[割烹]匠壽司【二訪】|台北中山|松江南京無菜單料理

周五下班以後,想吃頓大餐,又想享受寧靜,好好品嘗食材滋味的用餐時間。  不彷試試「ぉ任せ」,中文譯作無菜單料理,可能是一個不錯的選擇。

周五下班以後,想吃頓大餐,又想享受寧靜,好好品嘗食材滋味的用餐時間。 不彷試試「ぉ任せ」,中文譯作無菜單料理,可能是一個不錯的選擇。


匠壽司

作為台北市無菜單日本料理的老字號店家「匠壽司」,已是將近十年的經典代表。

大多數的客人,全是靠口碑,一個介紹一個而前來用餐,也因為如此,店裡頭的氣息,就像是一群朋友一樣,帶點熟悉,與一點熱切。


喜歡吃甚麼、不喜歡吃甚麼,任君挑選,在預約時,便可以放心把自己的喜好告訴店家,親切的匠壽司料理長-阿治師,會精心設計出一套,讓你心滿意足的佳宴。

(今天選擇的是3000元套餐,可以完整的品嘗,當季魚料的肥美滋味)

相對建國高架橋上的快速車流,匠壽司的店門口,流露出一股沉穩,寧靜的氣息。






一進入店內,立刻感受到高朋滿座的熱烈氣氛,屬於中高價位的匠壽司,已經有不少熟門熟路的客人,登座用餐。


除了有著大量日本、東北角新鮮直送的魚貨外,這裡也有不少當季的新鮮水果蔬菜。




作為匠壽司的料理長,阿治師一直都是站在這個位置,用心料理著所有食材,一邊端上桌,一邊與客人仔細的介紹,每道餐點的內容及獨到之處,偶爾空閒,也會跟熟識的客人,寒暄幾句,共飲幾杯。

光看見阿治師站在料理台前,就令人感受到一股安心。

用餐時間,後方明火烤爐的紅色光線,從來沒有停歇過,滋滋燒烤著一條條的新鮮美味。






石盤上的漬物有​蛇腹切小黃瓜、白蘿蔔、紫蘇漬佛手瓜、紫洋蔥、嫩薑等多種選擇,在用餐間可以清口,使味覺能夠滿心的體會,海洋裡的千變萬化。


日本真鯛
色白而細緻的魚肉,佐著一點柚皮同吃,更能感受,這美麗白肉魚之優雅清爽。


螢烏賊山藥細麵
小巧玲瓏的螢烏賊,恰逢產季,小巧方便直接入口,牙齒稍微一抿,細嫩的肉質立刻破開,濃濃的鮮美內裡,就在嘴中爆發逸散,簡直像在吃顆濃縮海味小炸彈。


山藥細麵的清爽滑溜,剛好襯托螢烏賊華麗壯觀的煙火秀,舒適又令人回味。


​熊本生蠔
簡單搭上茗荷、万能葱、水果醋、玫瑰花瓣點綴
碩大的生蠔切成兩段,可以分別品嘗貝柱與肥美的前端部位,入口彈脆,絲毫不糊爛,尾韻帶著不可思議的鮮美,搭上水果醋,鮮味更為顯著。


​活軟絲馬糞海膽捲
阿治師建議我們直接吃,不用沾上任何沾醬,活軟絲的嫩彈軟黏,搭上馬糞海膽的濃郁滋味,新鮮、軟黏,濃郁,整個口腔都似要融化一般,完全沉浸在這不可思議的甜美裏頭。


金目鯛握
經過了前面這麼多爆發性的當季食材,換以清淡微甜的金目鯛,稍微舒緩一下,稍微炙燒過的魚表,油脂的滋味更為清爽。




島鰺肚肉握
俗稱白魽,被日本人視為鰺科魚類中,最美味的品種,細緻又豐富的油脂,彷彿要從魚身滲出一般,在切口表面閃閃發亮,充滿甜香、帶有彈性的口感,一吃便令人迷上。


鮪魚大腹握
如凝脂般的美麗粉紅色,放入嘴中,瞬間便因口腔的溫度而融化,獨特的豐厚滋味,包裹著舌頭,滋味在口中縈繞,久久不散,細緻又鮮滑的肉質,不愧是握壽司中,最豪華的一貫。


牡丹蝦握
生吃就已經夠濃鮮的牡丹蝦,這次加上了蝦膏,炙燒後加上一點玫瑰鹽提味, 特有的濃郁滋味,帶點焦香,在口中彷彿正與鮮甜蝦肉翩翩起舞,以細緻的舞姿,展現出牡丹蝦全面的美麗風味。


烤紅猴
匠壽司特別選用大隻的,肉質成熟肥美,一旁搭配自製杏桃乾、檸檬片,一些椒鹽。


直接吃,就可以感受到那豐美油脂,在嘴中洋溢的樣子,要是沾上些椒鹽,更是讓人驚艷,日料店的烤物,竟帶了些台式燒烤的熟悉。


海膽軍艦
來自北海道苫小牧的海膽,綿密的質地其中,帶有一絲輕甜,隨著嘴巴的抿壓,緩緩舒張開來,這是濃縮自北國寒冷海域的甜美,不過於濃烈,卻已然令人回味。


巨大烤明蝦
身形碩大的明蝦,外殼烤的酥鬆乾脆,輕使筷子即可將其剝離新鮮的蝦身,旁邊佐有蔓越莓乾與新鮮金桔。


飽滿彈牙的蝦肉,肉質之豐厚,令人每一口咀嚼皆是滿足。
蝦頭可另外拆解下來,細嚐裡頭美味之蝦膏精華。


魯鳳螺
彈Q飽滿的肉質,相當入味,以牙籤一個個串出來食用,像是零食小點般充滿趣味。


炙燒比目魚鰭邊握
對於比目魚鰭邊,熱愛的人相當多,無非就是那高溫炙燒之後焦香、油潤、綿細的質地,放入嘴中,頃刻崩解融化,與迷人的醋飯融合,是相當具有強烈「戲劇性」的一品。


夜來香花苞襯沙朗牛
熱鍋大火,將Prime等級的美國沙朗牛排,炒至三分熟,襯上味道清雅的夜來香花苞,頓時使店裡有股台式熱炒店的熟悉熱烈。


三分熟的沙朗牛排,越嚼越發多汁,夜來香食來如蘆筍,又帶了如山藥般軟黏的膠質,清脆可口,融洽合宜。




日本鯖魚
新鮮的魚料,從魚皮、血合顏色的鮮豔度,便可略知一二 ,此從日本來的鯖魚,仍然保持著自然而美麗的新鮮顏色,入口緊實、帶著特殊的香氣。


黑蜆味噌湯


原汁原色的黑蜆,味道清雅,肉質細軟,搭配白味噌湯相當得宜,尤其在成套的魚生饗宴後作為收尾,暖心也暖胃。


仔細把蚌殼一一排出來,才發現這一小碗湯裡,竟然使用了這麼多,相當大氣。


飯後甜點,繼上次的起士蛋糕之後,這次是自製的提拉米蘇,底層使用了孔雀餅乾。

匠壽司,以日式料理、握壽司為主要菜色,供餐的過程中,也沒忘了台灣客群最熱愛的溫度,從魚料部位的選用,菜式的搭配、由淡轉濃、由輕轉重,上菜的節奏,隨著用餐時間慢慢加重;聲響、香味,不斷提升心靈滿足的狀態,一同讓這個夜晚,變的令人更加回味。



匠壽司

地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-25080904
營業時間:
午12:00-14:30(14:00最後點餐)
晚17:30-21:30(21:00最後點餐) ,週日公休
Facebook:匠壽司

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