[拉麵]本家第一旭|台北松山|南京復興站

1956年開業的 本家第一旭 拉麵,是到訪京都車站絕對不可錯過的指標性美食。

1956年開業的本家第一旭拉麵,是到訪京都車站絕對不可錯過的指標性美食。


南京松江站美食拉麵本家第一旭

飄著淡淡豬油的褐色透明湯頭,使用伏見生醬油,搭配以豚骨熬煮出的清湯,營業時間從早上五點至凌晨兩點,每一位過路的旅人,無不被溫醇鮮香的醬油氣息所吸引。

開業至今,已經六十餘個年頭,本家第一旭,說是拉麵店,其實更像是「中華料理」專門店,賣的是傳統的「中華そば」,搭配炒飯、煎餃等當代風行的中華風菜餚販售,只是主食從米飯類,換成了日本人最習慣的拉麵。

日本的醬汁,碰上了中國的麵食,淡褐色湯頭的中華そば,就這麼在兩個文化交融之下於焉產生,說到中華そば的原型,就必須提到「一點突破型」的拉麵年代,在當時,湯頭並非像今日為要角,而是用重口味,各店秘藏祖傳的「醬底」做為整碗拉麵的基調主軸,當時熬煮的湯,多是使用雞架、豬骨,熬出清澈油亮的湯頭,沖入醬油底,就成了一碗扎扎實實的中華そば,通常搭配加入鹼水,加水率中高的黃麵,有些類似台灣常吃到的油麵,而湯裡頭幾乎都會加入一些當時蔚為風行的「先進調味料(或稱味精)」,像東京築地的井上拉麵,據說調的可是特別重手。


本家第一旭曾頻繁來台設展,包括高雄漢神、台中新光三越、台北忠孝SOGO百貨,及不少的百貨日本展設立攤位販售,北中南都有設過攤位的情況,是不是「順便」調查台灣的拉麵市場,就不得而知了。


隨著京都Marché(京都圓環)在慶城街1號B1登場,京都拉麵代表「本家第一旭」,便成了第一批在這裡短期出設的店家,而隔壁是知名精緻便當店「京都穗久彩」。


原以為,既設櫃在百貨一樓,會以開放式商店街的方式呈現,沒想到京都Marché獨立設在一個內凹的空間,以全區都是來自京都的特色料理、小吃、酒品呈現,並設有別有風情的吧台區可供用餐。

內場的員工穿著神似addidas但其實是Honkedaiichiasahi的制服,一近看,圖樣竟是一碗拉麵(笑)

目前提供豚骨醬油拉麵(半160元、並190元),豚骨醬油叉燒拉麵(250元)、特製豚骨醬油叉燒拉麵(290元),外加10%服務費。


隨桌會附上一缽小毛豆。


自家製唐揚炸雞3個 70元、溏心蛋 30元

豚骨醬油拉麵(並) 190元

豚骨醬油叉燒拉麵 250元


端上桌時,沒有冒出太多的熱氣,油油亮亮的褐色湯頭,輕柔拖著淡黃色的麵條,視覺與食感相同,滑溜帶點Q彈,湯頭以伏見生醬油為基調,宜人的發酵香帶著豚骨清湯的甜度縈繞於口腔,平平順順,偶然吃到的蔥花刺激,又能洗刷味蕾,重新開始體會湯與醬的韻味,料想要是有了九条蔥的加持,口感上肯定更加立體。


叉燒選用稱為「大中貫」的母豬肉製成,片的相當薄,入口香甜,稍嚼一下便會化開。


招牌的細黃麵,加入鹼水,中高加水率的特性吃起來滑溜滑溜,卻能帶起有著充分鹹度的湯汁。

從經典的本家第一旭、新福菜館、近年來熱門的豬一,好像不少台灣旅人都大失所望,對於「京都味拉麵」,也許跟固有印象中的濃郁湯頭、彈硬麵條不同,傳統的中華そば(又有一稱支那そば)口味確實稍嫌清淡平實了一些。

而這類拉麵,我想最適合的比喻,就是台灣的陽春麵,吃的絕非層次,而是滿溢的回味與時代感,大概就是那種很久沒吃的巷口小麵攤,一碗平凡無奇,卻總是讓你在數年後想起,跟爸媽、跟同學,跟朋友曾經在某個夜晚,平適的吃上一碗清湯掛麵,雖然簡單,但是溫暖。

拉麵本是發源於小吃,絕對經不起直達天庭的品味與精準的口味評比,每一碗拉麵,都有適合的人,每一種風味,都有喜愛的族群。

擇你所愛,愛你所擇,愛情這件事,跟吃一樣,是勉強不來的,不然,一蘭台灣店快開了,再多等一下吧。


本家第一旭台灣

地址:台北市松山區慶城街1號B1京都Marché
營業時間:11:00-22:00
Facebook:京都Marché

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