[割烹]匠壽司|台北中山|松江南京無菜單料理

以當季新鮮食材、提供高級日本無菜單料理的匠壽司,門面看起來有些嚴肅,推開門上桌以後,喝上一口熱茶,看見各式各樣的客人與菜色魚貫上桌,才發現這裡是個溫暖又熱情的場所。


以當季新鮮食材、提供高級日本無菜單料理的匠壽司,門面看起來有些嚴肅,推開門上桌以後,喝上一口熱茶,看見各式各樣的客人與菜色魚貫上桌,才發現這裡是個溫暖又熱情的場所。
南京松江


無菜單
匠壽司開業至今,經歷8年期間,累積了許多忠實老顧客,已是扎扎實實的高級日本割烹老店。

相對低調的匠壽司,位在長安東路旁,建國北路上,低調的門面,沈穩而內斂,店內除了板前座位以外,也有四人桌、包廂等空間可供公司、家庭聚餐。

目前以無菜單料理為主,依當天的漁獲及季節食材、客人的喜好來提供餐點,午餐提供800、1200兩種價位,商業午餐從380-450元起,仍然保有客製化空間,晚餐預算從2000元起,每500是一個等級,可以到5000元,或是更高,當天看到隔壁桌有位熟客,喝開了就開始不停的點出一些神秘料理,相當有趣。

這天我們點了2000元與3000元菜色各一份。



















牡丹蝦-巨(3000元菜色)

其實,沾一下醬油就好,不要整個浸進去,常看見台灣人把魚鮮,以猛龍過江之勢放入醬油,弄得原本清麗的魚鮮灰頭土臉,實有暴殄天物之疑慮。

牡丹蝦的鮮美,在你抿碎凝脂般的蝦肉時,像擁有了生命,一股腦兒的纏上你的舌尖,明明不帶蝦膏,卻濃郁到在嘴裡遲遲化不開,繞啊繞的,最後像昇龍入天一樣,拋下正在回味的你。

要不是失禮,好想喊再來一隻。

牡丹蝦(2000菜色)

日本厚岸生蠔(3000菜色)


辣蘿蔔泥,茗荷薑,加上水果醋的提味,甜美、肥嫩、蠔香,濃於一口之內。

真鯛生魚片(2.3000共有菜色)

清甜細緻的真鯛,帶有高雅的白肉魚氣味,加上一點點的山葵提味,入口甘甜,餘韻細遠。

金目鯛生魚片(2.3000共有菜色)

南非活鮑魚(2.3000共有菜色)
彈牙,帶有鮑魚的生猛氣味,醬油清麗提味,作為冷盤,開胃宜口。

剛剛南非鮑魚上方的小紫色花朵,是日本空運進口的紫蘇花穗,別看個頭迷你,吃起來就是如假包換的紫蘇氣味。

島鰺生魚片(2.3000共有菜色)
台灣俗稱白魽的島鰺,與竹莢魚同屬鰺科,卻是裡頭少有的高級魚種,魚身中間帶有黃色條紋,盛產於夏季,肉質緊實清甜,仍留下一部份的血合肉,使口感更為豐富。

鰤魚肚生魚片(2.3000共有菜色)
今天真的是運氣很好,原來2000菜單是使用其他部位,今晚阿治師特別大手筆一律都使用肚肉,油脂肥嫩的鰤魚,肚肉尤其豐美,帶點粉紅色的肉質細緻鮮甜,冬天會更美。



炙燒鮪魚大腹(2.3000共有菜色)
匠壽司的特點是中間有一條筋,放進嘴巴裡完全吃不出來,鮪魚大腹肉,以要溶解舌頭般的氣勢,在口中消融,鮪魚與炙燒香氣化作滴滴細脂,遊走唇齒,美味全面滲透進你的味蕾裡。

無花果(2.3000共有菜色)
台灣相當少見的水果,汁甜味清,有股特殊的香氣,據說是阿治師找遍全台,最後在桃園找到,單吃,或是搭配上味噌,都相當合拍,缺點是吃完之後,突然好餓,一定是無花果酵素促進消化、促進食慾的效果作祟。

