[咖啡]Giardino By Mastro|台北中山區|復興北路美食

曾在(Le Cordon Bleu)藍帶廚藝學校研修過的Leo,與對咖啡有極端熱情的Iven,將LA的「新美式料理」文化,以平易近人的咖啡店模式,帶給台灣的消費者。


曾在(Le Cordon Bleu)藍帶廚藝學校研修過的Leo,與對咖啡有極端熱情的Iven,將LA的「新美式料理」文化,以平易近人的咖啡店模式,帶給台灣的消費者。
復興北


路美食
Mastro的官網這麼寫著:「一路以來我們憑著專業的技術與各式新鮮的素材, 不同於仿間冷凍的美式料理, 讓我們在不到兩年的時間快速成長, 陸續開設了新的店鋪, 從正統美式料理的Mastro Cafe, 結合專業咖啡與現做新鮮美食的Giardino , 到以高級食材專業料理的OFFICE」

兩位老闆Leo與Iven的際遇相當故事性,國中時期曾是同班同學,畢業後,竟也不約而同的到了LA留學,受到當地「新美式料理」「無國界料理」的飲食文化陶冶,逐漸取納出對於食物的品味及要求,Leo進到藍帶料理學院研修,在LA累積了十年廚藝經驗;Iven拋下年薪百萬的業務工作,跑去咖啡界闖蕩了一陣子,學習沖泡、調理咖啡的技術,自學烘豆、品嚐,於是到了2013年,兩人的夢想組合,開出了Mastro一切的開始,「Mastro Cafe」

「Mastro Cafe」融合了美、法、義、亞洲、非洲等多國的料理風格,並將不同料理的技法互通有無,創作出熱情且充滿驚喜的「新美式料理」,至今開了三間店,創始店「Mastro Cafe」、以早午餐、輕食為主的「Giardino By Mastro」、以精緻餐點為主的「OFFICE by mastro」

這次來到位於復興北路上的Giardino By Mastro」,晚間七點半,用餐的人潮剛剛退去,正是喝上一杯咖啡,沉思一天想法的好時間。










Giardino By Mastro目前也有賣一部分的精釀啤酒




菜單夾使用的品牌是來自日本的penco

Giardino By Mastro菜單







增加的精釀啤酒是最近才開始試賣的新選擇,新美式料理搭配上相味豐富的精釀啤酒,相信也是很棒的選擇。


套餐-今日濃湯
今晚的湯品是蘑菇濃湯,也是近幾年來在餐廳喝到最美味的蘑菇濃湯,大量的蘑菇顆粒感,濃重的蘑菇香氣,幾乎像是醬一般的濃度,沾上麵包吃,或是單喝湯,皆是十分愉快。




套餐-佛卡夏麵包


蜂蜜檸檬天堂鳥 $120




嫩煎北海道生食級干貝佐奶檸醬汁 $320



從北海道空運來,生食級的干貝,直接吃就已經是享受,將其兩面煎置微焦,帶有點嚼勁,中間仍然是水嫩柔軟的香甜,搭上芝麻葉、蕪菁及自製奶油檸檬醬,鮮美清爽,使人胃口大開。


法式油封雞野菇燉飯 $360
「以法國進口海鹽醃漬12小時,再以雞油低溫烹煮12小時,皮脆肉嫩」
這裡燉飯使用的米,用的是義大利米型麵(puntalette),而非常見的義大利米(Arborio、Carnaroli、Vialone Nano),吸水性強、釋出大量澱粉的特性,使得乳化程度極佳,野菇醬汁的香氣完全包裹在每一顆米粒上。





店員說標準的吃法,是用湯匙跟叉子撥開雞肉,配上燉飯一起食用,經過長時間低溫烹調的油封雞肉,油脂大量的進入肉中,使得雞腿到雞胸都是柔嫩無比,完全不需要刀子,稍微一撥,骨肉就分離,上桌前經過高溫煎製上色,表皮更多了一股酥香。

多汁香嫩烤半雞 $580

搭配一盤烤時蔬,與烤雞上方撒的迷迭香等香料,都是種植在店家的前院,當天要離開時,正撞見店員悉心的澆上水;蔬菜因為烘烤水分散失,甜味顯得更為濃縮集中,尤其是糖分高的紅蘿蔔、洋蔥,自然的甜味吃起來不但清爽,又開胃。


