[外帶]コーヒー 山田珈琲店(古亭店)|台北中正區|輕盈美麗.手沖咖啡專售店

那一天,台北的下午,飄起雨來,沿著重慶北路往南,突感受到一些來自雨滴的冰涼,正穿透風衣,浸濕著我的皮膚。

那一天,台北的下午,飄起雨來,沿著重慶北路往南,突感受到一些來自雨滴的冰涼,正穿透風衣,浸濕著我的皮膚。


台北咖啡


雨如果逐漸大了起來,路上的駕駛們,便會變得有些急躁, 原本已經沒什麼秩序的馬路,這時顯得更危險了, 我盡力控制著煞車時機、車身的擺動,以最小的路徑,迴避在道路標線上滑倒的機會。

「既然要去古亭,雨又這麼的大,不如就稍微停一下好了」

站在山田珈琲店前,衣袖半濕的我,打算喝杯咖啡,假裝不在意這時間,其實心底倒很希望,這雨趕緊停歇。





照理說,外帶咖啡專門店,應在風和日麗的日子前往,拎起一杯,踏入舒適又怡人的午後街景。 不過,預期之外的下雨天,讓馬路與店、店門與店內,形成了三個安安靜靜的隔閡,憂鬱寧靜一點,也沒什麼不好。

——除了兩位買菜剛路過的歐巴桑,坐在門口聊天。





清一色的女性店員、帶點青玉、鈷藍的藍色調背景、灰泥牆面、木質傢俱,十分簡約舒適,又有人,說像似無印良品風格。






Kono流的咖啡專門器具,陳列在櫃檯邊,當然,沖煮咖啡時使用的器具,也都是原裝自日本進口。

相較其他的外帶咖啡,以冰拿鐵、義式花式等咖啡為主,山田最出名的是,由店員親手在眼前沖煮咖啡的「手沖式咖啡」,聽見磨豆機的喀喀聲響、似有股豆香隨之而來、店員屏氣凝神的端壺、注水、悶煮、細心的以不同方式萃取咖啡,一杯純粹又有深度的滋味,頃刻出現手間。

KONO流派有許多技法,這間外帶店提供兩種選擇,其一為河野式,也是我今日選擇的沖煮方式。

見店員小心翼翼,不時提起壺口,以滴滴熱水,緩慢的由中心範圍滴入咖啡粉層,待充滿精華的前段咖啡液析出後,改為細水柱沖出濃度較前段低卻份量充足的液體,最後離開濾杯前,轉為大量注水,翻攪起底層咖啡粉、讓泡沫與雜質能浮至表面。


而金澤式手沖,則是先悶煮咖啡粉,再以「蜻蜓點水」般的注水方式,緩慢萃取出前段咖啡液體,保留明亮的香氣與甜度,如選擇這種沖煮法,因只取頭段三分之一液體,店員會加入等量的熱水調和成一杯。


由於前中後段的沖煮濃度不同,河野式沖煮法須於完成後,將咖啡液做攪拌方能完成。


因為是雨天,我選擇了中烘焙的——哥倫比亞 Villa Fatima莊園水洗豆。



河野式前段萃取的特性,讓這款豆子的清甜桃子味,在尾韻裏拉得很長,由甘轉香,又帶點堅果類的濃郁適口,很適合在這個需要等待的下雨天,待上一段時間品嘗,就算放涼了,那適當明亮的酸香,也很宜人。

這裡除了外帶咖啡外,也提供客人購買豆款,當天似乎有不少上過咖啡課程的客人,前來取貨。

結果喝完咖啡,看著店娘細心沖煮一杯杯的咖啡後,這雨還是一陣一陣的沒停,不過心情上,似乎已經無所謂了,沒有雨衣也無所謂了。

「晴天的時候,應該很適合選擇金澤式手沖,喝個淺焙的豆款吧」
我一邊幻想著那宜人的氛圍,一邊避開前車噴濺起來的水滴,往北行去。


コーヒー 山田珈琲店(古亭店)


地址:台北市中正區羅斯福路二段18號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運新店線.古亭站.7號出口.步行三分
電話:02-23973770 
營業時間:8:00-19:30,週二公休
用餐時間:無限制
WIFI:應該是沒有
書籍:無
服務項目:提供外帶咖啡、咖啡豆、咖啡器具、課程教學

Facebook:山田珈琲店

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