[小吃]珍珧商號,珍珧魯肉飯|台北中正區|中正紀念堂站

民國初期,跨海來台的異鄉人,生活不如現在富裕滿足,一碗白飯,澆上肉肴豐美的肉汁,細碎肉塊,便已是難得可貴的美味飽足。

民國初期,跨海來台的異鄉人,生活不如現在富裕滿足,一碗白飯,澆上肉肴豐美的肉汁,細碎肉塊,便已是難得可貴的美味飽足。


中正紀念堂滷肉飯


珍珧商號,是由「超跩食堂」的老闆黃奕翔先生,為了讓下一代能嚐見,吃到繼承自阿嬤的美味記憶所創立。

店外的裝潢,有些類似在鄉間常會看見的紅磚沏牆,多了一份古早味。


相對一班小吃店而言,用餐空間甚大,上方掛著幾盞中式宮廷燈。



來自黃阿嬤的祖傳美味,二十年前,一早起床熬煮,澆在糙米飯上的那鍋滷肉香,現在由老闆延續。



店頭的冷櫃,放著許多當天做的小菜,售完為止,店員刷刷地分切組裝,不一會兒,滿滿的菜餚已經準備完成。

二樓嫻雅古緻,紅磚狀的壁紙,讓用餐空間多上一股懷舊。


質樸的魯肉飯,如今有了各式經典美味的搭配,已從填飽肚子的速食,昇華至一場傳統饗宴。


滷肉飯 $35
使用帶皮五花肉,圓肉(腿邊一塊無油脂的軟嫩部位),手工洗淨、手工切丁,以阿嬤祖傳醃料、黑豆醬油醃製半天後,熱油起鍋,中火煸炒,至油脂出盡,入紅蔥頭、蒜頭、香料拌炒入味,末加入豬骨高湯,熬煮六個小時以上,綿細軟黏、膠質充滿。


焦桐曾說:「吃滷肉飯不能故作斯文,一定要大口扒飯才夠勁,咀嚼起來才痛快。」
滷肉飯是,應該說大多數的台灣小吃亦是,這裡的滷肉飯用金屬碗裝,使用金屬筷子扒飯時的刮擦聲,讓你能夠明瞭前後左右客人的用餐速度,


筒仔​米糕(五花肉) $40
米糕扎實彈牙,加上魚鬆,甜辣醬,便成了無敵組合、上方鋪陳五花肉,油脂在蒸煮中留下,保護了皮表,潤滑著九十年來的傳統美味。


肉羹湯 $45
便是蘿蔔湯裡,加上肉羹,清甜的蘿蔔,有了肉羹的彈口,顯得更加風趣,滷肉飯配清湯,一濃一清,兩相得宜。


滷蛋($10)、油豆腐($10)
澆上點滷肉,彷彿讓菜色之間的氣韻,一脈貫穿,膠黏鹹甜,誘發食材裡的香料氣息。




人要衣裝,佛要金裝,加了滷肉的小菜,不只美味,也特別美麗,澆淋上一點膠質,便圓潤了所有食材在口中展開的方式,滷蛋鹹香、豆腐棉柔,滋味宜人。


煙燻頭皮 $50
這裡的豬頭皮,以類似雲南大薄片的做法,加入了許多的醋酸味兒,嚐起來十分夠勁,但不喜吃醋的朋友請多留意。


涼拌鳳爪 $50
鳳爪經仔細去骨後,以獨門醬汁醃製,帶有些酒味,加上些蔥花,正中午的要是能喝個冰涼啤酒的話.....


阿嬤的粉肝 $50
不得了,這是從未嚐過的軟濡質地,僅需用舌頭與上顎一抿,隨即化開、如豆腐般的質地,從獨門醬汁的甘甜開始,至淡淡的豬肝特有的礦物香氣、微苦回甘、滋味悠長。
珍珧商號菜單


在這裡用餐,可以遠眺中正紀念堂的風景,窗外綠意沁人,天空反射在桌面、金屬碗筷上,讓用餐多了一股怡情;時過境遷,歲月推移,隨著各國餐點、文化引入,台灣傳統的小吃,一直有略為式微的跡象,但仍然有充滿熱情的新一代,堅持不讓記憶中的美味消逝,遂能將那傳統而美麗的滋味傳承下去。

珍珧商號,珍珧魯肉飯

電話:02-2397-0808
地址:台北市中正區愛國東路108號
營業時間:11:00–21:30
Facebook:珍珧魯肉飯
官方網站:珍珧商號

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