[拉麵]中華そば 宝來軒|台南北區|豚骨家新店

「原來,豚骨家老闆除了去養豬以外,還開了一間新店-中華そば 宝來軒!」

「原來,豚骨家老闆除了去養豬以外,還開了一間新店-中華そば 宝來軒!」


台南美食豚骨家中華そば宝來軒

一代傳奇名店,豚骨家,幾乎已經成了台南拉麵的代表詞。突然於今日(1/25)宣告無限期公休,造成愛好者一片哀嚎,粉絲專頁上說:「為了作出美味的豚骨高湯,老闆去養豬。」,不過據麵友消息,以及「倫敦男孩の台南美食旅遊記事」指出,其實最近有間豚骨家的二店「中華そば 宝來軒」,正在試營運。



把車就近停好以後,頂著除夕前一夜的寒風,往上坡走去,中華そば宝來軒的店門口低調,地點上非熱門地區,對面是一間加油站,路口的另一端,有著知名的台南小吃「阿憨鹹粥」




「いらっしゃいませ!」,一進入店門,便能感受到跟豚骨家一樣的豚骨芬芳,以及大聲到偶爾會嚇到客人的歡迎光臨聲。

芝麻、蒜泥、辣椒、胡椒改為放在中間的櫃台上,跟筷子及冰水一起,需自行取用。


特製博多豚骨拉麵 230元

基本的湯頭,就已經充足濃郁黏口,甫上桌,那濃濃的骨髓香氣,便一陣陣的襲往鼻腔,「這就是豚骨家啊」心裡一股懷念感油然而生。

原本的叉燒肉是梅花肉,當天供貨狀況有些問題,只好暫以五花肉取而代之,雖然是肥嫩地令人滿意,但搭配上搭配上濃郁的湯頭,有些膩口,但如果今天有煮白飯的話,我想絕對是完美搭配。

Mega豚拉麵 250元
加入豬背脂的版本,濃厚度跟湯頭的甜度比「特製博多豚骨拉麵」更上一籌,喜好濃密口感的朋友,請選這碗就對了。

青蔥、木耳、海苔,五花肉片,素雅的麵條,緊緻的排列在雙龍碗中,由近膏狀的湯頭承接,緊緻的令人不驚讚嘆這美麗。

湯頭的濃郁度,據之前有嚐過初代目豚骨家的朋友說,似乎已調整成剛開店時的美好境界,香濃的骨髓味道,隨著適宜的鹹度,在嘴裡慢慢生發滋味,濃郁、綿密,醇厚,這種黏密的味覺體驗,嚐過一次,便深深的以味覺記憶,存留在腦海中。

豚骨拉麵發展初期,為了提供給趕著上班的食客,使用細麵,減少煮麵時間,也開始了博多搭配細麵這種經典的組合;以秒計算的硬度調整,更甚者還有特硬,鐵絲麵等硬度可以選擇。

花20元點購的替玉(加麵),我口頭選了「硬一點」這個選項,煮了大概20秒就端上桌,稍煮過的麵條,堅毅地冒著煙,上方加了一些醬底,避免加麵的水分稀釋了湯頭鹹度。

加上大量芝麻,一些蒜泥,濃醇的豚骨香氣絲毫不受影響,改變一下湯頭的口味,當作濃醇的拌麵一發完食,相當爽快。

也許,為了追求更美味的豚骨拉麵去養豬是玩笑話,但店主金子先生,使盡全力,認真翻攪著寸胴裡的湯頭,手裡的木槳,完全沒有要妥協之意,仍然在每個營業日,冒著蒸蒸熱氣的廚房裡,努力熬煮出,每一碗濃郁美味的豚骨湯頭

對品質的一絲不苟,追求極高標準的湯頭表現,全心全意,僅為了一碗小小的拉麵,到訪之前,不如多多關照粉絲專頁,確認今天的營運狀況再前往。

雖叫做中華そば(ChukaSoba),但跟蕎麥麵可是一點關係都沒有,其實,這是拉麵的傳統稱呼,老一輩的日本人,習慣用そば(Soba)這個詞兒,來稱呼拉麵,曾獲米其林一星的東京拉麵名店「蔦」的英文介紹,就叫做「Japanese Soba Noodles」;雞白湯名店銀座篝也是以そば而非ラーメン來撰寫菜單,宝來軒,絕非賣蕎麥麵的店喔,可別搞錯了。


中華そば 宝來軒

地址:台南市北區公園南路206號(點我打開地圖
電話:0979671487
營業時間:11:30-14:00、17:30-20:00

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