[拉麵]八峰亭日式拉麵|台南中西區|東門圓環

搭上九點半的自強號,徒步十五分鐘,早晨十點二十分,我來到八峰亭,而店裡,已經有兩位客人正吃著拉麵。

搭上九點半的自強號,徒步十五分鐘,早晨十點二十分,我來到八峰亭,而店裡,已經有兩位客人正吃著拉麵。

八峰亭限量拉麵


這大概除了麵屋一燈之外,是我第二早起吃拉麵的時間,沒辦法,說到八峰亭,每個朋友,都說最好提前一天去預約可以的話天還沒亮就去等(這應該是壽司大)


八峰亭自四年前開幕至今,每日限量一百碗,幾乎都是座無虛席,看到粉絲專頁上的售完告示,平日大概十二點,假日大概一小時,要不是趁平日有機會,我想我這輩子應該都吃不到。

店長Kaku桑,是台南人,但是在日本念書時,愛上了拉麵,跑了許多拉麵店之後,決定放下原來的理工專業,轉行投入自己熱愛的拉麵店,從學徒做起,最後回到家鄉開店。

日本人對於「鹹度」的敏感度,比台灣人高上許多,加上台南食物通常偏細雅的甘味,要是把重口味的拉麵原封不動拿來販售,肯定會讓許多人沒吃幾口,就要猛灌冰水;店長Kaku藉由調降湯頭鹹度,再加入台南東成醬油的熟悉香氣,創造出甘甜,順口,無論何時享用,都不感濃膩的一碗拉麵。


沒有醒目的招牌,紅色的大燈籠藏在半遮的竹簾裡,從遠處走來,如果沒有人排隊,有點難以辨認是間拉麵店,但嗜拉麵如我者,必不會錯過那店頭散發出來的氣場,光從門打開的那一剎那,就能隱隱嗅出這間拉麵湯頭的風格。


透早十點的台南陽光,斜斜的,撒的很宜人。


但拍個照就被人捷足先登,每一位顧客可以登記四個人,圖得一家四口的很飽。







口味跟麵條都可以做調整,常吃拉麵的人,建議通通選最濃就對了,這裡的背脂醬油底,一定難不倒你/妳。


真的有人,一早吃拉麵(除了我之外),店裡頭意外的安靜,水龍頭流水、滾騰的湯頭、俐落的切水聲;我點了湯鹹、油多、麵硬,結果還不到三分鐘,拉麵就上桌了。


豚骨木耳拉麵 $180
海苔、青蔥、木耳、一大片叉燒肉,最特別的莫過於那紫菜蛋花湯裡才會出現的乾紫菜。
不過加到湯裡,就像少了甜味的海苔,倒也不奇怪。




撈起一勺湯,滿滿的背脂,均勻的飄浮在麥芽色的湯頭裡,喝來甘甜順口,鹹度溫和,東成醬油入的精彩,隱約透露出熟悉而親切的回甘,啊,原來是牛肉湯裡那熟悉的醬香。


使用立成製麵的細直麵,加水率偏低,麵體硬朗有嚼勁,此次選了極硬,中間留有麵芯,偶爾沾附上一些細緻背脂塊,麵粉香、豬油香,隨咀嚼越發香郁。


叉燒肉應有一公分以上的厚度,柔軟中帶有扎實嚼感。


吃至一半,將剛剛的黑木耳整晚倒入,爽脆的口感,作為早餐真是令人愉快。


直至吃盡,湯頭裡仍然漂浮著大量的背脂,好似永遠撈不完似的。

雖然湯裡頭加入了大量背脂(豬油),醬油湯底的甘香,卻能有效地平衡嘴中的氣味,不顯油膩,反而讓人感到意外的清爽,八峰亭,走的不是濃厚強烈的風格,而是細緻淡雅的樸實甘甜,如果你能早點前來,吃上一碗拉麵,配著這安靜的街道,隨午前的舒適陽光,融洽的不可思議。

對了,八峰亭有些規定,像是某些「由店家申請的公有停車格」不能停,要去的朋友請注意一下,以免得罪店家,可就麻煩了。

八峰亭日式拉麵

地址:台南市中西區萬昌街15號

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