[咖啡]Kafemera|仁愛圓環|大安區單品咖啡

單品式咖啡,近年來開始在台灣流行,不同以往烘焙感較重的咖啡豆,強調產地、製程、地域特殊風味的呈現,早晨就開始營業的 Kafemera ,來這兒品嘗咖啡,就像是在舌尖上環遊世界。


單品式咖啡,近年來開始在台灣流行,不同以往烘焙感較重的咖啡豆,強調產地、製程、地域特殊風味的呈現,早晨就開始營業的Kafemera,來這兒品嘗咖啡,就像是在舌尖上環遊世界。

大安區


單品咖啡

位於仁愛圓環旁相對安靜的住宅區內,黑色的Kafemera金屬店門外觀,沉穩的很顯眼,這附近還蠻多頂級店家,像是「Danny&Comany」、「Mume」都位於不遠處。

粉絲專頁的簡介中如此寫著:「Kafemera不是咖啡店,它是一個夢想實踐之地。」
隻身來台北工作的店長,喜愛咖啡及攝影,培養興趣本身是件很簡單的事,而持之以恆卻是不容易的事,15年來,不斷尋覓各地的咖啡店、到訪各地攝影,紀錄、品嘗,學習。

對咖啡有十足熱情的店長,辭去了外商公司的職位,在2014年,開出了屬於自己的咖啡店「Kafemera」,這個單字是「cafe」加上「camera」的自創組合,店內常有文藝展覽、攝影作品展,想要學習手工沖煮咖啡的人,店長也會很熱情的指導。







有個咖啡店老闆曾說:「看工作的環境便知道,這間的咖啡是什麼風格,如果乾淨俐落,那咖啡肯定是走細膩路線。」

「La Marzocco Linea義式咖啡機」、「The Alpha Dominche Steampunk MOD 2.1」、「飛馬磨豆機」等,老闆時不時就會拿起櫃台邊的毛刷,悉心的擦拭一番,保持工作台的一塵不染。

如果說「La Marzocco」是咖啡界中的勞斯萊斯,低調藏在櫃台裡,外表帶有濃濃工業風,內在卻是充滿著電子化科技設定的「The Alpha Dominche Steampunk MOD 2.1」,可以說是現代的超級跑車,就像「Pagani Hyura」一樣夢幻而美麗。

Steampunk 咖啡機,是第三波咖啡浪潮下的產物,韓懷宗先生在《精品咖啡學》裡提到,關於世界上的咖啡風潮,總共分成三波:

第一波(1940~1960):咖啡速食化
二次大戰前後,方便迅速的即溶咖啡盛行,為了壓低成本,符合當時大量的咖啡速食需求,使用品質低劣的咖啡豆,這時候的咖啡,風味聊勝於無,且容易讓人心悸感到不適,這時期著名的廠商像是雀巢。

第二波(1966~2000):咖啡精品化 
說是精品,其實算是品牌性的咖啡大量出現,使用大量阿拉比卡豆,歐式重烘焙風味,現磨現泡的咖啡開始在消費者間風行,花式咖啡被引進後,拿鐵跟卡布奇諾成了最流行的飲料,這時候的代表就是如雨後春筍般出現的星巴克。

第三波(2003~迄今):咖啡美學化 
「斯堪地納維亞風格」(Scandinavian Style)或「北歐風格」(Nordic Style)的淺烘焙咖啡豆萌芽,不像第二波強調「產國」,而是更精確的「產地」風味,繽紛且豐富的水果風味成為主流,充滿人文溫度的手沖、虹吸、濾壓、冰滴做法更是受人注目,這時期廣泛發展的店家像是:美國舊金山起家,風行日本的藍瓶咖啡(Blue Bottle)

集手沖、虹吸和法式濾壓三種手法於一身的Steampunk 咖啡機,不但有著義式咖啡機的持溫威力,也有精密化的溫度、浸水、沖煮時間控制,並藉由平板電腦,記錄下每一個豆種最佳沖煮曲線,同時仍保有咖啡師手動介入操作的空間,可謂「科學調理」時代下的咖啡界頂級機器。



















店內擺了相當多的攝影類書籍,牆上也可以看見不少藍丁膠的痕跡,常常有藝文類,或是攝影展覽辦在Kafemera,來之前就有聽聞,蒐集可愛的椅墊好像是老闆的小興趣之一,但未免也太可愛了吧,竟然都是水果切片跟甜甜圈,充滿居家感的店面讓人舒適而放鬆。

kafemera 菜單











元氣早餐套餐 $145
火腿、起士、鮪魚、煎蛋、歐式麵包,生菜沙拉,另外有提供一小杯美式咖啡(如果要更換其他飲品可以折抵40元)。


一般歐陸早餐(Continental),多少有點過於生冷,健康清淡的表現,Kafemera加入了一點台式早餐的煎盤特色,將火腿捲著起士跟燻雞,為這盤早餐增添了不少溫度,個人相當喜歡。