使用sous-vide(真空低溫)調理的烤半雞,不僅肉汁被封存其中,低受壓的特性,讓雞肉更為變得細緻、下方的馬鈴薯泥,一起隨著烤半雞進烤箱烤至上色,大量吸收流下來的雞油,吸飽滿烤雞香氣的薯泥,入口綿滑美味,烤雞是滿滿的香料味,肉質細嫩,汁液飽滿,此外用來盛裝的岩盤十分重,光盤子大概就超過2公斤,蠻佩服店員可以一次端個好幾盤。


牛排刀使用Laguiole Jean Neron,與上千塊一把、米其林三星餐廳愛用的頂級forge de laguiole餐具,同樣都來自於法國Laguiole。

Laguiole是個位於法國中南部,Aubrac高原上的一個小村落(僅有1千多人),卻有數間米其林星級餐廳,最著名的是其細緻,精密的鑄鐵工藝,每一把從Laguiole出產的刀具,都強調其手工打造的精美程度,刀身上都會有隻模樣精美的「蒼蠅」(也有人稱蜜蜂),象徵其產自Laguiole的榮耀。

酒漬葡萄乾舒芙蕾鬆餅 $300
萊姆葡萄,大家都吃過,就是那種酸酸甜甜的味道,我想我們都誤會萊姆葡萄太久了,Giardino By Mastro的萊姆葡萄,是自己醃的,就是把整罐萊姆酒倒進葡萄乾,取代水分讓果乾吸收,甘蔗的甜汁在釀造的過程中,被轉換成高濃度酒精,萊姆酒特有糖蜜的強烈香氣,撲鼻而來

放在鑄鐵鍋中,熱騰騰的上桌,甜味來源是來自舒芙蕾鬆餅體本身,跟上面一部分的糖霜,萊姆葡萄只有提供帶點刺鼻的香甜味,酒精味很重、很過癮,但不敢喝酒的人可能會有點難接受。

上方是舒芙蕾般的質地,幾乎是沒有重量的蛋白霜、刻意跟奶黃般質地的區塊分隔,接近鍋邊處,則有著像是鬆餅般的厚實感,鍋底甚至還有一些焦脆的鍋巴處。


熱騰騰的一口吃下去,完全就是個驚喜的綜合體,柔滑、蓬鬆,厚實,酥脆,刺激,香甜。


康寶藍 $110
Espresso Con Panna
「義大利文con是攪拌而Panna是奶油的意思,以冰涼的鮮奶油搭配熱Espresso可看見黑白分明的層次,冷熱同時入口別有一番風味,建議不要攪拌直接喝,品嘗甜、苦混合的滋味及綿細柔滑的口感。」

這一杯康寶藍,實在是太美味了,帶有濃郁堅果味,且豐裕的酸梅香氣,苦勁酸度十足,搭配上方綿滑的鮮奶油,冰涼而甜美,兩種味覺在口腔內跳舞,時而刺激、時而柔順,冰熱交替的口感,讓人回味無窮,喝上一杯如此高品質的咖啡,竟然只要100元左右,要是我住在mastro的店面附近,肯定會常常來光顧。

Mastro使用的咖啡是雙鍋爐系統的La Marzcco GB-05,號稱咖啡機界的勞斯萊斯,同時也是WBC世界盃咖啡大師競賽2000年 -- 2008年長達九年的指定用機,溫控精確、電子化的設定,提供了卓越的穩定性,讓咖啡師可以隨心所欲,專注於萃取咖啡粉的獨特風味。

一位專注料理,一位專注咖啡茶飲的老闆,對食物皆有著一樣的熱情,兩個領域的專家合作之下,激盪出了全新的餐飲模式,頂級的調理器具、精準的料理手法,加上無盡的熱情,創造出了一間飲品風格強烈,食物也相同美味的餐館,這裡不是bistro,這裡是「Giardino By Mastro」,純粹、認真,美味。

Giardino By Mastro

地址:台北市中山區復興北路202號(點我打開地圖
電話:02-2501-0130
開放時間:11:00–21:00
Facebook:Giardino By Mastro
捷運松山文湖線.南京復興站.8號出口,步行7分鐘

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