[鐵板燒]鐵板神蒜|三重鐵板燒|台北橋站

鐵板燒,是一種時而激昂,時而安靜的料理,可以單獨享受你的烹飪表演,也可以率眾聚首吃個大餐,


鐵板燒,是一種時而激昂,時而安靜的料理,可以單獨享受你的烹飪表演,也可以率眾聚首吃個大餐,
三重鐵板燒


鐵板神蒜的前身是一間高級鐵板燒,為了招待朋友,不惜以高級食材,平實價位做推廣,裏頭掌握料理口味的廚師,大多都是出自資深的飯店或是餐廳,

獅子座的老闆,笑著說這間店是因為當初已經跟朋友說要開鐵板燒,總是要有個交代吧,從言談之中,聽到了尋找店面、找尋人力的艱辛路程,雖然打趣的說只是為了面子,但背後認真的程度,我想你來吃了,就會明瞭,









飲料、湯品、白飯都是自取,老闆說不怕你吃,只怕你吃不飽,




後方的玻璃冷櫃,是日式料理才常見的設備,有著餐飲專業設備背景的老闆,為了給客人最新鮮的食材,不惜成本裝設了一般鐵板燒不會用到的玻璃冷櫃,


起手就是熱奶油、洋蔥,甫放上高溫的鐵板立刻消融,滋滋地令人期待了起來,


鐵板料理的有趣之處,就是看著廚師在眼前,將各種生鮮的食材,翻炒、悶蒸、以近乎表演的俐落聲響,一道道的美味佳餚就在專業的節奏裡上桌,


一般的鐵板料理,多是使用銅蓋,沒有排氣孔的設計,對於火侯跟蔬菜的掌握度可以說是嚴苛,鐵板神蒜採用特製的玻璃蒸蓋,上方有個小排氣孔可以排出過多的蒸汽,透明的蓋體,一方面可以清楚看見食材烹飪的熟成度,一方面也讓飢腸轆轆的客人,更餓了,


松阪豬套餐 $250
台灣顧客很熱愛松阪豬,居酒屋、燒烤店、甚至早餐店,好似你在任何地方,幾乎都看的到它的存在,帶些油脂,彈牙感,比起一般豬肉,是多了一分魅力,


但這看似平凡的食材,其實火侯要很注重,因為油脂多的特性,燒製時必須要將多餘的油分燒盡,吃起來才不會膩口,而且包裹於油脂中間的肉質,因為熱量遇白肉會反射的關係,顯得更難加熱,如何將這小小一塊豬肉,烤至恰到好處,就是一門不小的學問,




外表焦香,內裡仍保有彈口感,油脂豐潤的肉片沾上一些蒜酥,或是胡椒鹽吃,或是單吃,都令人忍不住多吃上兩口飯,白米的清甜、混合上豬油,是人生裡不可或缺的一大美味,


鮭魚肚 $190



「鮭魚肚一般,都是用再生魚片比較多吧」,我對這個不常見於鐵板燒的食材,提出疑問。
師傅說沒錯,鮭魚本身就是油脂多的魚種,鐵板燒的話,用一般的鮭魚肉其實也就足夠,但我們認為,鮭魚肚邊的肉質更為細膩,加上魚油,可以創造出入口即溶的口感,


這個壓檸檬的器具,給那些不太會擠檸檬的人(像是我),使用起來格外順手,再也不用擔心擠歪噴到眼睛裡了,








鳳梨蝦仁
「是鳳梨蝦仁,不是鳳梨蝦球」擦著刀的師傅這麼說著。 加入了特製酸甜醬的鳳梨蝦仁,吃起來有點糖醋感,搭配著小黃瓜清爽的口感,是小朋友的白飯殺手,據說很多家庭帶小朋友來,這道都是必點之選,

店內的湯品,是由曾任於知名飯店的主廚調理,以精緻中餐的手法,將蔬菜與雞肉的美味熬煮出,細緻甘甜,喝起來確實相似於高級排餐館裡,曾出現的細緻滋味,



「食碗內,看碗外」,通常被拿來形容那些貪得無厭的人,但是在這裡,你可以盡情享受這美好的貪婪感,上一道菜還正在冒煙,正沉浸於飯菜搭配中,下一道佳肴,又在鐵板上跳起舞來,


