觀光客旅日必吃,在大多數的台灣人心目中「日本連鎖拉麵第一名代表」的「」,在2017年6月15日早上11點,於台北101信義區商圈開幕,引發一陣排隊熱潮。

台北信義區拉麵美食一蘭拉麵

一蘭拉麵台灣首店,最基本款的天然豚骨拉麵(天然とんこつらーめん),並以24小時營業的方式,成為台灣首間全時段拉麵店,2022年12月1日起宣布價格調整,拉麵售價一碗298元,2023年5月16起暫停24小時營業開至05:00。


扣除日本機票、住宿,與排不出來的休假日,一蘭拉麵這樣的售價,對台灣消費者來說應屬「非常便宜」,畢竟省下請假飛日本的時間,只需要排隊幾個小時,就能吃到一蘭,肯定是許多人的夢想成真。

(實際上此定價在日本已屬「高級拉麵」價格(東京的一蘭賣980円約224元台幣。)


「沒吃過一蘭拉麵,別說你去過日本!」
這也是日本最受歡迎的拉麵連鎖店「天然とんこつラーメン 一蘭最常被剛旅日回來的消費者敘述之方式


發源自九州福岡的一蘭,從昭和三十五年(西元1960年)創業,距今已57年,從創立中央廚房、麵條工廠,至成立「世界第一豚骨拉麵研究社」,全心全意將精髓投入在一碗豚骨拉麵中。

有著方便迅速的點餐方式(多國語言菜單,點票機使用),貼心隨時可享用的豚骨拉麵(大多數店家24小時營業)就從一蘭開始了。


想吃拉麵的時候,只要稍微看一下店內的空位數,依號碼上桌,隨時都能享受到一碗熱騰騰的滋味,氛圍感的幕後是聚集了40多位專家的努力,才創造出了此獨一無二的用餐體驗。



2017年6月15日一蘭拉麵正式於台北開幕後,等候進場的人潮似乎從來沒少過,甚至在6月17日的清晨都還要等上兩三個小時才吃的到。


當初香港一蘭於2013年開幕時,曾經創下了196小時,無間斷排隊的驚人紀錄,在華人圈的影響力,相當的大。


趁雨勢漸弱,我在早晨的七點鐘準時到店,似乎經過了一夜激情之後,人群少了一些,卻依然有著六七十人的等候人潮,早上吃完拉麵再上班,好像再也不是一句玩笑話。



一旁放了些拍照小物,如果排隊太長,不妨拿起來拍拍照玩一下。


當天貼心準備雨傘,給冒雨前來等候的客人使用。


當時,店員表示,只要是「店門外」的等候區,都可以讓朋友隨時與自行會合,意指你前面排的一兩個人,可能只是六七十人的代排象徵,排隊時越排越遠,從門口不斷增生的人龍,被擠出帳篷的情況,是很有可能發生的這點請多注意


入店之後,仍然有十五到三十分鐘的等候時間,這時候你會得到菜單與幾個等候的座位。







顯示著「滿」的燈籠,以及空位指示,在台灣一蘭,是一種象徵性的意義,而不具有實際作用。

目前仍然是由店員協助帶位,結帳也非許多拉麵店使用的票卷機,而是人工收費櫃台(可以刷卡與電子支付)


伴手禮區,有販售泡麵、熟麵組合、滿6000就能使用「Fast Entry」優先入座。


取代票卷機的工人智慧,櫃檯為兩人一組,結帳時也要排隊,大概五到十分鐘。


目前一蘭拉麵台灣台北本店有60個「味集中座位」,總共分成了六個房間。

一蘭拉麵的菜單



味集中座位兩側,附有加點菜單,以及點餐系統的使用方式,前方的桌上有服務鈴,冰水由店員遞上杯子之後從左側的水龍頭自行按壓。


建議可以抬頭看一下上方密密麻麻如石碑銘文一般的一蘭詳細介紹,大概數分鐘之後,拉麵就會上桌。


送上拉麵之後,依舊會做九十度鞠躬,並將竹簾放下,讓你享受一個人的吃麵時光(有需要請按服務鈴)

天然豚骨拉麵 298元


一蘭的麵條是博多拉麵常用的極細麵,嚼感清爽,據說這麵條的烹煮有著甩麵不超過五下,完成後十五秒上桌的限制,非常嚴謹。特製的辣醬辣中帶甜,似有種朝天椒的香氣在,令人印象深刻。


喝上一口湯,我不難理解,這個味道為什麼如此受到台灣消費者的前仆後繼。

濃厚而有鹹度的湯頭,滑過口腔,留下豐沛的鮮味在舌根大量湧現,這個味道,給人種一見如故的熟悉感,且樸實地出現在一個截然不同的供餐環境中。

由特殊的用餐感受,供應著一碗樸實,有一定美味的拉麵,兩者相輔,確實能令人回味,而且印象深刻。


叉燒肉的薄度,只差一些些就能透出光線。


台灣精選套餐 134元
跟許多拉麵店會將配料直接加入拉麵中上桌不同,這裡採用配菜盤方式上桌。

不過,特意將叉燒肉放置在海苔上方,是否為擔心海苔不夠潮濕柔軟?


