[食事]Osada長田和食|新北新店|七張站旁的隱藏版職人料理

起初我以為,這只是間普通的「家庭日式料理」,很顯然,我是錯的離譜,因為這間店藏著的奧妙,比我能想像的,可多上太多太多。

起初我以為,這只是間普通的「家庭日式料理」,很顯然,我是錯的離譜,因為這間店藏著的奧妙,比我能想像的,可多上太多太多。

新北七張美食日料午間定食

Osada長田和食,就在七張站旁邊,走路大概一分鐘吧,買醉...呃我是說,吃飯聚餐都挺方便。

店門口掛滿了紅白燈籠,上頭寫著菜色,跟北新路上熙攘的車流交互閃爍著,店門裏頭,看起來是個家庭式食堂,同樣是日本料理,與顯得高貴的無菜單料理比起來,是平易近人多。
櫃台邊放了一些日本酒,台灣消費者最熟知的「獺祭」二割三、三割九、50都一應俱全。
餐具典雅簡單,排放整齊,看到這裡讓人開始有點期待。
今天要品嚐的菜色,方還在料理時,生啤酒(110元)就先上桌了,這熱烘烘的夏夜,光看這透著金黃剔透的液體,緩緩冒上氣泡,便好似讓暑氣消去了一半。
店裡的靈魂人物,便是料理長凱筌師,他曾赴日本修業多年,甚至還取得了大阪府處理河豚的專業執照(因河豚本身有毒,處理者皆需要經過政府核可,才得以販售,其考核過程相當嚴格,絕非一朝一夕可達成)

抵達時店裡已有不少客人,只見凱筌師這會在明火烤爐上確認食材,一下又揚起鍋子來炒了一道菜,好不忙碌,不過在背景爵士樂襯托裡,畫面中多了一份節奏感。
我端著啤酒(跟相機),站在一旁端倪紀錄店家組裝料理的過程,其實一間店認不認真,你看接觸料理的人們,對食物投注的眼神便知一二,那不只是一個既成動作,更是一種如儀式般,把心意注入料理的過程,職人精神,就是從所有最微小地方開始培養起的。
長田平日午間定食 430元
一盤總共七道菜的定食裡頭,有炸物、煮物、沙拉、漬物、烤物、生魚片,配上一碗白飯,光這樣已經夠豐盛了,更有鮭魚味噌湯,而令人歡喜的是,白飯跟味噌湯都可以續碗。
帥氣的店員解釋說,當初會設計出此款午間定食,是為了服務跟回饋老客人,將店裡最受歡迎的單一料理,全數放入一個套餐內,讓每一次來用餐的朋友,都能享受到長田最精彩的呈現。

包含一隻炸蝦的綜合天婦羅搭著抹茶鹽、烤鯖魚則簡單搭了蘿蔔泥、蓮藕,一旁附了用鮭魚作的南蠻漬,日本大根襯著柚子偶爾可拿來清口。
壽喜燒沙拉,這道是類似西方料理的溫沙拉作法,利用壽喜燒鹹甜美味的醬汁,搭上底下生菜,讓熱愛吃肉的朋友們也可以均衡健康,光這道就可以吃掉一整碗白飯啦。
生魚片有鮭魚肚及鮪魚、除天然山葵之外,另附一個小金桔讓你改變風味。
生魚片的厚度給得厚薄適中,新鮮度當然是不在話下,相當好,鮭魚肚肥嫩的油脂,搭配熱騰白飯享用十分過癮。
可續碗的味噌湯裏頭藏有帶肉魚骨,可能是鮭魚、也可能是鮪魚,端看這陣子店裡進了什麼好料。
配著啤酒及多樣的菜式,我們正陶醉於這剛開始的夜晚時,凱筌師儀式般地拿出了一個甕:「這我自己釀的梅酒喔,不過之前被熟客喝光了,剛好剩下一杯,喝喝看」

我試了一小口,這自釀梅酒,跟外頭到處賣的那種比起,並不是很直率的甜味,而是酸中帶香,緩緩回甘的餘韻,就算不冰鎮喝,也不會甜膩。
大人的柚子生啤 140元
加入了柚子滋味的生啤酒,在冰涼爽口之外,更多了一股酸甜的暢快,喝起來像是果汁般輕巧,配上任何料理都非常適宜。
半黑啤酒
以Asahi Dry,加上Asahi black特製而成的半黑啤酒,有了黑啤酒的香氣,卻仍帶有啤酒的明快特性,大口喝起來濃郁過癮,是屬於成熟人士的爽快滋味。
人超級好的凱筌師忙到一個段落,終於跟我們喝起酒來,沒想到一喝,就不可收拾了(此處為正面形容)
烤雞腿串 150元/串
喝啤酒必備的食物,就是串燒了,一口焦香雞肉一口啤酒,夏天晚上就該這麼過癮。
因為剛剛喝過搭上柚子的沖繩Orion啤酒,這下便拿出了來自石垣島的柚子泡盛,強烈酒體感不甜不膩,反倒把柚子香氣推的十分明確。

