[火鍋]涮八方精緻鍋物|台北大安|台北酸菜白肉鍋

十月的台北,已經轉為晚上下起雨的天氣,氣溫微涼,濕冷的空氣,暗示著適合品嚐鍋物的季節,已悄然來臨。


十月的台北,已經轉為晚上下起雨的天氣,氣溫微涼,濕冷的空氣,暗示著適合品嚐鍋物的季節,已悄然來臨。



台北酸


菜白肉鍋
涮八方,原來是位於新店知名的酸菜白肉鍋專賣店,以正統煙囪式銅鍋,滾起熱騰騰的聚會氣氛,分店位於信義安和站,對面就有個停車場,附近找車位也相對容易,家庭聚餐相當方便。




店門的背板上,有著許多藝人來店的簽名。


初進門,就看見等候區有個小型的煙囪式銅鍋,被放在接客區當作放置名片的容器。




店內空間,以中式的浮雕木藝為主,當天我們到的有些早,一開店就來了,而恰逢連續假期過後的第一天平日,店內客人相對比較少,用餐起來,特別清幽舒適。





這裡的一大特點就是豐富的醬料區,各種醬料,酸甜苦辣的裝在不同的容器裡,依建議調配,或是隨意混搭,前提不要礙著鍋物的原味,其餘就隨心所欲吧。


招待的三個小菜,炒酸豆、筍乾、豆干絲,個個是滋味濃重,地道的口味,如同北方的餐廳一樣,一點都不馬虎,嚐了一些,料想要是來杯高粱多美。

浮雕有「涮八方」三字的鍋子,銅色偏紅,一問老闆之下,果然,是從中國訂製的紫銅鍋,表面仍可看到手工敲打塑型的痕跡,在寒冷的北方,紫銅鍋導熱快、蓄熱長的特性,適合拿來作為火鍋,也能讓珍貴的熱能緩緩留下,驅散更多夜裡的寒。

鴛鴦鍋的鍋體特別,有著三層次的設計,中間的孔洞直通紅鍋,藥材、辣椒,紅油留置中央,供重口味的食客燙煮,旁邊則留有甘醇,辛香的湯頭。 老闆說,為了熬出直接喝也很美味的湯頭,他們試了上百種組合,希望客人來店時,能多嚐嚐他們的用心,這喝起來極美味的湯底,絕對跟其他麻辣鍋店不一樣。

鍋底的鴨血跟豆腐,不走軟嫩路線,而以扎實硬彈口感,搭配麻辣香氣重的湯頭,吃起來是多了一分豪爽。

現做手工蛋餃 $100
個頭超大,將厚厚蛋液裹上飽滿肉餡,端上桌時,仍然留有一絲油煎過的香氣,下鍋煮騰一會兒,咬開全是肉汁,美味燙口。


手打竹筒花枝漿 $150

花枝的鮮美,化成泥狀,刮擦一球,下鍋翻滾,細膩裡仍保有花枝生猛的輪廓。


老油條

朋友跟油條,都是老的好,一同吃火鍋不能少了朋友,麻辣鍋怎麼可以少了油條,酥脆堅硬的外表之下,是空洞而充滿吸收力的質地,放進湯裡,瞬間吸收了好多的滋味,千萬不要泡太久,只消蜻蜓點水再一口咬下,酥脆、流淌、飽滿,再來一條。
招牌上等白肉 $250



涮白肉,不宜久,力求清彈柔細,仍然保持著素雅的粉紅白色時,便可起鍋入口,經過酸白菜鍋滋養的白肉,瘦了一些,凝脂變得溫柔,化為輕聲的繚繞,隨著咀嚼發散自唇齒之間。

白飯 $20
吃辣時,喝飲料是個不明之舉,原因無他,只因辣椒素並非會隨著水分融解,冷卻解辣的反應,反而會造成下一口更辣,如吃上一口飽含澱粉的白飯,不但解辣,口中的美味也有了好的依託,隨著米飯吸附,吞嚥入口,美極了。

台灣黃牛肉 $350


老闆說,要在火鍋店吃到台灣黃牛肉可不容易,據我所知好像也是如此,大多都是在專賣台灣牛肉的店,才有機會,一般店家,配額相當稀少。

黃牛肉片的是又大又豪邁,油花纖細、肉質緊密,鮮有腥羶味,吃來扎實清麗,令人聯想起鄉村裡的細細水流景緻。



喜辣者,可聽老闆建議,直接將肉片泡入中央的紅油鍋區,用油煮鍋料,這是成都重慶一代吃麻辣鍋、串串,必要的吃法,溫潤的紅油裡,濃烈辣味、麻香,滋養肉片、鍋料,又燙又麻又辣,像嘴裡的信號彈,一下便驅散那昏暗的寒意。

綜合養生菇 $140


綜合手工丸三拼 $180
川丸子、芋頭丸、燕丸,扎實彈牙,丸子裡嚐的見豬肉、芋頭的原型,下鍋略煮一會兒,待其皮表入味,熟熱燙口,咬下是滿滿的飽口滋味兒。

加入紅湯的時候,店員會精準地將辣油、辣湯一併倒入中央的鍋身,味醇的湯緩緩沿著細孔流出。


至於那精華的紅油,跟花椒香料,就被留在中間,嗜辣的人,可千萬不要錯過這精華,如果說紅湯甘醇,中間的油料,就是在甘醇之上,更加香美,花椒、朝天椒,精製紅油,放入肉片、或是鍋料,略用油煮一下,刺鼻的噴香滿盈口腔。


鍋裡滾著,話題聊著,外頭下著雨,體內的濕悶卻隨著花椒、辣椒的催化,漸漸消散而去。

大鮮蝦 $220
一盤約六到七隻,放在碎冰裡上桌,貼心的幫客人去完殼,只消放進鍋裡,拎進碗裡,擱進嘴裡,便能享受那新鮮的滋味。


千層蔥油餅 $50
蔥、油,老麵皮,自古以來就是最佳搭配,三個簡單的元素,強烈了彼此,在煎盤上,在脣齒間,起了發散出於人的辛香。


燒餅夾牛肉 $55
燒餅皮烤的特別乾爽,夾上醬香十足的洋蔥炒牛肉,清、脆、酥、香,入口輕巧。


蔬菜拼盤 $160
吃肉之餘,身體也要平衡健康,新鮮蔬菜,建議下白鍋煮,以免吸收太多辣油,尤其高麗菜,要是丟進紅鍋裡,絕對是辣不可遏。

聖堤亞的冰淇淋可以無限取用。




手工豆沙鍋餅 $150
餅香、豆沙甜、麻糬黏,從小就最喜歡這種餅類包上甜餡的傳統甜點,尤其做為北方菜的結尾,更是美妙。

外頭下起了滂伯大雨,讓人有種在暴風雪中吃著鍋物的感覺,離開之前,老闆娘以豪邁的嗓門邀約「下次再帶多點朋友來喔,弄個特大的酸菜白肉鍋給你們吃」,我想,高聳如煙囪般的銅鍋,以彷彿可以消融那冬季凜烈的熱量,滾騰起話題的熱度,一撈一放之間,瓦解人與人之間的隔閡,美好的餐桌之上,再也不會有陌生人。

涮八方精緻鍋物

地址:台北市大安區安和路二段209巷6號
電話:02-2733-3077
營業時間:12:00-14:00、17:30-24:00

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