[拉麵]菜良Sara|台南市東區|本格的な二郎インスパイア系

來自神奈川県茅ヶ崎市的二郎系拉麵-菜良sara 日式拉麵

來自神奈川県茅ヶ崎市的二郎系拉麵-菜良sara 日式拉麵


台南美食拉麵二郎系拉麵菜良

專攻汽車工程的老闆,在赴日本工作十年後,決定回故鄉-台南,將其居住日本時,嚐見的美味拉麵「菜良(サラ)」,原封不動地帶回給台灣客人享用。

發源自 「二郎インスパイア(Jiro insupaia)」的菜良Sara,其實是「二郎拉麵」的支系,保留了原有的扎實份量,卻加入更多美味的元素。

這裡稍微介紹一下拉麵二郎(跟二郎insupaia):
ラーメン二郎是由山田拓美先生,在昭和43年(西元1968),於東京目黑區的都立大學附近開設了「ラーメン次郎」,而後因為目黑區下水道工程,搬遷至慶應義塾大学旁,在看板工手誤的情況下,ラーメン次郎的「次」少畫了一個「欠」,於是就變成了今日大家所說的「ラーメン二郎」

拉麵二郎,起初開店的用意是為了提供給學生便宜份量大、飽足的拉麵,使用日清オーション(海洋)麵粉,自家製作的麵條又寬又粗,加水率高,堅韌彈Q的口感,耐得起大量材料與湯頭的浸泡,由於是粗加工麵粉,裡頭保存的灰質(礦物質)豐富,也成了發育中的學生,補充營養的好來源,而荒誕大量的豆芽菜,碩大叉燒肉,成塊驚人的豬背脂,超粗的麵條設定,不知不覺中,便成了二郎最著名的拉麵風格。

粗獷量大的拉麵、暴食如牛的客人,如咒語般的內行點餐法,眾多的規矩,讓二郎拉麵的店內,戰鬥氣息十足,每一位食客都使出全力,專注消滅眼前那一大碗菜肉麵條組成的高山,這樣的用餐環境,對一般消費者來說,甚至顯得有些「肅殺」,卻也造就了一群專門以吃二郎拉麵為樂的「二郎迷(ジロリアン)」

而有一部分的拉麵店家,以非直系ラーメン二郎加盟方式,提供著同樣料多豐富,經濟實惠的拉麵,卻不受到正統二郎限制,可以在湯頭、佐料上多做變化,除了份量扎實,更有了口味上的享受,另一個重點是,大多數都可以輕鬆用餐(相較殺氣騰騰的ラーメン二郎來說),此種拉麵店,便被稱為「二郎インスパイア(Jiro insupaia)」
約莫中午十二點,剛吃完八峰亭的我,走著走著,又來到剛開不久,仍算新店的菜良,這裡離市區有一段距離,周圍的路雖大,但車流不多,林森路一段就在旁邊,大東夜市也不是很遠,不過建議還是開車、騎車前來,畢竟大太陽底下的台南馬路,可不好惹。

當時只提供兩種拉麵,烏帽子拉麵(200)與日式拌麵(220)
使用放置於店外的票卷機點餐,這點跟日本很像,不過是高級的觸控螢幕。

推開店門,一股醬油,豬肉的油香撲鼻而來,有那麼一點東京拉麵店的氣味在,不過店裡頭映著正午陽光的木質裝潢、寸胴、廚房、看起來全是乾淨,潔亮的不可思議,跟我印象中飄著這種濃厚氣息的拉麵店,好像不太一樣。
一旁的牆上,掛著拉麵中使用的材料。
年輕的店主,一碗麵一碗麵的處理,動作慢條斯理而細緻,一路觀察到這裡,很難想像,這裡跟堆積如山的二郎系拉麵,有那麼一點關聯,再怎麼看,多像是現代流行的魚介醬油系清湯拉麵店呢。

日式拌麵 220元
大塊叉燒肉、黑胡椒、魚粉、蒜酥、醬油、一些起士粉、新鮮豆芽菜,最後在擱上一顆生雞蛋;粗麵條攪拌起來,跟吃起來是一樣的帶勁,滋味濃郁的同時,大量的豆芽菜起了明快的節奏,嚼感爽脆直接,份量大,吃起來卻是輕鬆愉快。

烏帽子拉麵 200元
烏帽子,是平安時代至近代和服的一種黑色禮帽,據說發源自中國,這碗拉麵的來源,就是當客人點了蔬菜增量之後,拉麵在菜肉堆砌之下的樣子,好像高戴在麵上的烏帽子一般,高聳逼人。

兩大塊肥嫩叉燒肉厚度十足,跟豆芽菜、高麗菜一起扎扎實實地堆在麵上,順帶一提,菜良的大蒜、豬油、蔬菜、醬料都可以做免費增量,前提是你吃得完就是。


醬油的鹹度善與富含豬油的豚骨湯底搭配,帶有點魚介味,配上燙過的原味蔬菜,適宜又爽快,拎起一把自家製的極太麵(極粗麵),麵條已被湯底泡的透出醬色。

入口嚼感彈韌,雖然粗度很像烏龍麵,但由外而內,由柔軟到麵心的彈性,完完全全是拉麵麵條,中高加水率的特性,即使麵條在泡了湯後,絲毫未改變堅毅的口感,從第一口,到最後一口,鹹度高又美味的醬油湯底,與粗獷的麵粉香相互闇揚,顯發了那嘴裡滿滿的飽足。
Asashi Dry ZERO 無酒精啤酒 100元


無酒精梅酒 100元

烏帽子拉麵 200元
背脂增量、醬油增量



日式沾麵 220元






有人說,二郎系,都是男子漢吃的拉麵,但那一天,我看著隔壁的女生,吃完麵增量三倍的一碗,她跟老闆說「我還會再來的」;這種大口吃肉、大口吃菜,濃烈的香味,豐厚的感受,源自二郎インスパイア的菜良Sara,我想你只要吃過一次,便很難忘記這狂放自由的滋味。


菜良sara-日式拉麵

地址:台南市東區崇明路44號(點我打開地圖
電話:06-2670122
營業時間:週二至週六:11:00-14:00,17:30-21:00 週日11:00-14:00,週一公休
Facebook:菜良sara-日式拉麵

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