[火鍋]紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋|新北新店|麻辣鍋

安和路一段上的 紅門宴川味麻辣鍋 ,店門一打開,麻辣鍋店特有的濃厚香氣便襲來,花椒、辣椒粉、茴香、桂皮、八角、辛辣又帶有點甜甜的尾韻,初見氣味,便使人口水不停的分泌起來。


安和路一段上的紅門宴川味麻辣鍋,店門一打開,麻辣鍋店特有的濃厚香氣便襲來,花椒、辣椒粉、茴香、桂皮、八角、辛辣又帶有點甜甜的尾韻,初見氣味,便使人口水不停的分泌起來。

新北麻辣鍋


台灣消費者,熱愛各種火鍋:小火鍋、石頭火鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鍋,已經是百家爭鳴的時代,你好像走沒幾步路,就會發現不遠的街角有處火鍋店,尤其到了冬天,湧聚的群眾,就像在鍋裡翻騰的眾多配料一般,在火鍋店門口輪番上陣。

麻辣鍋,特別是台北人喜愛的一種鍋品,起源來自重慶,也就是四川地區,李頡人在《風土什志》中說:「吃水牛毛肚的火鍋,則發源於重慶彼岸的江北。開始通常挑擔子零賣販子將水牛內髒買得,洗淨煮一煮,而後將肝子、肚子等切成小塊,於擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又鹹的鹵汁。所以河濱、橋頭賣勞力的兄弟,便圍著擔子受用起來。各人確定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干線,既經濟,又能增加熱量。直到民國二十三年,重慶城內才有一家小飯館將它崇高化了,從擔頭移到桌上,泥爐仍然,僅僅將分格失盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改由門客自行合作,以求潔淨而適合人的口味。

川菜的百菜百味、一菜一格的多變性,也體現在麻辣鍋上,我是說,體現在麻辣鍋的器皿上,從一開始的大家一起分享的格狀麻辣鍋,傳至台灣為了迎合吃辣習慣較少的客群,便有了鴛鴦鍋,後來甚至有賓士鍋、九宮格、十二格的鍋具出現,未來要是出現個萬花筒麻辣鍋,我想也是預料之中的驚奇。





與周邊多是小店的環境相異,紅門宴特別寬廣深入的用餐環境,在熱門時段,應也是座無虛席,開到深夜十二點的營業時間,是為了想吃宵夜的客人,據說也有許多藝人會前來光臨。

紅門宴麻辣鍋的配方,皆是來自四川三十多年的祖傳四川麻辣鍋,因為老闆娘是台灣人,思念家鄉的味道,便回鄉學習,並將其原汁原味引進到台灣,與一般的麻辣鍋僅有嗆辣不同,這辣的是紅油花椒和中藥熟成後的溫潤辣香。

紅門宴每一道川味鍋底都是精心花五小時以上炒製,並擺放在容器內熟成,使味道互相融合,讓湯料的滋味在上桌時火力全開,多變的層次在口中迸發,客人個個吃的是滿頭大汗,好不過癮。




四川酸辣粉 $80
常見的川味料理,多少都因為台灣消費者不嗜辣而調整,紅門宴特別針對了這點,做了不一樣的改進,保留了紅油、花椒的香氣,將辣度化為更柔和的程度,讓不熟悉川味的朋友可以輕易入門,要是不夠辣,還可以跟店員說,他們會再幫你添加上一些火熱。



要說重慶的最夯鍋物,就一定要提重慶烤魚了,有別於一般對於烤魚的印象就是放在火爐上乾烤,在四川料理的家鄉-重慶,這裡的烤魚則是先烤再燉,藉由高溫燒烤,將魚烤出香氣,封鎖鮮味在魚肉內,在加上招牌的中藥辣湯燉煮,紅油的辣完全突顯出了鱸魚肉的細緻鮮甜,除了一整尾鱸魚之外,還有白蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻,待煮透之後,滋味何等美好。

稍微食用完招牌的鱸魚之後,魚肉跟食材的鮮甜精華滲入紅湯中,這時請店員加湯,放入各種川味兒的湯料,稍煮一下,便有熱騰的美味可以享用。

紅湯裡除了一整尾鱸魚之外,其實還有許多料,除了必備的辣椒之外,還有蘿蔔、蒟篛。蘿蔔片相當清甜,雖然是在紅湯裡煮,可並不會太辣。鱸魚肉扎實細緻,而且煮得透,十分入
味,個人非常喜愛這紅湯熬煮的烤魚。



四川手工川丸子 $150
有彈性的丸子裡,藏著濃濃的花椒香氣,十分過癮。


可爾必思 $200




椒麻排骨 
醃漬了花椒、中藥的排骨肉,下鍋煮擱一會,肉質開始軟化,趁熱夾起送入口中,筋膜、軟骨不同的部位,誘發了牙齒的的好奇心,辛香料的香味,隨著有嚼勁的排骨肉在嘴裡,越嚼越發香氣。


四川酥肉 $250
如果到了重慶、四川一代的火鍋店(麻辣鍋店),必點的一定是酥肉,新鮮的五花肉,閹了大量的花椒、蔥薑後下鍋油炸、上桌特重的氣味跟聲響,都是遐邇誘人,一般是直接吃,紅門宴則將其作為下鍋料,經處理過的五花肉口感不肥膩,反而多了一股辛香味兒。


香油碟
如果說沙茶醬,是台灣人吃火鍋的首愛,那麼四川的火鍋,香油+蒜蓉這種組合,就等同於台灣沙茶醬的醬料地位,麻辣鍋裡的滋味再沾上香味強烈的沾醬,鹹香、鮮香都提升了不只一個檔次,蒜蓉的辣度早已被紅油中和,而香油,也有去麻降火的功用,同時提供油脂保護我纖弱的腸胃,以免吃了麻辣鍋隔天早上起來跑廁所。


豚骨白湯
這裡的白湯帶有濃郁的人蔘、中藥香氣,入口之後的湯頭,帶有股膠質的濃稠、以及類似四神湯的奶甜,如果點鴛鴦鍋的話,可以有效緩和紅鍋的辛辣味,溫潤怡淡,使人舒心。

紅門宴有別於一般的麻辣鍋,強調食材、一昧追求頂級,而是更講究湯料的搭配,以及那辛辣的美味,紅油香、花椒麻、藥材溫潤,雖然好辣,但有著讓你一口一口吃到停不下來的魅力,身體的毛細孔隨著味覺延展,不自覺的,你已經沉浸在麻、辣、鮮、香的紅色幻境裡;地點對於搭乘大眾運輸工具的朋友們來說有點距離,但對於開車或騎車的朋友可就方便了,旁邊有個大大的免費停車場,公司家庭聚餐,肯定是很適合的。


紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋 新店總店

地址:新北市新店區安和路三段115號
電話:(02)3151-5666
營業時間:
週二-五17:00-12:00 週六日,午11:30-14:00、晚17:00-24:00
Facebook:紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋

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