[拉麵]五之神製作所 台灣|台北信義|新宿最強濃厚海老沾麵登台

來自於東京新宿的「五之神製作所」在松菸旁開幕了。 使用蝦子、味噌、番茄等材料,以「超濃厚的鮮美沾湯」「使用全粒粉(全麥粉)的自家製麵條」聞名,是一間受到年輕人喜愛的新潮流 沾麵專門店。

來自於東京新宿的「五之神製作所」在松菸旁開幕了。
使用蝦子、味噌、番茄等材料,以「超濃厚的鮮美沾湯」「使用全粒粉(全麥粉)的自家製麵條」聞名,是一間受到年輕人喜愛的新潮流沾麵專門店。


台北美食信義區拉麵

五ノ神製作所,出自東京青梅的拉麵店「いつ樹」,由於海老つけ麺大受好評,特意分支出以濃厚蝦湯沾麵為主的分店,有別在青梅的較偏郊地區,五ノ神製作所首店,選擇了市中心的繁華地區-新宿,在此展店,意取年輕人的潮流風味。

而在開業第二年,就獲得了TRY(Tokyo Ramen of the year)東京拉麵大賞的「TRY新人賞部門」第一名,實力拔群。
試營運的第一天,我們就來嘗鮮了,挑了一個可能比較少人的時段,沒想到挑到正準備下午休息的時間,幸好遇到好心的店員願意收留我們...不然就白跑了。
煮麵區與吧檯為全新製作,木造磚造的風格,頗有現代感。
而天花板也巧妙保留了前精釀啤酒店鋪的裝潢設計,室內寬廣的採光與陳設,真的挺有餐酒館的樣子。
五ノ神製作所的伊藤社長本人非常的親切,如果客人有任何意見,都會親自出來了解,看到我正在拍照,立刻假裝在前台忙碌(實際上,社長大多都在後方的煮湯區忙個不停),讓我記錄下這充滿自然工作感的畫面。
五之神製作所的招牌,便是一隻巨大的紅色龍蝦(螯蝦),門口招牌上也可以見到,據說台灣店是目前最大隻的。
試營運的手寫菜單
濃厚蝦湯拉麵 230元
使用100%的蝦高湯為底,不加入任何動物系材料,以最凝鮮的鮮蝦滋味呈現,搭配柔軟的多加水細麵,味道非常平衡柔和。
說到蝦拉麵,就令人想起「一幻」及「鷹流」曾出過的蝦味噌拉麵,甚至是之前還在市政府的「元氣屋」蝦蝦拉麵,不約而同的是,幾乎都以湯質上的濃厚,搭配鮮味呈現,為展示一入口那種強烈的滋味,又鮮又濃的湯頭,雖然美味,卻不是每一個人都能吃的消。

而五ノ神製作所,則是反其道而行,保留了濃郁鮮味,湯頭卻有近似清湯的順暢口感,蝦湯甘甜之餘,細緻的鮮味,在舌根緩緩的駐留,是種「讓人從內心發出微笑的滋味
搭配的麵條,是多加水的細麵,質地柔滑,而不是硬彈的種類,個人認為這種麵條與五之神美味的蝦湯非常搭配,入口滑順的口感,可以帶著許多鮮美湯頭,再硬似乎多少會破壞這種平衡。(聽聞不少消費者覺得過軟,可能是吃習慣了博多拉麵吧)
跟原宿店一樣的超巨大三角筍塊,據說有「筍之富士山」這浮誇的含意,水分充沛,大口咀嚼起來非常爽快。
台灣限定 濃厚石斑魚白湯拉麵 250元
「雖然在台灣,石斑魚取得較為容易,可牠仍然是高價魚種,成本仍是非常高。」

使用與嘉義水產廠商配合的新鮮石斑魚,只取大量魚頭,熬出膠鮮味美的濃郁魚湯。
滿滿的表面張力,一喝入口,濃厚膠原感隨鮮味席捲而來,使用台灣產石斑魚頭的「魚白湯」,濃度令人驚豔,這種滋味在台灣的料理元素中,似乎很少見到。
同樣搭配柔軟滑順的細麵,魚香麵滑,滋味清雅,卻有濃濃的鮮度。
叉燒更換成口味較淡,以黑胡椒醃漬的雞肉,在魚湯豐沛的鮮味呈現之下,雞肉除肉質的美味外,存在感稍微低了一些,不過更能彰顯主體為湯麵搭配,算是稱職配角。

將魚湯熬成如此濃度,常見於歐式料理裡頭,跟台灣大多加薑絲、米酒的清淡魚湯有些差異,喝起來的滋味非常鮮美,可以清楚嚐到石斑魚的精華滋味。


由於強調鮮味,而不是利用辛香料做壓制,部分消費者,可能無法清楚分出鮮腥的區別,並非適合每一個人的美味,請斟酌自己對於「魚味」的接受程度。

特製蝦汁涼麵 180元
強調清爽口感的涼麵,使用拉麵的醬汁,搭配雞湯凍後淋上蝦油,著重於清爽冰涼的食感,其中鮮味呈現的方式,並非我們所常吃到的台式涼麵多以醬味、或是鹹味帶領。而是在咀嚼粗平打麵時,隨著口內溫度,慢慢地析出。
蝦香、麥香,搭上有嚼勁的Q彈麵條,配著與魚湯麵同樣的雞肉叉燒(不過在這裡是冰涼狀態),稍高的油度,帶起口味的爽快感,整體吃起來清涼,很適合逐漸炎熱的夏日。

「好吃的東西,大家都會做,但屬於自己價值的拉麵,卻不是每個人都做得出來」
店員跟我說,伊藤社長想要呈現的是,屬於自己價值的美味,會開這間店,也是因為在動物系湯頭已經趨近飽和的台灣拉麵業界,想帶給消費者更多不同的選擇。

自己雖然對蝦過敏,但我仍愛吃以魚介、魚貝類為主的拉麵,原因無他,比起動物系拉麵多屬豪邁、直率的湯頭呈現(尤其是濃湯),以海鮮為主的湯底,那種鮮味像是多了一種隱晦,更能凸顯出細緻柔長,湯與麵之間的美麗搭配。



五之神製作所 台灣

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運板南線.市政府站.一號出口,步行八分鐘
電話:02-27466867
營業時間:
午11:00–15:00、晚17:00–21:00
週六日下午無休息,週二公休
Facebook:東京新宿 つけ麺 五之神製作所 台灣
Instagram:五之神製作所

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