當天的麵包是藍莓口味,無奶油低鹽的歐式麵包耐咀嚼,配合著藍莓的酸甜味,雖然小小一顆,逐片吃起來,也是令人飽足。


起士豬肉佐火腿巧巴達 $160
這種扁平樸素的麵包稱為Ciabatta,直接音譯為巧巴達,是義大利人餐桌上不可少的麵包。


另外一個平易近人的稱呼叫:拖鞋麵包,鬆軟、吃起來濕潤,且帶有點酵母的酸酸口感,夾著香草味的豬肉、火腿,起士,並搭配一顆太陽蛋,同樣有附上一杯小美式咖啡。

檸檬塔 $110


唐寧伯爵鮮奶茶 $90
使用唐寧(Twinings)茶包,小農鮮乳- 鮮乳坊調製而成,奶香跟茶香都非一般鮮奶茶能夠相比。


由於咖啡豆都是限量進口的關係,店內幾乎每個月都會更換咖啡單,上個月喝到的美味,可能下個月就賣光了,提醒我們要珍惜每一口啜飲的感動。


Ethiopia , Nano Challa 六件式咖啡組合  $300
使用Steampunk咖啡機,藉由跟紅酒一樣,分為原液/喚醒、冰溫熱三種溫度、裝在不同容杯內,在你的舌尖上展現不同的味覺體驗。

此次選的豆子是產自衣索比亞的Nano Challa,官方風味描述寫著:柑橘、核果、花香。


濃縮咖啡杯、威士忌杯、鬱金香杯、香檳杯,一字排開氣勢十足,老闆建議從冰>溫>熱的口感品嘗,先喝醒過的、再喝原液,喝完一輪,照原來的順序再品嘗一次,當溫度變化時,口感也會有豐富的轉變,總共可以喝到14種味道。


喚醒過的咖啡液組
強烈的花香,水果香,明顯程度由溫>冰>熱轉變,堅果味及焦糖味變得較不明顯,帶有水果的香甜感。

喚醒過的咖啡液、冰飲、威士忌杯:淡薄的焦糖香,混和果香,尾韻由微酸轉回甘,明確的水果甘味呈現。


喚醒過的咖啡液、溫飲、鬱金香杯:果香明亮,喝起來有強烈的熱帶水果、柑橘類香氣。


喚醒過的咖啡液、溫飲、鬱金香杯:第二輪品嘗時,給我的感覺簡直就是金桔檸檬,甜酸驚人,已超乎我的理解程度,令人驚豔無比。

喚醒過的咖啡液、熱飲、濃縮咖啡杯:熟果、熱帶水果香氣,尾韻微苦帶點堅果味。


原始咖啡液組
啡體濃度高,帶有明確的堅果味,烘焙的香氣展現由溫>熱>冰,由微苦、植物香氣轉酸後轉甘的口感相當有趣。


原始咖啡液、冰飲、威士忌杯:-像是水果風味的咖啡糖。


原始咖啡液、溫、香檳杯:厚實的焦糖、堅果香氣,些微果香呈現在餘韻。

原始咖啡液、熱、濃縮咖啡杯:覆蓋在舌尖上的烘焙香氣較為強烈,些許的堅果香,甚至帶有一些微微的苦辛,尾韻酸度較高,呈現一種較為厚實的發酵果香,接近杯緣處,帶有薄薄金黃色的咖啡液,正是北歐派烘焙風格最好的象徵。


盛行於北歐一帶的中淺烘焙,經過Steampunk的精密萃取,入口酸度僅停留一秒,瞬間羽化出多層次花果香甜韻,猶如一杯新鮮水果汁,茉莉香度刺激你的嗅覺、酸度刺激你的味覺誘發唾液,不知怎的,喝下一杯棕色的液體後,你好像可以看見那產地的花朵、果實,跟那空氣的味道。

對於咖啡,我曾經停留在:好苦、喝完會心悸,這種較為負面的印象裡,在Kafemera,卻能隨著味覺,看穿那微苦微酸棕色咖啡液後面的五彩繽紛,遊歷產地,體會各種因製程、烘焙、沖煮造就獨特的明亮咖啡香氣,想了解咖啡的你,絕對可以選擇這裡做為重新認識咖啡的出發點。



Kafemera

地址:台北市大安區大安路一段175巷11號(點我打開地圖
電話:(02)2703-2656
營業時間:08:00-19:30 周一公休
Facebook:Kafemera
推薦指數(壹至伍):「伍」

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