[拉麵]天下一製麵-明華店|高雄左營|巨蛋站

曾在台北營業一陣子的 天下一製麵 ,轉移陣地整間 跑去高雄六合夜市開店 (搬去左營區了),京都醬油拉麵vs高雄在地夜市的組合,一開始本讓人有些訝異,後來想想,本來就是速食的拉麵,在路邊攤賣起來,也是挺恰當的。


曾在台北營業一陣子的天下一製麵,轉移陣地整間跑去高雄六合夜市開店(搬去左營區了),京都醬油拉麵vs高雄在地夜市的組合,一開始本讓人有些訝異,後來想想,本來就是速食的拉麵,在路邊攤賣起來,也是挺恰當的。

高雄


拉麵
天下一製麵的攤販,就依附在台灣咖哩的店門口富士山龍居酒屋的店門口,想要品嚐攤販滋味的風格,你可以坐在外頭的小椅子上吃;怕熱的朋友也不用擔心,一進店門,就是有冷氣的舒適環境,還可以邊吃麵邊看著別人吃燒烤?




相對光華店舊有多樣化的菜單,六合店的菜單縮減成只有兩種,很符合攤販拉麵的簡約必要性。

今天到店,很幸運遇到親切的田中社長,跟店員告知要點拉麵,二話不說親自走上台前,展現熟練的料理手法。


鬆麵、煮麵、攪拌、切水、整麵,一碗拉麵不用兩分鐘就處理完,一氣呵成。

天下一拉麵 $140
湯底使用豚骨清湯,加入134年京都伏見老店的二次熟成醬油,醬色深沈漂亮、香氣流長。

碗中飄著一層白色如細雪般的豬背脂,是京都背脂醬油系拉麵的特色,醬油的香氣、豬油的甘甜圓潤,清爽順口中帶有層次。

背脂知識小補充:豬背脂,簡單來說就是豬油,不過日語裡「背脂」一詞,專指豬背上的脂肪,這個部位的脂肪含有高比例的不飽和脂肪酸,溶點相對其他部位的油脂更低,加入高溫的湯中時,呈現白色的碎粒狀,浮在碗上,味道特別鮮美濃郁,加入麵湯能令香氣、風味大增。

比碗大的叉燒拉麵 $190+秘傳溏心蛋(30)
1.2.3.4.....9.10,數一數竟然有整整十片肉片,加上中間的叉燒碎肉,使得夾起麵條來,必須要穿越層層的碎肉才能入口,真是個好令人開心的煩惱。

天下一製麵最令人喜歡的,無非是那細緻的背脂,加在湯中,或是不經意的和著麵一同入口,甘甜不膩口,有時候嚼到大塊一點的,那種邊融化邊散發出甘甜的滋味,讓人像在吃高級的帶油豬肉一樣開心。


使用與台灣知名製麵廠合作的特製細直微捲麵,麵寬約17mm,切口約17.18番,加水率中偏高,加入了雞蛋,使得入口更有彈性,即便吃慢一點,也不易失去彈性。


叉燒不大,但是份量很多,口感依舊是維持跟台北一樣的易碎程度,用筷技術好的朋友可以輕鬆夾起,或是索性拌碎了跟麵一同夾起來吃,皆讓人歡心,要不是待會還要接著吃下一間拉麵店,真想叫碗白飯來配著吃。


溏心蛋是完美狀態,半流質半凝膏狀,蛋白軟嫩,醬香十足,香甜適口。


吃到一半,加入醬油拉麵的好夥伴,GABAN胡椒,辛香甘香互相發明,湯頭變得更有層次。



天下一製麵的拉麵湯頭,使用熬煮90分鐘以上的煮叉燒肉湯作為基底,加入京都老店二次釀造醬油,營造出甘甜溫醇的口感,入口之後,在舌根會留下個奇幻的鮮甜感,如有對MSG體質敏感的朋友,需特別注意。

以不到200元的超平價格,就能吃到無論口味、平衡感皆為不錯的拉麵,下次路過漢神巨蛋的時候,可以注意一下大紅色的富士山龍招牌,來體驗看看,京都風拉麵的清爽宜人。

建議去吃拉麵之前,可以先打電話過去確認今天有沒有販售,因為拉麵的材料都是當天準備,當天販售完畢,算是限量版的,晚了可就吃不到。

天下一製麵-左營明華店

地址:高雄市新興區六合二路92號(點我打開地圖
地址:高雄市左營區明華一路166號(點我打開地圖
電話:(07)556-6696
營業時間:依粉絲專頁公告,建議先打去問

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2 意見

  1. 請問你是用什麼相機拍的?照片看起來很可口! :)

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  2. 謝謝你喜歡:)
    我們都是使用Canon 6D全幅單眼相機拍攝

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