[鍋物]三道一鍋.杳概念店|台北大安區|國父紀念館

在繁忙的生活之中,你需要一道料理,一道鍋品,讓汲汲營營的心,緩慢下來。

在繁忙的生活之中,你需要一道料理,一道鍋品,讓汲汲營營的心,緩慢下來。



東區火鍋


三道一鍋· 杳概念店,以「杳」(夜晚)命名,其實是貪心的想要你的夜,被美好的滋味停留下來。

以北海道昆布與新鮮蔬果熬煮而成的昆布高湯、精選肉品與嚴選食材所呈現的自然鮮甜與細緻口感,最後匯聚所有美味精華的湯底燉煮而成的日式雜炊,三道一鍋,像是城市裡的避風港,這裡能夠讓你緩慢,讓你釋放忙碌一天的心。













三道一鍋· 杳概念店的店內,有點像似木林裡的嫻雅空間,雖然使用黑色金屬與裝潢,大量的木質色調,搭配溫暖的燈色,沉穩之中,帶著一絲純粹的幽靜,格欄之間隱約透露出的空間流動感,讓人彷彿可以感受到其間穿越的清風。

三道一鍋菜單
這裡的點餐方式為每人有基本的鍋底費180,以兩人一鍋的方式呈現,附餐一人一份,菜盤則是兩個人裝成一大盤,再依自己的喜好,選擇單點海鮮,或是肉品作為主菜。

選擇飲料時蠻有趣的,由於店內沒有展示的冰箱,只要一問到日本的進口汽水,店員就會把目前店內有的選項,通通端出來陳列在桌上,完熟蜜桃蘇打、靜岡麝香哈密花汽水、靜岡綠茶可樂,大抵都是常去居酒屋的人耳熟能詳的汽水。

招財貓汽水 蜂蜜蘋果口味

【來福酒造】下妻產梨酒 280元/杯


由三百多年歷史的【來福酒造】酒廠花費兩年時間,精心釀造,將香甜多汁的幸水梨精華,封存於每一支酒中,清甜如果汁般的質感令人愉悅。

貼心的將醬料配料,以單獨托盤方式供給每一桌,建議先品嘗原味,頂多沾添一點辣椒或白蘿蔔泥,提出食材鮮味,原味就足夠美麗。


兩人份的菜盤,有著大量的菇類、瓜果,板豆腐太棒了,吸收湯汁之後,仍然可以嚐到濃濃的豆香。

干貝天婦羅 58元


手工蛋餃 68元


想說待會期待著吃雜炊,便點了個不佔肚子的附餐寬冬粉。


日式料理,認不認真,其實從器皿就可見一二,配色要低調,卻又不失華麗,沉穩,卻又不失活潑,餐具的調性,跟三道一鍋店內的調性勻稱,提供均一而流暢的用餐體驗。


大盛海鮮總匯 1280元(需先預訂)


主角當然是佔了將近大碗一半的大沙公(半隻)、鮮蚵、蛤蠣、鯛魚片、九孔鮑、扇貝、干貝,花枝,如果你曾去魚市場買過海產,看見這盤裡的鮮豔配色,花枝身上的色素細胞彷彿還在一縮一放地生猛,新鮮程度,絕對不在話下。


頂級Prime沙朗牛 560元


油花細膩而完整,透露著鮮紅色的肉片,夾起來完整不容易散落,店長Luke說,火鍋的肉片都是現點現切,力求提供最新鮮的品質給客人。

日本人在吃涮涮鍋的時候,習慣是一道食材,進去涮一涮便取出來,這點跟台灣的鍋物文化有大大的不同,日本比較追求享受每一道食材的單獨美味,而台灣則是喜好熱烈歡騰的大鍋煮,提醒一下,為了嚐到料理真正的美味,建議在這裡用餐時,一道一道開始吃,不要通通下鍋,那就可惜了。

先燙肉,再燙海鮮,最後再放入蔬菜,吸收雜質跟純淨湯頭,才能做雜炊。



奢侈的把蝦跟沙公放進鍋中,一次煮熟。


這個畫面太令人愉悅了,但如果有痛風的人只能望圖生嘆。

一旁的蟹鉗,蟹勺,可以讓你放肆享用肥美的沙公,由於新鮮,其實只需啃咬,用舌頭輕撥,就能吃到彈性豐沛的蟹肉,這半隻沙公可真是大,兩個人吃也花上了不少時間。

三道一鍋,最後的一道是雜炊,雖然台灣火鍋店做雜炊很多,但真正美味、正統的,太少了,大部分只是「把飯加到鍋裡煮一煮」,雜炊要好吃,很容易,卻也是最困難的一點,就是食材務必要新鮮、湯頭純淨,沒有添加物,沒有化學調味料的食物,才能經得起久煮,味道也才能循序漸進的鮮美。


加入了預先煮好的米飯,好像有經過冷凍脫水,凍裂後的米粒,更能夠有效吸附湯汁。


煮雜炊必須要用中大火,才能將湯頭迅速的凝縮在米飯裡,這個過程中必須不同的攪拌,細心顧慮到每一個米粒,不能讓任何一個待在鍋底不動,以免巴鍋。


待湯汁濃縮的差不多後,起鍋前關火,加入一顆生雞蛋攪拌,把香味完全封住。


經過十五分鐘的攪拌、熬煮,原本一大鍋的湯,已經濃縮、滲入每一顆米飯,成為一碗濃郁而溫醇的雜炊,原來清淡的昆布高湯,經過各種食材熬煮之後,鮮甜度上升,蒸發多餘的水分,鮮美的滋味完全凝縮在每一顆糊爛的飯粒裡,特意用小湯匙給你使用,避免那美的驚人的鮮味,被太貪婪的吞噬浪費,務必細嚼慢嚥,品嘗每一份食材,在這湯中留下的隱隱回味。


豆腐奶酪
溫厚的豆味,隨著舌尖慢慢消融而產生,豆香、乳香,最後才是細細的甜,這個甜味很像日式甜點中那種內斂,曖昧的甜。

台灣的火鍋,好多好多,有時候甚至讓人覺得,真是太難選擇了,而且,吃來吃去,好像都是差不多的味道,雖然台灣的火鍋很多,但值得被稱為「料理」的,卻是少之又少,認真做好鍋物料理的店,顯得難得可貴。

店長Luke說,其實這間店的所有人,都不是出身自專業的餐飲行業,而是大家對於料理,都有著一股傻勁的熱情,我們希望用真誠,感動每一位上門用餐的客人。

這裡的肉品,海鮮,從成色上就看的出來,新鮮程度,猶如你至頂級涮涮鍋店家看見的那些,「真材實料,新鮮呈現」,以少量進貨,盡量不囤積食材的精神,雖然帶來很高的成本,但三道一鍋.杳概念店仍願意用這種堅持,換取顧客臉上滿足,真切的笑容,畢竟,用心的料理,其實大家都吃得出來,食物跟人之間的關係,可以很單純美好,不需要太多的矯揉造作,僅要細細、緩慢的品嘗,你的舌頭會告訴你,你的身體,也會告訴你。

三道一鍋.杳概念店以北海道昆布熬煮出的湯頭,清雅卻又堅毅,不受任何添入的食材干擾,不管你加入多少蔬菜、肉片、生猛海鮮,從頭到尾,最後煮成雜炊,都能享受到北海道昆布的自然鮮甜,我相信,原始的食材,經得起時間的熬煮,風韻會轉變,但扎實的滋味不會,就如這間認真的店一樣。

三道一鍋.杳概念店

電話:02-2731-2424
地址:台北市大安區光復南路280巷31號

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