紐西蘭特級菲力 $320


牛排,是鐵板燒裡數一數二的安靜食材,放在油鍋上,不隨意噴濺油脂,只是靜靜的,慢慢的冒著煙,師傅悉心的翻面,澆淋油脂,耐心地等著它達到客人指定的熟度,




每個動作,都是呵護,為了讓牛排的熟度均勻,幾乎每幾秒都要把肉塊在高溫鐵板上反覆翻面,


酒精一點燃,表演的節奏隨即加快,從慵懶的慢板,一下子變為急板,


還來不及反應,牛排已經隨著廚師的鍋鏟,在煎盤上飛舞起來,


醬料、調味粉、在數十秒的翻炒之中,立刻包裹上食材,昇華為香味的部分,變成你吸取進鼻腔的飢餓,




師傅有意無意的做出一個展示般的動作,接著就立刻裝盤,還在冒煙的時候就端到你面前,


台式的鐵板燒,最重要的靈魂,就是中華一番裡也重重提道的「醬汁」,師傅說,這裡的調味料,主要是鐵板燒專用的醬油,他們稱為BBQ,這種醬油,味道清淡、香氣明顯,不能用來滷,也不能用來沾,只能用在高溫的鐵板上炒製食材,才能發揮出百分之百的美味,

被一層薄薄醬汁包裹的牛排,吃起來柔軟,仍然帶有牛肉的甜味,配上一大口白飯吃,真是一大享受,


還帶著水分的豆芽菜,碰到高溫的鐵盤,煙霧剎起,迅速地翻炒、下調味料,不消十數秒,熱騰細白的一道,就放上你眼前,「很多人到鐵板燒不喜歡吃豆芽菜,但是吃我們家的不會,你吃吃看」師傅在煙霧裡有自信的說。




保留頭尾一起下鍋,多了一份粗曠的滋味,這麼短時間烹飪的豆芽菜,是第一次嘗到,水分飽滿的肥厚白色豆芽,細脆的口感,加上一點若有似無的調味,吃來清爽宜人,




牛肋條 $200


帶有筋性,豐富油脂,嚼感十足的牛肋條,常見於美式餐廳或是高價燒烤店,對於火侯、肉質的掌握上特別講究,多一分則太老,少一分則不香,美國牛的油脂,在師傅的巧手之下,隨著拉伸,舒展開來,放入口中,越嚼越發甜美,我的生啤酒勒?











起士蛋捲 $80
使用相較外面兩,不,是三倍的起士量,內包兩種起士、起鍋外面再撒上大量乳酪條,創造內外如一,溶漿奔流的畫面,再撒上大量小朋友最愛的酸甜番茄醬,難怪是店內小孩人氣第一名的招牌餐點。

客家麻糬


楊枝甘露
其實是香港的一道名甜品,凍糖水、西米露、柚果肉、芒果粒,牛奶,酸中帶甜,冰涼沁人,老闆說要當作單品賣,但他想乾脆一點,點套餐就大手筆送給客人吃,鐵板前的師傅有些無奈地說著:「我們老闆喔,真的是不想賺錢,只要他高興,什麼東西都給客人吃,不要看這個甜點簡單,其實成本超高的,有時候都懷疑他到底有沒有賺錢」


雙倍起士里肌肉捲(員工餐)
「我們這裡的員工餐都吃超好,所以每個進來的夥伴都胖不少」

離開鐵板神蒜之前,幾位客人又陸續進來用餐,有單獨的,有團體的客人,不變的是,無論你是獨自或是率眾來訪,鐵板上的食材,鐵板前的師傅,都會全心全意的為你獻上一場專屬的烹飪表演,高品質的食材、平實的價格,用心的調味,老闆的率性灑脫,也成了不少顧客一試成主顧的最大原因。


鐵板神蒜鐵板燒

電話:02-2976-1166
地址:新北市三重區重新路二段98號 (點我打開地圖
營業時間:11:00-22:00
Facebook:鐵板神蒜-鐵板燒

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