[台菜]香聚餐酒館|台北大安區|東區餐酒館

現代人的生活,飲食習慣,總是汲汲營營,總想著要找到最新的流行,彷彿急著要擺脫那些陳舊,但當我們靜下心來看,有些東西,仍是復古而經典的那種,比較耐人尋味。


現代人的生活,飲食習慣,總是汲汲營營,總想著要找到最新的流行,彷彿急著要擺脫那些陳舊,但當我們靜下心來看,有些東西,仍是復古而經典的那種,比較耐人尋味。
東區


餐酒館

有這麼一個人,也就是「香聚餐酒館」的老闆娘,不但收集了以前民國5.60年代的稀奇老物,拿來做為現代餐酒館的裝潢,將這些珍貴而熟悉的老東西,發展成全新的樣貌。

前身是現流海鮮,頂級肉品、精緻餐食為主的「香聚鍋」,秉持著「無添加料理」,鮮猛海鮮與自然食材,不使用半成品的堅持於2017年的6月,全新開張了這間以餐酒料理為主的「香聚餐酒館」,老闆娘提到「歐洲有餐酒館、美國有酒吧、日本有居酒屋,為何台灣獨獨沒有屬於自己一格的餐酒料理?」因此決定以台灣料理的熟悉元素,重新組合,創造出這間嶄新的台式餐酒館。




店內可以看到非常多的老物件,像是畫面中這張桌腳,便是超過50年歲月的裁縫機腳踩底座,有幸坐到的話,還可以踩踏踩踏,挺有趣的。








這張桌子也是從家中的老傢俱沿用而來,這種厚重的感覺,是現代講求方便輕巧的家具,所尋不著的。


「香聚餐酒館」的招牌,就是成排掛在吧檯前的午魚一夜干,堅持不使用任何食物半成品,所有的魚貨都是老闆娘一早去市場採購,當天就現宰放血、吊掛風乾,隔天就可以享用到那濃縮的海洋滋味兒。




香聚餐酒館 菜單










青梅醋氣泡飲 $120


蜜瓜球球 $200
自製的台味小菜,會隨著酒一起送上來,有些類似日本居酒屋的前菜「お通し」,讓你即便在餐點還沒上齊前,也能有個下酒聊天的小菜可配。





梅子地瓜 單點$60

黃金泡菜 單點$60


醃漬番茄蘿蔔 單點$60



Salamander在英文裡,居住在火焰之中的蜥蜴之名,其背上總是揚著熊熊烈火,同時是掌管烈火元素的精靈,另外也用來當作「明火烤箱」的代稱,這種器材的特點是火力猛烈,「從食物上方加熱」的特性,在猛火的催化下,食物的水分快速蒸發,強制濃縮食材本身的鮮味,經常被拿來使用在焗烤、海鮮、肉品等需要快速,脆皮及創造焦香味的食材。

不知道大家有沒有印象,這種烤箱最常看見的地方就是海產店、熱炒餐廳、釣蝦場、幾乎已經成為台式料理場所的標準擺飾,不像歐美式的明火烤箱總是放在廚房內,「香聚餐酒館」將這一大台明火烤箱就放在吧台後,每當一股微微的熱量隨著紅光傳過來時就代表,又有好料即將上桌了。

青醬鮮烤透抽 $320


新鮮的透抽,藉由明火烤箱的赤焰加溫後,本身已經散發出迷人的香氣,「香聚」更細心的將內部填入青醬燉飯,一吃下口,青醬裡的九層塔原本跟魷魚就已經是絕配,顆顆分明的米飯更是讓人有種在海產店吃塔香魷魚的熟悉感。

