁的「麵屋壹の穴 ichi」,店主出身自大志軒,以醇厚的豚骨魚介湯頭為主。

位於延吉街旁的「麵屋壹の穴 ichi」,店主出身自大志軒,以醇厚的豚骨魚介湯頭為主。

東區

拉麵
位在華視附近的巷弄裡,相對邰哥(邰智源)喜歡的麵屋喜,店頭似乎低調多了,往內縮的空間感,添了分神秘感,排隊時也可起到遮風避雨的好處。


店外的位置奇妙的放了一個小費箱,遠遠看起來,這個區塊還挺像售票機的燈箱。

店內的位置約26個,分為吧檯座位跟後方幾個四人桌,右邊的牆上掛了一件大志軒拉麵的T恤,並寫著「卒業の證」,加上麵友圈的情報,店長應該是在大志軒待過,後自行出來開店的。


第一次踏入的拉麵店,我都會特別注意廚房內場,跟外場人員的動作,「麵屋壹の穴」儘管剛開店客人不多,每位員工仍投入製作著每一碗拉麵,用不用心其實從這一點就明顯的可看出。

開幕期間招待的泡菜,是甜甜的台韓式泡菜,辣味不多,口味有點重,跟麵一起吃的話容易影響到魚介的稍細緻香氣。

[限量拉麵]二郎拉麵 $260
每日限量的二郎拉麵,需要詢問店員才點的到,一律搭配約3mm的粗麵,同樣是中高加水率,並額外加上洋蔥、高麗菜、豆芽菜、蔥花、背脂等元素,份量上豐盛,大量的蔬菜搭著濃厚的豚骨魚介湯頭吃起來,也十分的清爽夠味,惟當日鹹度略低,降溫吃到最後時,稍會產生些膩感。

拉麵 $180
基本的拉麵口味,只有豚骨魚介一種,點餐時可選擇麵條粗細度、湯頭有分為沒調整的濃厚日本味,跟較為清爽的台灣味。

一入口,有著醇厚、長長的豚骨香氣,隨著油脂感覆蓋於你的口腔,接著才是魚介的微酸香氣,上方的豆苗原以為突兀,將其跟柴魚扮入湯中之後,吸附湯之後的豆苗口感吃起來軟嫩,綠色蔬菜的苦味也讓魚介味道更明顯一些。

其實不大習慣拉麵店使用木湯匙,主要是湯匙的尺寸通常都太大,武藤拉麵、一幻拉麵、特濃屋,都有著類似的湯匙,因為喝湯時放入口中的感覺,總是不太順,「麵屋壹の穴」的木湯池則沒有這個問題,尺寸相當的適中,無論是喝湯或放置於旁邊,皆順手無突兀感。

麵條使用中高加水率的直麵,直徑約11mm、切口約27番,中高加水率的麵體有彈性,滑順,跟這碗膠質感重,濃厚的豚骨魚介湯頭相互輝映,口腔裡的感覺相當舒適柔和。

叉燒肉片的略薄,上桌前炙燒過,很有嚼勁,對牙口不好的人來說可能會顯得有點硬,不過隨著咀嚼,焦香跟肉味緩緩釋出,似乎也受許多人的好評。


醬油拉麵 99元




痛風二郎拉麵 320元 

叉燒飯 50元


壹の雞湯拉麵 250元

以整隻雞熬成的濃醇雞白湯頭,帶著雞油的香氣與中式雞湯的底韻,濃郁的白濁湯汁裡,雞肉的美味跟精華被完整萃取出來,可以充分享受到香醇與回甘的滋味。

如果說,一般的雞湯是個英姿煥發,穿著得體整齊的年輕上班雞,壹之穴的雞湯,就猶如歷盡年華,有了歲月加持後的帥氣大叔雞(大概是穿著白襯衫捲起袖子、胸口還多開一顆扣子那種)

低溫烹調出來的雞肉,完整保留了肉質的鮮彈與原味,多汁帶彈力的表現,甚至有人以「杏鮑菇口感的驚奇」來形容。

這裡的溏心蛋,選用的雞蛋個個都是碩大圓潤,恰到好處的烹飪火侯,造就一戳開就如浪湧般奔出的金黃凝漿。

可選擇粗麵及細麵兩種,我們選了人氣相當高的粗麵,反正加麵都是細麵,不妨這樣一次兩種享受,是物超所值的打算。

湯底本身鹹度不高,卻有濃濃的鮮,與回甘的滋味,加入了一抹奶油,讓老陳的雞湯滋味,多了一股活力。

雞湯的溫暖,讓人感覺相當的熟悉,猶如在深夜回家時,媽媽特別留在廚房的那盞燈底下,以小火保溫著的用心,簡單,溫暖。


店長是個溫柔的人,個性上的特質也體現在拉麵的滋味中,柔軟、滑順、溫和,細細品嘗,是一碗十分值得一試的豚骨魚介湯頭,「麵屋壹の穴」讓我想起去沖繩時吃到的麺屋あぐり,雖然口味上不盡相同,卻是有著相同的溫暖濃厚特質。

麵屋壹の穴 ichi

地址:台北市大安區延吉街137巷22號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運板南線.國父紀念館站,一號出口步行五分
電話:02-27114319
營業時間:午11:00-1400、晚17:00-21:00

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