[拉麵]RAMEN 初ui|高雄鳳山區|鳳山站

拉麵初的年輕老闆,Ui桑,除了偶爾抬頭,親切的招呼客人外,其餘大多數的時候,都埋頭在廚房裡,全心全意的製作著拉麵。

拉麵初的年輕老闆,Ui桑,除了偶爾抬頭,親切的招呼客人外,其餘大多數的時候,都埋頭在廚房裡,全心全意的製作著拉麵。


高雄鳳山美食拉麵Ramen初ui


對於晚餐來說,晚間六點半,是個稍嫌早的時間,基於前一天特意從旗山趕回來,結果在到店前五分鐘,發現粉專上宣告本日拉麵已售完的慘劇,特意提早抵達,還好在過年期間,還好,高雄的交通並不算太塞。


RAMEN 初ui,跟「麵屋祥」一樣,店址就在寧靜的大樓住宅區裡,雖位於鳳山站附近,但離大東藝術中心、五甲一路的熱鬧地區有段距離,相對起來,這裡在用餐時段,相當的安靜,一到門口,卻已經洋洋灑灑的排了二、三十個人,專程來吃拉麵的客人,相當不少。

排隊的方式,是先報人數拿號碼牌,現場叫號,因此比較不會有解壓縮,或是插隊的情況,只要店員別誤叫過號(後文詳述),大多數的客人通常可以耐心等待。 


初ui的門口,有如庭院一般的空間,碩大的水泥柱上兩盞黃燈,完全融入於現代建築中的拉麵店,看來特感雅緻,待在碎石步道旁的候位區,給人一種在等候高級私廚的錯覺,不過蚊子挺多,建議攜帶蚊子愛咬的朋友薄外套,或是去一旁走走(別太遠就是)。

從等待到入座點完餐,大概耗時一個半小時,20位客人,以家庭客為主的初ui,翻桌率相當輕鬆自在,難怪有些客人自顧自的在外邊排隊邊吃起雞排,餓的令人望眼欲穿。

店裡頭暗色系為主的裝潢,有股濃濃的寧靜感,無論是廚房或客人,都不太發出什麼聲響,接待的女店員,有些年紀,可能是生手,不會記客人入座時的位置,結帳時再三詢問確認,不熟店內座位,加上客人來店順序也不清楚,牛頭不對馬嘴的混亂溝通,經常弄的飢腸轆轆的客人一起手足無措,甚至後面有組客人還被莫名過號,只好坐在一旁的樓梯等待。 


RAMEN 初ui的拉麵菜單分為兩種:
豚骨拉麵與醬油豚骨拉麵,剩下皆以配料搭配而衍伸出的品項。
RAMEN初ui拉麵菜單


初ui桑,祝大家肌年快樂(喂) 



叉燒豆腐 50元
可以看作是叉燒飯的清爽健康版本,以大把叉燒碎肉放上白嫩嫩的豆腐,點上醬油青蔥。

以湯匙獨食,可以感受到味覺從青蔥、叉燒的強烈氣味轉變到底部豆腐與醬油的清涼感,肉質軟綿綿地,類似罐頭鮪魚般的質地,配著豆腐吃,結果竟是清涼的質感獲勝。

特製豚骨醬油拉麵(先多加一球麵版本) 230元
趕時間的有禮貌客人,通常會詢問店家是不是可以先放入追加的麵條,一氣吃完,把座位讓給後面飢餓的朋友們。


特製豚骨拉麵 230元

特製醬油豚骨拉麵 230元
兩大片的叉燒肉(跟碗一樣大)、黑木耳、青蔥、溏心蛋一顆,配料全部のせ的特製拉麵,淡淡米色豚骨湯頭,承接在日式海浪的藍色碗中,緊緻討喜。

花費六小時,以豬骨熬煮出白濁色的湯頭,不黏不膩,入口清淡柔順,前段有豬油與豚骨的甜,化開之後是舒服的骨髓香氣,後沿著這股香氣轉為細細地甜,一路帶出醬油的甘甜尾韻;不過,竟然是甜甜的,跟一般日本醬油呈現的酸香、焦香,有點差異。

兩大片的叉燒肉,嚐起來,軟嫩油豐,還有股大口啃豬排的奔放快意。 


使用博多系列豚骨常見的細麵,不過加水率似乎比一般細麵高些,不確定是不是因為這樣,搭配上濃郁度不高的湯頭,掛湯能力有些可惜;不過這個狀況,在加麵時提供的較硬麵條,會有顯著的改善,如果可以,不妨問看看店員能不能就第一碗拉麵做調整,相信麵條與湯頭的相性會更為適宜。

加麵的麵條,大概只煮三十秒不到,硬朗的麵條,有了更多吸吮湯汁的空間,可能湯頭這時候也因溫度下降而變得稍微降低流動性,前嫌不足的掛湯能力大大提升,吃起來更有麵湯合一的適切,額外加點的海苔泡點湯,夾上麵條吃,又是別一番滋味。


雖然不是那種台灣消費者熱愛,奔流萬千的溏心蛋,卻也膏糯適中,醬油的香氣在這蛋上,表現比湯頭裡更為獨立,這時在喝湯,味覺上多少有些前呼後應的同源感。

Overall,初ui桑的認真,全心製作每一碗拉麵,是坐吧台客人有目共睹的,不過以排隊到用餐一個半小時的「選擇」來說,可能不會是我的第一首選,而對於飢腸轆轆又充滿「期待」的客人,RAMEN 初ui,可能不見得符合您心目中的要求。

有閒裕時間又想排隊吃麵的話,就來吧。

RAMEN 初ui

電話:0908-819571
地址:高雄市鳳山區五權南路226號(點我打開地圖
營業時間:1800-2200,週一休,售完為止
Facebook:RAMEN 初ui

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