[拉麵]勝王(鬼金棒の二毛作)|台北中山|每週只營業一天的人氣拉麵店

「什麼!中山站又有新的拉麵店要開了!?」

「什麼!中山站又有新的拉麵店要開了!?」


中山站

拉麵
其實是鬼金棒二毛作「勝王」的「限定營業」宣告啦!

深夜接近兩點,看到鬼金棒粉絲專頁宣布勝王的消息,著實嚇了一跳,想說以前很常去的鬼金棒中山店,竟然要暫停營業了,慌張之餘,也沒忘了繼續往下看,原來周二的暫停營業僅是一天,當天出現的是,台灣第一間「限定營業」的拉麵店「勝王」

二毛作是日文的漢字,日文維基百科,是這樣子解釋的:「同じ耕地で一年の間に2種類の異なる作物を栽培することである。」


中文的意思大概就是「在同一塊耕地上,一年種兩種不同的農作物」,運用在餐飲業上,指的就是「依不同的時間,店面提供不同的服務」,常看日本節目,或是常關注日本資訊的都知道,有些店家,早上是咖啡廳,晚上才變成酒吧,提供販售酒品服務,也有餐廳早上賣套餐,晚上變成居酒屋形式的;

以最熟悉的拉麵店來說,日本有幾間名店可以作最好的例子:鄰近秋葉原的「饗 くろ喜」平常販售的是雞跟豬構成的動物系清湯,逢每一個星期五,就轉成販售以鴨高湯為主的「紫 くろ喜」。


知名的「金色不如帰」可就厲害了,平常販售以豬、蛤蜊為主的豚骨魚貝系拉麵,逢周四便轉為「一汁三煮干 裏不如帰」,販售以煮干為主的魚介系拉麵,到了周五,又變成「中華そば 金色不如帰 覇」,以中華そば為主。


這種「不受限制變化眾多的特性」,大概就是拉麵店開二毛作最好的優點,一方面可以同時兼顧原本的主要味道,一方面可以大膽嘗試全新的路線,不但可以提升客人的回籠率,也可增加用餐的驚喜感。


不過有利必有弊,成立一個新的品牌,必須要花許多時間在研究新的菜色上,如何兼顧本店與二毛作的品質,是對店家的一大考驗。

有更多勇於嘗試創新的店家,我是樂見其成,對消費者來說,也可以有更多的選擇,就是希望老闆別累壞了。
勝王(鬼金棒の二毛作)
勝王的標誌上方畫著多樣食材,似乎是強調其不拘泥於單一種種類拉麵的宣告。
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開幕的第一天,我在正午十一點許便來到店門口,大大的「勝王」立牌,早就挺在鬼金棒中山店的門前,心裡頭暗自開心:空無一人,還好我來得早;不到一秒,便覺古怪,看到店門口的告示牌寫著「公告 麵條售完 提前打烊」,探頭往店裡瞧,好險,仍然有人來用餐,後來證實只是虛驚一場(老闆說告示牌忘記翻啦!)





不到幾分鐘,中午用餐人潮湧現,隊伍瞬間被拉長了好幾公尺。

第一天推出的拉麵是「雞湯醬油拉麵」,分為普通版跟濃口版,建議第一次吃的朋友,先從普通版吃起,濃口版是加了更多的醬底,配飯很過癮。

濃口雞湯醬油拉麵 260元

濃口版本的湯頭透出一種深邃,像褐色的寶石般,被正午下的窗光,照的閃閃發亮。

雞湯醬油拉麵 230元 

相對起來,普通版本的清湯,顏色更為閃爍,邊緣浮了一圈金黃色的光芒,是雞湯醬油拉麵才特有的美麗。

使用了四種醬油當底,鹿野土雞熬出的透明湯頭,從一入口就開始釋放甘甜,循著舌腹直至喉頭,醬油的甘醇味,很憨厚的於中段出現,整碗麵發散出一種暖和、柔軟的溫度。

使用杜蘭小麥製細麵,隨著咀嚼,麥香緩緩散發,杜蘭小麥的特性,使得麵體吃起來更為硬朗些,要是再煮軟一些,可能對於清淡湯汁的搭配上,會更為融洽些。

來自日本的醬油底,遇上了台東鹿野土雞熬出的金黃色高湯、杜蘭小麥的獨特香氣;醬油豐醇、土雞甘甜、小麥芬芳,互相闇揚了彼此的存在,就像秋日正午的陽光,直直地灑在街頭與人們身上卻不顯熾熱,這種自然、細長的溫和氣息,適合緩緩品味。