搭配的美乃滋更是大幅強化了此道菜的台灣味,一搭上魷魚,就是剛從漁港買回來的現流魷魚,生燙後直接沾一大坨起來吃的童年酸甜記憶。


私房辣味豬五花 $180
這個辣醬是使用生的蔥、蒜、香菜、辣椒末、醋、醬油,味淋調製而成,對我來說,是再熟悉不過,逢過年時回奶奶家吃飯,我都會協助他在廚房內製作這個獨家的辣醬,據他說,這是客家人才知道的調法,簡單而飽富風味,用來沾口味清淡的白燙三層肉、白切雞,嗆酸鹹辣,強烈的香氣能引誘出食材的鮮美。


松露戰斧豬排 $520


碩大的骨頭如拱橋一般,橫跨了近乎整個25公分長的盤面,抹上一層鹽烤過的豬排肉,酥香肥嫩,咀嚼時不斷從齒間滲出的油份,鹹香而美味,配著口味較重的松露醬,不奪味而相互發明,附的沾醬是類似Balsamico的風味,但偏甜的口感更類似以前在台式牛排館會吃到的那種「A1牛排醬」,這道松露豬排,從台式的口味出發,一路漫遊到歐亞大陸、再來到美式、最後回歸到台灣,不只跨越了盤子,簡直是味覺國度上的跨海大橋。


明太子手作雞腿捲 $180


請允許我先省略一百個關於多汁的形容詞,看見那飽滿的雞肉纖維,再多形容都是多餘,雞腿肉的油香,搭著微焦的雞皮,光這樣吃已經足夠享受,加上微甜的明太子美乃滋,甚是美妙
,特別是小孩子,肯定會愛死。


松露prime無骨牛飯糰 $80
油花縝密的牛肉薄切成一大片,披附在焦香飯糰上,上方再撒上松露醬及蝦卵,用海苔包裹著吃,牛肉滋味鹹香油潤,很過癮,但醬料跟海苔的搭配口味顯得有些過重,略搶走了牛肉的風采,有些可惜。

鮭魚親子飯糰 $80
鮭魚卵閃閃發亮,酒味醃漬的稍重,與飯糰內包的鮭魚肉末以同食不同態的方式呈現,鮮味與鹹香結合,吃來相當宜口,尤其是配上酒。


炸廣島生蠔 四顆/$300


僅用舌頭輕抿,濃郁的海洋甜美即在你口腔逸散,沒有任何腥味,像是奶油一般的質地,甘甜、濃郁,沾上跟戰斧豬排一樣的醬料,些許的酸味更添一步引出生蠔鮮美。

強調自製的一夜干,就大辣辣的掛在你眼前,彷彿強力宣告著美味不容置疑。

手作鮮魚一夜干 $380


將新鮮的魚,放血、去除內臟以後泡製鹽水,再放置於陰涼處風乾,經過水分蒸發後,呈現外乾內濕的程度,魚肉的美味,也因為水分散去及內在酵素的作用,更為凝縮。


只要使用烤箱加溫,失去水分的魚肉便滋滋發散出油脂,美味被包裹在風乾的皮表之下,逐漸成熟,一將筷子插入,外皮便酥脆綻裂,裡面藏著的是,肥腴香滑的魚肉,放進嘴裡那油潤的滋味,柔軟到簡直舌頭都要化開了。

新鮮自製的一夜干,其風味豐富的程度,並非冷凍一夜干可以相比,食材使用最單純的處理方式,反而更能突顯出食材本質的美味。



『微暗的燈光裡,師傅在料理檯前認真烹飪,排盤的聲音配著杯裡的冰塊叮叮咚咚,眼前的餐點在這一刻是屬於你個人的私密空間;老傢俱、老手藝、老味道都是「香聚餐酒館」特意留下來的回憶,並以現代的餐酒館方式呈現,每個疲倦的身心都能在這裡找到屬於你的熟悉味道,那是溫馨而真切的台灣味。』

香聚餐酒館
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄19號
電話:(02)2701-9928
營業時間:午11:30–14:30 晚17:30–22:00
Facebook:香聚餐酒館
官方網站:香聚鍋-無添加火鍋

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