「請問一下，你們有賣咖啡嗎」
在我踏入店門之前，聽見一位穿著西裝的客人探頭問著。
露出爽朗笑容的闆娘，客氣的解釋：「這裡賣的是日本的「油そば（拌麵）」喔」
店裏頭以兩側的吧台座位為主，加上最裏頭的四人桌，大概也就14個位置，不過挑高的空間，在日式的擁擠溫馨氛圍下，又帶有些現代咖啡店的況味。
剛開幕將近一個月，僅提供塩味、醬油、辛味噌三種口味的油そば，加上一些小菜，跟「有點多」的飲料種類，令人合理懷疑是不是晚上可能有轉換成一個小酒吧的陰謀（笑）
油そば的份量，有小（120g）、中（140g）、大碗（160g）可供選擇，建議食量正常的朋友，直接點選大晚食用，此外，店裡會依據男女給不同的醬料濃淡度，女性的預設，都會比較偏淡一點，建議想吃原味的朋友，請務必、務必要交代要「原味的醬料鹹度」。
辛味噌油そば 200元
以信州味噌，加入自製的辣油熟成製作，創造出又辣又濃厚的味噌香味。
作為主角的油そば，使用日本「野田琺瑯」POCHKAキャセロール盛裝，出乎意外的輕質與保溫性，簡約的外觀，跟店內的裝潢相互呼應（小小一個在台灣要價將近2000）
各國各式的餐具在印著「Shin 油そば専門店」的木盤上齊聚一堂，器皿控如我，看的是心花怒放，光是視覺，就比起印象裡需奮力攪拌，迅速吃完的拌麵，多了一分精緻與氣質。
桌上兩罐透明瓶子裝的是白醋跟辣油，一旁方盒內有著碎洋蔥丁、辣香味油跟柚子胡椒則是放在一旁的綠色及黑色罐內。
隨餐附的三盤漬物，吃來有些平凡，但作為加入大量調味醬汁的油そば配角，十足有解膩的作用，稍微改變一下口腔的節奏，讓拌麵的實用趣味更增；而帶著淡淡柴魚味的湯品，是為了愛喝湯的台灣消費者特別供應，在日本並沒有吃油そば配湯的習慣（大多是配啤酒冰水）。
稍微反應了麵條的問題後，闆娘說他們仍在討論該直接增加麵條份量，或是提供額外的白飯加點，應該會在近期作改善。
溫泉蛋特別使用「桂園自然生態農場」的有機彩色蛋，幾乎是全台唯一生產彩色蛋的農場，以鳳梨酵素、綠藻、藍藻、靈芝多醣體、辣椒類胡蘿蔔素、活性碳、益生菌、大蒜、中藥材等多種自然飼料，創造出營養價值更高，又富觀賞樂趣的有機雞蛋。
一把雞蛋拌入麵裡，立刻喧賓奪主，我是說－大幅改變拌麵的口味與食感，沒有任何腥味，只有極其濃郁的溫醇香氣，包覆麵條、包覆醬汁、包覆口腔，彷彿整個人都陷入了彩色的雞蛋世界中，隨著濃郁的七彩凝漿旋轉～漂浮（快來首Shooting Star！）
辣度降低，溫潤度上升的拌麵，這時候我選擇再逐次加入柚子胡椒、辣油、白醋、桌上的香味辣油，享受不同強度、層次的風味呈現。
辣味噌裡頭的花椒，也是使用在製作辣味噌的成分之一，桌上的調味料，都以同源，互相發明彼此氣味的風格存在，唯一令人煩惱的就是，該從哪開始這美味的排列組合。
醬油味 油そば 180元
使用了兩種日本製醬油與一些調味料，調出鹹中回甘、口韻柔順的醬底。
拌麵裡頭有著叉燒、筍乾、蔥花、海苔等三種配料，均勻攪拌，就可以爽快享用。
而我們這次沒有吃到的口味，其實式招牌的塩味油そば（180元），從日本將保持「濕潤狀態」的海鹽，直接進口到台灣，再加入岩鹽進行調和，全手工炒製出，屬於Shin的獨門風味。
我是第一次聽見以塩味為主的油そば，大多數都是醬油、再不然就是味噌，或是台湾油そば，不過闆娘說，這款口味，確實只有Shin製作，大多數來店的日本人，也都指名要先吃這個口味，所以希望第一次來店的客人們，可以先從這款吃起。
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以台灣式的豐盛、融合日本的精緻器皿與飲食文化，加上美式的現代風格，創造出了獨一無二，只屬於SHIN的用餐體驗。
客人無法一眼看穿的器皿、食材、調味料，師傅，都從日本原裝進口，說起來，全是Shin的堅持所在，講求原汁原味的呈現，那不只是對食物的一種肯定，而更是對飲食文化的一種頑固，忠於原貌，極力將不同的飲食習慣，帶給台灣的消費者。
「從心出發，對待客人、對待員工、對待食材」闆娘說，這是他們開設這間店最大的宗旨，因為如此，創造出了愉快又舒適的用餐氣氛，比起劍拔弩張的排隊店家們，在「Aburasoba Shin 油そば専門店」吃飯，彷彿是在朋友家裡作客一樣自在。
明明是第一次踏入店內，器具、裝潢、拌麵、老闆娘臉上的笑容，全都是親切又令人熟悉，美味之餘，讓你會想聽聽這間店，還沒說完的故事，並期待著再次踏入的時刻來臨。
Aburasoba Shin 油そば専門店
地址：台北市大安區仁愛路四段228-6號（＞點我打開地圖＜）
交通方式：
電話：02-27556705
時間：11:30-14:00，17:30-20:30
Facebook：Aburasoba Shin 油そば専門店
