[小吃]小林雞肉飯-土庫店|高雄楠梓區|都會公園站

虱目魚與雞肉飯,兩者都講究材料的新鮮,與調味的精準,需求恬淡適中,皮鮮肉嫩。

虱目魚與雞肉飯,兩者都講究材料的新鮮,與調味的精準,需求恬淡適中,皮鮮肉嫩。

高雄楠梓美食雞肉飯


小林雞肉飯,本店在六合路上,已是數十年的老店舖,販售著雞肉飯,與新鮮虱目魚,其實回到高雄,要吃到這兩樣東西,不太難,但同時提供,儼然十分考驗店家的料理能力。

傳統的雞肉飯老店,除了固守本業以外,也致力推廣傳統食材之美味,從高雄開到台中、台北,這幾年來,陸續開了不少分店,這次來的楠梓土庫店位處國道一號與省道一號的正中央,旁邊有「TKS台糖賽車場、台糖量販店」,「楠梓高中/國中」,對了,對面就是大名鼎鼎的「初肉-牛排丼專賣店





雞肉飯(小) $30
不是手撕,而是將烹煮適中的仿土雞肉,剁碎成雞丁狀,淋上雞油調味,還加了些油蔥酥、與自製醬油,跟較為油膩豪爽的嘉義雞肉飯比起來,這碗到顯得清麗淡雅,口味不重,細細咀嚼卻也能發揮雞肉與米飯的香甜共演。


雞腿一支 140元
白切雞肉,其實是粵菜的傳統做法,強調其烹飪過程中不加任何材料調味,或以很少很少的調味(像是一些鹽巴點味),僅以熱水浸熟,或以蒸烹方式,目的是要讓雞肉的鮮味顯現,只用水燙的雞肉,其實做起來相當複雜,不但要計算浸泡的時間,也要適時起鍋休息,最後完成一定要泡冰水,停止所有的熟成,務求皮嫩肉脆、肉汁飽溢。

小林雞肉飯的白切雞使用仿土雞製作,肉質嫩裡帶嚼勁,甜雖甜矣,但比起台北圓環旁的「黑點雞肉食堂」則略為遜色,不過,人家是放山雞,這樣比較有些不公平,順帶一提,黑點的雞肉一盤150元則是。


雞皮 $50
以軟嫩的方式呈現,跟預期的脆脆口感有些不同,唯一的調味只有上方的醬油膏,吃起來有些冷意。


三色蛋 30元
自行製作的三色蛋,滋味豐厚。


小魚丸湯 $25
每個地區,都有自己強項的食材與烹飪方式,像是魚丸湯,你在南部吃,個個是鮮甜可口,玲瓏有緻,因由虱目魚是種容易變心,我是說,容易變性的魚(蛋白質變性),白話一點,就是不易保存,一不新鮮則風味全失,經長期運送至中北部,早已失去原本的野味甜美,加上冷鏈運輸昂貴,建議要想用虱目魚,還是等你來台南高雄玩的時候,再放心地大口吃吧,包準便宜又美味。




魚肚丸湯 55元
小吃的奧妙之處在這細緻的一顆魚肚丸裡,全然體現,油脂豐美的魚肚,包覆上被製成丸子的魚漿,同樣的食材,有了不同的口感、口味,卻有著一致的風格面貌,一口咬下油潤而鮮彈,扎扎實實的,將虱目魚的美味,從柔棉、扎實、彈力一層層的展現.嘴裡油汁魚香奔流,滋味相當迷人。

小林雞肉飯-土庫店

電話:07-352-9085
地址:高雄市楠梓區土庫三路240號(點我打開地圖
營業時間:11:00–14:30、17:00–20:30,周日公休

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