蒜蒸明蝦(2000元菜色)
如果不說是明蝦,這個份量,已直逼半隻龍蝦肉,蒜蓉醬汁給人種熟悉的台灣溫暖感,在相對生冷的魚鮮菜色裡,暖暖胃。

日本高知鰹魚生魚片(2.3000共有菜色)
以類似鰹のたたき(鰹魚半敲燒)的手法,將皮表一部份的肉熟化,造就外圍半熟,裡頭仍保持寶石般色澤的赭紅色,味道濃重是鰹魚這種紅肉魚的特性,師傅建議不沾調味料直接吃,品嚐那如紅肉一樣的特殊口味。

烤紅猴魚頭(2.3000共有菜色)
酥香薄脆,油潤豐美,與其說是肉汁,我認為那已是化作油脂的鮮美,紅猴數高級魚種,要價不菲,套餐裡附上四分之一隻,連頭還帶有一部份的肚子,可說是值回票價。

現在吃龍蝦,都會問一下產地,這幾年流行活體龍蝦,但多數皆由國外進口,匠壽司使用產自台灣東北角海域的新鮮龍蝦,據我所知,東北角龍蝦的產量已可用「稀有」來形容,內行的漁夫不是自行帶回家給家人享用,或僅有極少量供應給高級日料店。



清蒸台灣活龍蝦(3000菜色)




沾著特調的三杯醋吃,跟吃大閘蟹沾鎮江醋提味有著異曲同工之妙,彈牙飽口的肉質,配上醋汁裡的酸甜,顯發了龍蝦的鮮美;吃原味、沾醋吃都美,怡淡隨人,匠壽司的處理,讓生猛的龍蝦肉,也變得細膩了起來。

比目魚鰭邊握壽司(2.3000共有菜色)
特為肥嫩的油脂部位,炙燒之後香氣十足,魚油和著米飯那種軟滑感,吃過之後直叫人著迷,匠壽司的調味極淡,除了微微炙燒的香氣外,可以品嚐到白肉魚油脂,與米飯的味道質地,口感出乎意料的清爽。

Prime安格斯沙朗牛排(3000菜色)


略為醃過的牛排肉,本身即已經有些調味,簡單沾上鹽食用,就十分有味道。

匠壽司大量使用空運進口的食用花,一旁常吃日料的朋友笑著說,這裡的店長真的很堅持,這種小東西也要從日本原裝進口,成本超高,而且很少人會注意到。

烤小羔羊腿(2000菜色)
選用60天的小羔羊,不腥不羶,帶有微微野味的肉質多汁柔嫩,旁邊的竹筍更是一絕,覆上南瓜醬、帕馬森起司,松葉蟹肉,雖然醬汁口味重,但新鮮竹筍的香氣更為濃郁,兩者搭配,互不相讓,在口中起了完美的競演。


苫小牧白海膽軍艦(2.3000共有菜色)
味濃如膏的白海膽,一口吃下,濃郁的滋味,像海洋口味的鮮奶油般纏繞舌尖,香氣久久不能散去,味道雖不如橘色的馬糞海膽強烈濃郁,但香氣相較之下有過之而不及,隨後留下一絲海水的鹹香,令人回味無窮。


味噌湯(2.3000共有菜色)
套餐裡享用許多較為冰冷的魚料後,來碗溫暖的湯品,味噌酸度甘醇宜人,溫心暖胃。


飯後甜點(2.3000共有菜色)
冷凍的起司蛋糕,吃起來有類似半凍冰糕的口感(Semifreddo),水梨清甜,店員剛添上的麥茶,仍然熱騰冒煙,餐末的甜點,有種東西合併感。


匠壽司

地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-25080904
營業時間:午12:00-14:30(14:00最後點餐)、晚17:30-21:30(21:00最後點餐) ,週日公休
Facebook:匠壽司

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