[麵食]穆記牛肉麵|台北信義區|台北醫學大學

北醫旁的「穆記牛肉麵」,醫生、醫師愛不愛光顧,我是不太曉得,但很顯然的,只要提到台北市內有名的牛肉麵,就必須得提到它。


北醫旁的「穆記牛肉麵」,醫生、醫師愛不愛光顧,我是不太曉得,但很顯然的,只要提到台北市內有名的牛肉麵,就必須得提到它。

台北


牛肉麵
經營三十餘年的「穆記牛肉麵」,據官網的資料,深受政商名流們的喜愛,甚至「台北牛肉麵節」,也是前總統馬英九先生,在這店中發想出來的,而目前已經暫停舉辦。

穆記以自家自作的麵條,精心熬製的湯頭聞名,現點現桿的各式麵點,小菜也都是不錯選擇。






斤餅 $40
單獨點斤餅的話,會給幾條大蔥,一撮甜麵醬,這種豪邁的吃法,其實相當有意思,熱騰的斤餅,上一分鐘還在桿麵台上被師父使勁的滾壓著,不一會兒便帶著煎鍋香氣成為盤中餉,強勁的麵粉香氣,夾著大蔥的辣度,最後回歸到甜麵醬那溫醇回運的綿甜,直率而美味。

紅燒半筋半肉麵 $220
棕裡透著寶紅色澤的牛肉湯,據傳是清朝宮廷御廚傳授(請忽略時序正確性),穆記牛肉湯的基底都是使用牛大骨、番茄,特別的點是將豆瓣醬換為甜麵醬,少了辣氣,多了溫醇。


肉塊給得十分大氣,幾乎鋪滿了碗,一時間看不見麵究竟藏去哪兒了,牛筋並沒有熬煮的過於軟爛,入口仍可充分享受到那膠質的糾纏與抵抗,紅燒的肉塊部分,顯得有些韌勁,咀嚼數次,美味從牛肉纖維裡緩緩釋出,在喝上一口帶點微微辣度的湯頭,啊,真是通體舒暢。

清燉半筋半肉麵 $220 旁邊的小菜每份$40

穆記牛肉麵」提供的麵條都是以家常麵,也就是寬麵為主,頗有份量的麵條嚼來飽口,滑順彈牙,湯頭據傳是使用蕃茄、洋蔥、蘿蔔等多種蔬果,熬煮釋出蔬果鮮甜的同時,也散去牛肉本身的臊味,清淡怡人,萬一喝不滿足,還可請店家再添一些。


清燉的肉塊似乎跟紅燒得有些不同,中央帶點筋膜組織,放進嘴中咀嚼,沒有阻力般地一下子便散開了,調味清淡,可以嚐見牛肉本身的氣味。

200元左右的牛肉麵,多以細緻度取勝,「穆記牛肉麵」顯然是以精彩的份量令人折服的那種,無論清燉、紅燒湯頭喝來都是清爽,並沒有太礙口的味覺殘留嘴中,只是過粗的麵掛湯能力較弱,跟清淡的湯頭相性上似乎有些不攏,吃來總有麵歸麵,湯歸湯,僅是剛好放在一起的錯覺。

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牛肉麵

穆記牛肉麵
地址:台北市信義區吳興街239號
電話: (02)2723 9372
營業時間:午11:00–15:00、晚17:00–21:00,週日公休

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