[小吃]光頭老闆-土魠魚羹|高雄新興區|美麗島站

少年時期的我,常隨父親遊車河,六合路一帶,一直是車水馬龍,多擠滿了好奇又飢餓的觀光客,喜好熱鬧的父親,每次都禁不起誘惑,停了車便下去夜市走走,對我來說,賣著海產粥、粉圓冰的那邊,才是入口,從頭走到尾,總是在這間土魠魚羹停留。


少年時期的我,常隨父親遊車河,六合路一帶,一直是車水馬龍,多擠滿了好奇又飢餓的觀光客,喜好熱鬧的父親,每次都禁不起誘惑,停了車便下去夜市走走,對我來說,賣著海產粥、粉圓冰的那邊,才是入口,從頭走到尾,總是在這間土魠魚羹停留。


印象裡,我們幾乎都不是在晚餐時間來訪,比起正餐,這更像是在地的小點心。

「光頭老闆」這個名稱,應該是這幾年才掛上去的,少時前來,並無這麼鮮明的紅色記憶,倒是白底紅字的招牌,已經屹立了數十個年頭。




組裝一碗土魠魚羹很簡單,只消將稍熱過的油麵條、放上幾塊金黃魚塊,澆淋濃稠的羮湯便完成,屬於傳統小吃裡的速食路線;

而準備的過程,就一點都不簡單了,最重要的,無非是土魠魚、以及能夠搭配魚香的清爽羹湯,選擇土魠魚,務必新鮮,裹上一層薄厚適中的炸粉,下鍋油炸,用糖與辛香料提升魚的鮮香,用大量的高麗菜、蛋液、糖、熬煮出清淡甘麗的淺褐色湯頭,湯料便能甘甜如一,符合南部口味,對我來說,這就是記憶裡所嚐見的味道。


土魠魚羹米粉 $50
比起只有鹹味的北部湯頭,這種甜甜的湯,似乎加上米粉,或是油麵,都能溫柔的包容,視如己出,作為點心吃,特別輕巧。


土魠魚羹麵 $50
如果你只點土魠魚羮,那你可能會拿到或四或五塊肉,依魚塊大小及老闆心情而定,如果家了麵或米粉,就僅會拿到三塊肉,價格不變,內容彈性,該品嘗到的風味,一點都不會少。


乾土魠魚塊 $70
如嫌不足,尚可再點一盤乾土魠魚塊,這裡的「乾」指的不是魚肉柴,而是不加入羹湯的魚肉,大抵類似鹹酥雞的概念,奇妙的是,炸物放久了往往會顯濕潤,但這的魚塊可一點也不跟濕氣妥協,上桌仍然酥香脆口,我猜,老闆每個時段都會炸好一小部分的魚肉,用完再炸,務必讓每一位客人都能夠享用到新鮮的酥脆。


你可以直接品嘗乾爽酥香的魚肉,也可以同我一樣,沾著湯吃,僅需一秒,立刻撈起,裹上乾甜羹湯的魚肉尚未濕軟,一口之內可以享受到兩種口感,泡不泡湯/泡湯多久,這點變化使得土魠魚羹多了一股自由的魅力,小時候的我只愛吃乾魚,覺得羹湯燙,麻煩,越隨年紀,味覺也開始從強烈的衝擊,轉為追求圓潤而長遠的體會。


從我記憶裡,六合夜市開張的時候,這間土魠魚羹似乎就一直在這裡,隨著週邊的攤販觀光化,導遊一隊一隊的領進紅珊瑚店、伴手禮店,陸客離去,攤商遷移,塵囂漸微,都沒影響這羹湯的纏綿相依,它總佔據著夜間無實質用途的斑馬線,好似欲叫住前往燈紅酒綠夢境的你般,在這路口上,十年如一日的發亮。


光頭老闆土魠魚羹

電話:0932-822-431
地址:高雄市新興區南台路80號(六合夜市內)
Facebook:六合夜市-土魠魚羹-光頭老闆

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