[拉麵]Japanese Soba Noodles 蔦Tsuta 台灣店|台北中正區|米其林一星拉麵強勢開幕

五年前,創立於東京巢鴨的 Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta) ,這段期間至今 ,拿下無數TRY(Tokyo Ramen of the year)大賞、更於2016拿下了日本拉麵界首顆米其林一星的拉麵名店,在今年四月底,正式進入台灣的拉麵戰場。 ...

五年前,創立於東京巢鴨的Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta),這段期間至今,拿下無數TRY(Tokyo Ramen of the year)大賞、更於2016拿下了日本拉麵界首顆米其林一星的拉麵名店,在今年四月底,正式進入台灣的拉麵戰場。


台北車站美食日本米其林一星拉麵蔦Tsuta

Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta)發源故事

Tsuta蔦」2012年1月創立於東京巢鴨,販售醬油拉麵與塩味拉麵,以淡麗系拉麵為主,店名的「蔦」,是一種日本的藤蔓植物,同時是店主大西祐貴先生的家徽,他希望能藉由拉麵這種日本飲食的驕傲,將和食的精神,宣揚到全世界。


得獎事蹟

2014至2016接連榮獲TRY「醬油部門新人賞」「東京最佳拉麵大賞」「名店大賞」;
2015年,登上米其林美食指南推薦,並於隔年2016、2017年蟬聯米其林一星推薦,成為第一間得到米其林星等認證的拉麵店。

同時,在日本人慣用的食評、拉麵網站裡頭,也得到了相當高的評價。
食べログ(tabelog):3.95分,2016食べログ最佳拉麵50名大賞
ラーメンデータベース(ramendb):98.185分


拉麵風格及客人食用口味的改變

究竟是什麼拉麵,能夠讓東京的拉麵愛好者,魂牽夢縈,而且年年得獎,個人認為「Tsuta蔦」出現的時機,相當的巧妙,2012是日本拉麵市場,正在積極轉型,衝撞的時期,當年也是「集團型」拉麵大風行的時候,如一風堂、麵屋武藏、Nagi等店,正在大幅展店,積極攻佔市場。

而在口味的接受度上,也因為拉麵店不再是以地區,或單一店家型態經營為主,湯頭也從近似頑固的濃郁強烈,轉為清爽、帶有層次,人人都可以輕鬆享用的風格,可以視為「重層型湯頭」的再進化階段。

當時的淡麗系拉麵,如ラァメン家 69'N'ROLL ONE、金色不如帰、らーめん天神下大喜、らあめん 元、饗 くろ喜等等、都已經是TRY大賞上,逐漸嶄露頭角的新潮流。

直至2014年,更不用說,方才提到的那些拉麵店,都已從個別部門,直取TRY總大賞部門的頂尖排行,這一兩年,儼然已是淡麗系拉麵的全盛時期!

「Tsuta蔦」以全雞加入海瓜子、魚介素材,花費長時間細心熬製出的清淡湯頭,且分為醬油及塩味專用的兩種湯頭,強調看起來清爽,滋味卻濃醇無比的體驗,相當類似中國料理中,宮廷料理所追求的頂級湯品。

同時因為大西佑貴店主,在時尚圈接受到的大量西方文化,拉麵中也融合了松露、紅酒等歐美料理的外來元素(同樣受到西洋元素影響,改變中的拉麵,在麵屋一燈,也可以看見一二)

Tsuta蔦」,大西祐貴先生不但秉持了傳統的そば(soba)作法,更以全新的料理風格呈現在客人眼前,可以說是持續進化,不停前進的嶄新拉麵,好像以前湯頭裡的濃稠,全被濃縮在這努力不懈的精神裡,取而代之,是那透徹如蜜、味濃醇厚的美麗湯頭。