邊喝邊聊,聽凱筌師說:
「我想做出,日本人會吃的東西,不一定是純日料、可以是洋食、也可以是洋菓子」

而店裡會放爵士樂,也是因為要讓自己,以及客人的心情都放鬆,否則人多時,心情容易混雜,就不容易做出良好風味,客人也難細細品嘗。

確實如此,有時候日料是種製作精細又緩慢的東西、利用生、煮、烤、炸、蒸等方式,創造出不同風味與口感,除了費時較久以外,也需要花點時間享用,如果能寧靜心神,能嘗到的東西,肯定是更多更多。
接近打烊時間,客人走得差不多了,這時我被領上去二樓探探,相對一樓的小巧溫馨,這裡則顯得端莊大氣,以包廂為主的空間,當初設定之客群是家庭,或是朋友慶祝的聚餐。
從二樓下來之後,凱筌師已經迫不及待叫我們拿著杯子,又領著去另外一個「神祕空間」,裡頭放了不少他私藏的珍寶,大概就是喝了會開心的一些「飲料」
試喝了新釀、陳放數年的飲品,有些酒感強烈,有些果酸豐富,以台灣酒搭配南投梅子的在地氣味,可真是充滿活力啊。
然後因為朋友對啤酒機好奇,老闆竟然又開始教學啤酒機的用法,原來跟之前Suntory出過的玩具啤酒機一樣,向前是出酒,向後則是打出酒帽,不過速度跟濃密度,當然是天壤之別啦!
在酒過六巡之後,我們終於來到了甜點階段,果實漬物、自製果乾,也是凱筌師的拿手作品。
像是將葡萄去皮,淹入葡萄酒中做成酒漬葡萄。
還有將新鮮葡萄以慢火烘烤,凝縮酸甜風味,卻仍然保有水分的烤葡萄,都是出現在餐末甜點中的神奇元素。
連自製鳳梨乾也有。
我們邊聊邊喝酒,一下子就超過了營業時間,此時店裡燈光只剩下吧台區,頗有日式居酒屋的絕佳氛圍,也適合正酒酣耳熱的我們。

店裡的音樂,從爵士樂一轉成美搖,接連喝了五六種酒類的我感到十分愉快,凱筌師又從冰箱,拿出一罐壓箱寶笑著說「你看,要是日本料理店,沒有人在喝這個的啦」,咖嘶一聲,他拉開拉環,原來是含有酒精的Root beer-也就是沙士啦。

除了味道更濃之外,藥草甜香順著酒精,竟起了迷人的尾韻,做為這個歡樂夜晚的甜點收尾飲品,是太好不過了。
為了製作甜點,吧台上又出現了一堆食材,不禁讓人納悶,凱筌師你到底還藏了多少手藝沒有端出來啊。
以紫薯布丁,搭配抹茶冰淇淋與鮮奶油,加上自己熬的紅豆餡兒,當然還有剛剛的烤葡萄,冰涼、酸甜、甜美,綿綿密密的,跟這夜晚的快樂一起在嘴裡化開。

原本預料是頓簡單的晚餐,沒想到遇見一位志同道合的前輩,話匣子一開,天南地北的聊個不停,「很久沒喝的這麼開心了,來來來自拍一張」他堅持一定要送我們走出門口,於是就留下了這張疑似皮卡忠文章風格中會出現的照片。
「拜拜,下次再來喝酒啦」

全身紅的跟蝦子一樣的我,一邊散發酒氣一邊向老闆揮揮手,噗通一聲就掉進捷運站裡。


料理,絕不只有拿來填飽肚子一個用途,如果你有願意理解這世界的熱情,那你應該更加把握每一間認真對待客人、對待食材的店家。 無論餐廳也好、小店也是,只要你細細關注,總能在裡面發現那些會令你感動,令你回憶無比的美好地方。


Osada長田和食

地址:新北市新店區北新路二段166號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運新店線.七張站.1號出口,步行一分鐘
電話:02-29108181
營業時間:11:30–14:30,17:30–22:00
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