[小吃]三郎涼麵|台北中正區|皮蛋與麻醬的雙倍濃郁口味

「開始賣涼麵,是七八年前的事,不過我們的製麵廠,已經六七十年了」

「開始賣涼麵,是七八年前的事,不過我們的製麵廠,已經六七十年了」


台北古亭美食三郎涼麵

邊吃著涼麵,邊跟老闆聊著近年來的飲食趨勢變化,在嘴裡扎扎實實的口味下,老闆的一番肺腑之言,突然讓人覺得,很有信服力。

「還好,我鼓起勇氣走進來了」我這麼想著。

從羅斯福路騎車過來,三郎涼麵的招牌,不是非常好找,我甚至錯過了兩次,才掉頭回去,發現門口擺著「涼麵」兩字,我才發現。

一成排的房屋,據說是因為前年的颱風摧殘,整片的招牌跟屋頂都被颳走,也讓這間涼麵店的門口多了一分「秘境探險」的感覺。

「都到這裡了,就硬著頭皮上吧!」
店裡的環境有些簡陋,不禁讓我擔心起,待會涼麵的口味是不是真如之前報導所說的那麼神奇。


芝麻皮蛋涼麵 55元
店裡的招牌,全麥涼麵,在麵條中特別加入全麥粉(日文叫做全粒粉),稍微拉起來看,可發現一顆顆棕色,不規則大小的麥粉粒,筋性十足的特性,需要有專業的製麵與熟成技巧
,否則在過程中極易斷裂,不容易製作的特性,在咀嚼的口感上,完全轉為堅韌、扎實,香味充沛的體驗。


皮蛋醬配上芝麻,可不是突發奇想,老闆說其實這吃法很久以前就有,不知道是不是跟之前待的日本料理店,有些淵源。

芝麻醬屬濃郁帶些甜味,配著自製皮蛋醬(以醬油、皮蛋、芝麻醬調配),去除了皮蛋的腥臊味,只留下那獨特的鮮味,兩醬相伴,甚是濃郁,裹上充滿彈力口感的麵條,吃起來就是一個扎實爽快。

自製香味辣油,也千萬不能錯過,香氣大於辣度,加入濃郁的雙醬內,口味上的存在,竟也不分軒輊,反因一股刺激的滋味提點,讓整體的口感更為立體,濃郁、辣香、鮮爽。


味噌湯一碗20元,裡頭的料可多了,豆腐胡蘿蔔海帶芽再加上一點蔥,是熟悉的台式甘甜滋味。


每一湯匙的撈起,都是滿滿的湯料誠意。


孰能令人料想的到,在這樣的小店,竟藏著如此特別,而且美味的涼麵,我鼓起的勇氣,真有價值。

稍微跟老闆聊了一下,他道盡了對於現代工業化餐飲的無奈,以光鮮亮麗餐點為主的店,當然是會受到年輕人歡迎,不過背後的本質,與所傳遞的餐飲精神,可是大相逕庭。

希望老闆繼續堅持下去,也希望他能夠早日把店面整修好,畢竟勇於冒險的人不多了,雖然驚喜通常存在意外之處。

勇敢一點吧!


三郎自製專業涼麵

電話:02-23680503
地址:台北市中正區南昌路二段88號(點我打開地圖
營業時間:11:00 – 20:00
Facebook:三郎涼麵

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