伊比利豬增量X煮干醬油拉麵 380元

煮干醬油拉麵 260元

勝王擔擔麵+肉臊增量 260 + 30元

勝王擔擔麵+味玉 260 + 30元





當然不能錯過,午間的伊馬嵐白飯招待(此活動現在已結束),藉由加量的肉臊,當作澆頭,和著白飯吃,麻醬跟花椒的辣味,加上滿滿絞肉,嚐起來竟也有拌麵「追い飯」的趣味,美味極了。



濃厚雞白拉麵 280元
本週(2017/1/10)的麵,乍看很像東京的知名雞白湯拉麵專賣店-銀座篝,雕花紅蘿蔔、花蓮藕、玉米筍、蘆筍、鮭魚卵、低溫雞叉燒,幾乎都是篝曾經放過的配料,牛蒡卡爾菜絲則是勝王慣用。
使用全雞熬製出的雞白湯,加入高麗菜、馬鈴薯打至細碎如蔬菜濃湯般,澱粉的自然甜味、與雞肉的甜相互輝映,看起來濃稠,吃起來卻是清爽直率,跟麵屋篝濃郁、優雅的質感,有著很大區別。


加起飯來濃度適宜,甘口順暢,不過目前中午半飯招待這活動已經結束,一方面可惜,但另一方面想吃飯的人,反而比較有機會買得到。

雞湯醬油拉麵2.0 250元







和牛醬油拉麵 300元
牛肉麵,台灣應該很常吃到,但使用「澳洲和牛」製作的牛肉麵,絕對是可遇不可求的奢侈。
和牛與蔬菜形成的淺褐色湯頭,以醬油為引,顯出獨特的芳醇香氣,強烈之餘,仍不失高雅。

粉紅色的牛胸肉片

富含油脂的牛雜肉

和牛腱片
使用牛筋、牛腱作為湯頭、切片牛腱、前胸肉,與一些牛雜為輔,將多層次的牛肉口感鋪陳於芳醇的牛肉清湯之上,全由低溫處理製法,入口食感溫柔婉約、轉瞬即溶。

洋蔥醬透著香氣,堆在湯裡一隅,建議先喝原味,品嘗這不同境界的牛肉清湯風貌,再逐次混入,牛油與焦糖化的洋蔥甜香,使牛肉清湯的層次風味,更添一城。

食至最後,味濃甘醇的湯頭,配著菜絲吃下,猶如在大熱天,正揮汗爽快食用完一碗熱湯麵時,那拂面吹來的清風般涼快。
/草原上男孩追逐的不是牛隻,而是童年時那無邊無際的夢想。/

如將這次的和牛醬油拉麵視為牛肉麵,跟台灣既有的牛肉麵相比,層次與細節上確實勝出不少,卻氣息與口感上,都少了一點爽快與直率的強烈感,不過,兩者追求之境界不同,要是一起相比,有失公平。


勝王以日式拉麵,西式的湯料,重組出客人熟悉,卻又新奇的食用經驗,就作法與口味上來說,皆是相當令人回味的一碗,也難怪這兩周,排隊的人潮有增無減,幾乎是過去每周排隊時間兩倍才能吃到,太多朋友都吃兩次才能過癮。
跟《金光明最勝王經》無關喔

勝王(鬼金棒の二毛作)

地址:台北市中山區長安西路19巷2弄35號(點我打開地圖
營業時間:【每周二】11:30-14:00、17:00-21:30
Facebook:勝王
Instagram:勝王
愛食記:勝王

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