自己稍微組裝一下,看起來應該是豐盛多了。


雖然加麵一次要58元,但為了享受兩種不同口感的麵條,聽一下拉麵餐車的音樂,我還是拿起加菜單按了服務鈴。


加麵可選擇硬度,特別注意到每一個硬度的加麵牌顏色都有所不同,只要將這加麵牌放上服務鈴,就會發出拉麵餐車的音樂讓大家都注意到你花了58元加麵


一整份的加麵分量還蠻多的,為了不要讓湯頭味道變淡,裏頭也貼心地加了一些醬汁。


若想加麵時,記得留點湯汁,雖然麵條本身帶湯能力普通,但每位客人都想喝到碗底的決心,很容易就讓拉麵變拌麵,這點請多多注意。


鹽味溏心蛋,口感相當的柔軟,內裡如凝漿,惟鹹度在湯頭的展現之下,聊勝於無。


碗底寫著「この一滴が最高の喜びです(把最後一滴湯都喝光,是我們最高的喜悅)

這是一蘭對每位將湯頭喝盡客人的衷心感謝。

對於重視「體驗」與「價值」的現代消費習慣,一蘭成功創造出了自己的文化,而且深植大多數的人心;

換句話說,喜歡一蘭的人,可以覺得自己懂拉麵,不喜歡一蘭的人,也能覺得自己更懂拉麵一些。

一次性消費480元的拉麵,可以帶來國家、文化、經濟、勞工、階級、各個層次上的認同討論,也是前所未聞的事情。

一蘭來台灣展店之後,深夜凌晨吃上一碗原汁原味的拉麵,已經不是遙不可及的夢想,不過相信令不少人煩惱的是,接下來去日本,到底該吃什麼好呢?


這個問題,那你可是來對地方了>點我看日本的拉麵/旅程

2020年9月1日,星期二,信義區晚上的一蘭

新開幕的「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」正舉辦媒體餐敘,所有人喝到醉醺醺,珍惜為期一個月的短暫相遇。

我們有幸成為其中之一,在快速喝下幾杯綿密的麥芽香氣,儼然幾款下酒菜餚,是無法滿足夜晚的胃口。



酒後吃碗拉麵,儼然成了基本行程。

離此不遠的一蘭,再次成為我的第一選擇,再加上推薦不少朋友加入「麵霸」會員,因而得到不少餐券,勢必得順道兌換一下。

排隊的人潮(大概十五分鐘)、獨特的環境、拉麵的滋味,一切是這麼的熟悉,只是⋯加麵餐卡的感應情況,仍然跟上一次到「一蘭拉麵台北本店別館」一樣,超過兩次提醒,將近十分鐘以上都是無人搭理。

2023年5月15日,台灣一蘭拉麵宣布,因人力關係,不繼續24小時營業

疫情影響,日本許多一蘭拉麵因為人力負荷不過來,紛紛倒閉之時,有許多店也修改了營業時間,如新宿店早晨就是不營業的狀況,減少人力開支。

台灣一蘭也面臨此情況「天然豚骨拉麵專門店 一蘭台灣」粉絲專頁在5月15日公告,因店舖人力有限,一蘭拉麵台灣台北本店及一蘭拉麵台北別館於5月16日起將調整營業時間,各店舖營業時間依Google公告為準,如造成不便,敬請見諒。

一蘭拉麵 台灣台北本店

地址:台北市信義區松仁路97號1樓
交通方式:捷運信義線・象山站・一號出口,步行7分鐘
電話:02-27583868
營業時間:10:00-05:00,早上不營業
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2 留言

  1. Unknown 2018 年 7 月 19 日 於 下午 11:10

    您好,我世世新大學日文系第十屆公關組的黃莘雅,我們將在12月舉辦畢業公演,期待能夠與您有贊助合作的洽談,如有興趣敬請回覆此信件,我們將盡速將企劃書記與您,期待可以與您合作。

  2. 小食 2018 年 7 月 19 日 於 下午 11:13

    黃萃雅妳好,請直接將詳細的企劃書寄至[email protected]就可以了,謝謝。

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