[川菜]川巴子廚房|高雄鼓山區|巨蛋站旁的正宗川味

川巴子廚房,就位在瑞豐夜市附近,離巨蛋站走路大概十分鐘,不大遠。

川巴子廚房,就位在瑞豐夜市附近,離巨蛋站走路大概十分鐘,不大遠。


高雄瑞豐夜市美食川菜川巴子廚房

會取名川巴子,是引自先秦時期存在於重慶四川的兩個國家「巴蜀」,因老闆娘家鄉來自霧都重慶,當地高溫濕度高的特性,使得菜餚許多都加入了「麻辣」這個川菜獨有元素。

川菜追求酸、香、鮮,辣。 其中的鮮,是保持食材原貌,善用多種食材搭配,襯托出自然原味;而辣,除了有味覺上的刺激,更有健康上之意義,因為高溫多濕,體內的濕氣不容易排去,聰明的四川人,便利用花椒、辣椒入菜,刺激身軀,祛溼解熱,辣油更是融入了藥膳食補的元素,加入中藥材平衡辣椒燥氣,並增添滋補的效果。

追求原味,食療並進的川菜,其實不辣的菜式,可大比辣的菜來得多,而每一種辣油、每一種調味、每一種搭配特性,都有不同,無所限制的搭配,也造就了川菜「一菜一格」、「百菜百味」的奇妙個性。









手工銀絲卷
小時候到川菜餐廳,最愛就是炸銀絲卷,川巴子選用高雄在地三十八年老店,沒有一般牛奶銀絲卷膩人的香味,只有淡淡麵粉的甜,對我來說,是一種頑固而熟悉的香甜味,越嚼越香,沾上煉乳,更是甜美,令人愛不釋手。


辣子雞
老闆娘說,正宗在四川,多是以炒帶骨雞肉,配著四川知名的白酒一同享用,那大肆啃咬,盡情享受麻辣,大口喝酒的過癮感,不過食用上,對於小朋友或是家庭,或是熱愛軟嫩的台灣消費者來說,有些不易入口,這裡貼心換成了一顆顆的去骨雞腿肉。


大量乾辣椒、花椒堆中,藏著嫩肉細皮,柔軟的雞腿肉丁,一吃入口,花椒香氣直撲鼻腔,香大於辣,口感強烈的令人多扒好幾口飯。


魔芋啤酒鴨
不添加任何水分,以啤酒做基底,從食材本身生發出滋味,留下酒香,而無絲毫酒氣,鴨肉緊緻彈韌,飽滿著調料的香氣,一旁的魔芋,就是台灣俗稱的蒟蒻,也吸收了許多鴨肉的精華,香嫩軟滑。


手撕包菜
高麗菜用乾辣椒簡單以熱油炒過,鑊氣帶出包菜的甜,偶然吃到豬油渣更是讓香味更甚,清甜又香氣十足。




剁椒魚
鮮紅色的泡椒,均勻鋪灑在一成條的鱸魚,像似個寧靜火焰在盤中燃燒,用筷子撥開些微魚肉,紅裡透出一點白色,美極了。


色澤紅亮的剁椒醬料,味道十分濃郁,帶點酸度,帶些鮮辣,魚肉在熱烈辣味襯托之下,更顯甜美肥軟。

辣得過癮,揮汗十足的川菜,始終令人愉快,難怪老闆娘說,這裡有好多客人一試成主顧,清淡之中帶有強烈,強烈之中帶有溫柔的川菜,很適合家庭、朋友一同聚餐,加上定價相當便宜,就算是少少的人來吃,也無消花費太多,便能感受到來自四川的獨特魅力。


川巴子廚房

電話:07-5540199
地址:高雄市鼓山區文忠路163號
營業時間:11:30–14:30、17:30–21:30

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