蔦(Tsuta)拉麵菜單

目前主要販售拉麵品項有:醬油拉麵($295)、味玉醬油拉麵($320)、叉燒醬油拉麵($360)、叉燒味玉醬油拉麵($385),鹽味拉麵($295)、味玉鹽味拉麵($320)、叉燒鹽味拉麵($360)、叉燒味玉鹽味拉麵($385)


實際探訪經驗

相對「蔦Tsuta」鴨巢本店的簡約內斂,台灣分店的店面開放又明亮,整面的透明窗,可以一眼看盡店內,又逢飢餓的時候,排著長長的隊伍,更感望眼欲穿


店內十八個座位,已是鴨巢本店的兩倍座位,全是吧檯,上菜速度甚快,在第一線更可以明顯的感受到,松露的強烈香氣,彷彿具現化在眼前一般,瀰漫著室內的空氣。


味玉醬油拉麵 320元


叉燒托著松露醬、細蔥絲、鴨兒芹、筍乾、渾圓的味玉,閃爍油脂,深邃透著光的湯頭,全然流露著一股優雅。

稍微撈起湯頭,一個嗅聞、一個啜吸,從這帶著金黃色的湯頭中,感受松露與醬油合奏出的悠揚樂章。

不過,海瓜子、雞湯、魚干等等滋味,並不是相當的明確,松露與醬油的鮮味,厚實的在味蕾上繚繞著,湯頭的清澈度,剛好跟這兩者共奏出的強烈存在感,成了反比,偶然嚼到的鴨兒芹,可以點醒一些味蕾,嚐見雞湯的溫醇,但僅止於一瞬,又回歸於龐大的松露香氣裡頭。


麵條使用中高加水,柔順滑溜的食感,是一大特點,可以帶起不少湯汁,麵條本身香氣與湯頭相輔相成,滋味相當細雅。

整體而言,有感動,也有些遺憾,感動是那濃厚又纖細的鮮味,足以令人味覺陷入一陣漩渦,口口豐盈,陶醉不已;而遺憾則是,並沒有全然嚐見「不將就的完美平衡」,這碗拉麵的湯跟料,都差了那麼一些些,就那麼一些些。

如果不掛米其林一星,蔦仍然是一間,值得你在短時間內品嘗,並回味一陣子的美味拉麵,這個氣味與調性,柔軟、舒適,確實是目前東京淡麗系的醬油拉麵,所構築的輪廓,但美味的程度,有沒有值得三四個小時的排隊,跟這「中高價位」的訂價策略,我想,是因人而異了。

順待一提,無論湯、麵,整體搭配再好,只要叉燒肉不夠完美,無論是何種調性的拉麵,肯定都會被台灣的消費者吐槽一番,其實,除了肉之外,仍然有非常多值得細細體會的元素哪。

下次仍想試看看鹽味拉麵,如果排隊人數不長的話。


排隊方式

台灣店於4/27開幕之後,將採取與東京本店一樣的「時段整理卷」,分散排隊的人潮。

一天之中,分為三個時段,10:00開始發放號碼牌,先排隊拿到整理卷之後,在依照該時段前往排隊,等於吃一次麵,需要排兩次隊伍,喜好排隊的人,可以盡情享受一番(?
A:11:00-14:00
B:14:00-17:00
C:17:00-21:00

媒體新聞
想搶先吃米其林一星拉麵排隊規則看這裡先拿整理券
米其林一星拉麵登場添加松露湯頭好驚艷
米其林一星拉麵Tsuta蔦27日開賣
沒聲音的蔦拉麵 吃一碗要排兩次隊
每日限量400碗!米其林蔦拉麵登台


Japanese Soba Noodles 蔦Tsuta 台灣店

電話:02-2370-3978
地址:台北市中正區忠孝西路一段36號(HOYII北車站)
營業時間:11:00 – 22:00,每日400碗售完為止
Facebook:Tsuta Taiwan

You Might Also Like

0 意見

本網站所有圖片、文字著作權,均屬創作人所有,非經正式授權,嚴禁部分或全部轉載。小食日記 All Rights Reserved . 技術提供:Blogger.