[海鮮]蒸霸天下|新北板橋|江子翠站

「最真實的美味,就是原味」

「最真實的美味,就是原味」

板橋火鍋


位於板橋的蒸霸天下,是新北第一間,使用高溫蒸爐,將新鮮的海鮮在客人面前烹調,強調原味,新鮮、高品質的蒸氣水產專賣店,平日的七點鐘,店裡高棚滿座,每一桌的桌上除了有大量的海鮮以外,桌子中央正發出蒸蒸熱氣,蒸熟了海鮮,好像每個人的臉龐也被蒸的紅潤開心。




門口滿滿的水產櫃,上頭放的龍蝦、生蠔、馬蹄蝦、淡菜,各個看來都是體積碩大,活蹦亂跳的,最常看見的店家,就是那種在漁港邊的海產店,此時此刻,在板橋的都市裡,彷彿嗅到了飄過來的鹹鹹海風。





五顏六色的魚貨,通通都是來自基隆崁仔頂漁港的手釣魚,新鮮不新鮮,其實看魚身跟魚眼睛的鮮豔及透徹度就可明白,嗜愛嚐魚的朋友可知道,手釣魚這種東西,就算去市場買,幾乎都無處可循,除非有認識釣友,方有機會品嘗到這生猛的美味。


特別的烹飪工具,超高溫蒸爐,老實說我還是第一次看到這種器具,由於烹飪過程中幾乎不加入任何調味料,所以「新鮮」就是唯一的風味,考驗著店家選貨,魚貨處裡的技術。


東北小卷 $250
這裡的招牌菜色之一,從皮表的鮮豔、明亮的雙眼,堅挺的傘型鰭,如同現釣一般的新鮮兇猛,放上蒸盤,不禁讓人充滿期待。






蒸熟之後,不需多餘調味,撒上玫瑰鹽,或是以原味入口,小卷那凝縮脆彈的口感,發揮的讓人拿啤酒的手無法放下,內臟新鮮,嚼起來軟綿,帶有點牛奶的濃醇味。


白腹魚卵 $250










這裡的食材,每個都是個頭碩大,端上桌時你可以享受一下視覺上的飽足,放進蒸氣爐中,便開始享受嗅覺的美好,入口的新鮮當然是不用多提,新鮮的白腹魚卵入口,一顆顆濃縮的魚味在嘴裡引爆,沾上特製沾醬,帶著魚露的醍醐味,讓滋味更顯豐厚。


包公雞 $時價
蒸霸天下,使用的魚隻,都是跟船捕魚有差異的「手釣魚」,產量少,肉質絕美,但考驗著店家與船家的熟識程度,在基隆崁仔頂,這種魚貨通常是還沒到港,早就已經被電話預訂一空,連自己買都不容易取得的品質,在這裡,你只要坐著就享受的到。






包公雞,又稱黃雞魚,肉質扎實裡帶有柔軟的質地,新鮮現蒸,僅有細緻甜美得以形容,不用沾上任何調味料,端端享受海洋美好的原味就足夠鮮美。

來爭霸天下用餐,根本桌桌都是一場盛宴,手釣魚、蝦蟹、貝類、魷魚,生蠔、溫體肉品,全是最新鮮的食材,才能藉由蒸氣這最簡單的烹飪方式,讓自身的美味盡現。








透抽 $時價
甫上桌時,身上的變色細胞仍一縮一放的證明著自己的新鮮程度,稍微蒸烹,肉質緊緻的透抽便能被享用,鮮彈有勁的口感,裡頭包裹著滿滿的生猛滋味。


龍珠魷魚嘴 $250
一般的龍珠,大概跟彈珠差不多大,這裡的巨型魷魚嘴,個頭卻跟貢丸差不多大。


放上蒸盤,開始烹調,陣陣的香氣提醒你,這等待的過程是多麼美好。




巨大的魷魚嘴,吃起來是咀嚼肌的良好訓練,但鮮香的海味肉汁,隨著每一口咀嚼,慢慢地釋出在唇齒之間,像是鮮味的口香糖一般,慢嚼生趣。


青龍龍蝦 $699(第二隻$299)
圖中為兩隻份量,擺盤像是開花般。



如果不是老闆誠實告知這是凍龍,這生猛彈口的質地,可一點看不出是經過冷凍後的水產,沾上薑醋,淡淡的酸辣,彈硬的口感之下,引出龍蝦那濃郁,強烈的特殊滋味,蝦肉飽滿甜美,不須嚐太多就已腹足。

美國牛奶生蠔(顆) $200
圖中手機為iphone6,不要懷疑,這個頭就是這麼浮誇的大。




一蠔兩吃,滿滿的湯汁,滿滿的蠔肉、嚼盡飲畢,分量大得令人太過滿足。








松阪豬肉 $180
豬頸肉,尤其怕過度的烹調使得失去水分,原本彈脆地口感就可惜了,利用高溫蒸汽,烹熟的豬肉片,看起來好像還有一點點粉紅,撒上玫瑰鹽,自然的豬肉甜味、有趣的嚼感,一下子便令餐桌開心了起來。


馬祖淡菜 $時價
在歐美餐廳裡常使用的淡菜,大多數都是從國外進口自台灣,但經長時間冷凍過的海鮮,難免都會黯淡一些,近期台灣自產的馬祖淡菜,相當受各餐廳喜愛,活體、自然,不受汙染,以活體的狀態保存,能保證在吃入口之前,都是最新鮮,甚至打開還依依不捨地咬著海藻,入口鮮美、清爽的海味一下子瀰漫開來。


甜蝦 $時價
新鮮的程度,決定蝦子鮮甜的美味度,一撥即開,入口彈嫩,沾上薑醋醬,更是搭調。


蔬菜綜合盤 $150
藉由蒸氣,幾乎是一瞬間就烹熟的蔬菜,不須調味,即散發出自然清甜,尤其在吃了這麼多大魚大蝦之後,特別地美味。


花枝丸 $150
真材實料的花枝丸,每一顆裡頭都能飽嘗到那脆彈的新鮮口感。




招牌蝦燒賣 $100
這個燒賣,真是深得我心,有別於一般港式燒賣,這裡的更顯扎實,也許扎實也無法形容那真切的肉條,裡頭包的餡料毫不含糊,大塊大塊的肉條被捏壓成型,成隻鮮蝦,外皮包著薄薄雞蛋麵皮,Q彈飽口。


原味招牌海鮮粥 $200
鍋底的壓箱寶,是一鍋海鮮粥,吸收所有食材在烹飪時滴入的汁液,海鮮、肉品、鮮蔬,化成自然的原味融入湯中。


蒸氣透過底部的單向閥,自粥中央散發出高溫蒸氣,一方面烹煮最上方的海鮮盤,一方便蒸熟粥底,一舉兩得。


一鍋海鮮粥的份量,大概可以供8個人分食綽綽有餘。

到我們吃完這場盛宴的時候,已經是晚上九點鐘,店內仍然是桌桌冒著蒸氣的高朋滿座情況,據老闆說,之後即將在中和開出分店,欲把台灣水產的美味,推廣給都市的朋友,如果想試試不同於火鍋,海產熱炒餐廳的重口味料理,可以來試試,這個單純以蒸汽及新鮮組合的餐點。

蒸霸天下

電話: 02-2257-9158
地址:新北市板橋區仁化街54之1號
營業時間:12:00-14:30、17:30-00:00
Facebook:蒸霸天下

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