[拉麵]創作拉麵 悠然|台北中山|源自故鄉味的虱目魚拉麵

悠然.在中文詞義裏頭,有著閒適、安逸,韻味無窮,遼闊的意思。又好似在說,那拉麵湯頭中游來游去的虱目魚們。

悠然.在中文詞義裏頭,有著閒適、安逸,韻味無窮,遼闊的意思。又好似在說,那拉麵湯頭中游來游去的虱目魚們。


台北美食林森北路創作拉麵悠然

「恭喜啊!還有拉麵嘛!」
我推開了連旁邊窗簾都還沒拉起的厚厚木門。

「欸,你來啦,還有還有」
店主熱情的把寫著七號的號碼牌交到手上,時間是下午四點三十分。
飄揚著日本音樂,清爽微風的小小空間,從居酒屋改建而來,放上一整面由酒精飲品組成的繽紛色牆、訂製冰櫃,從四面八方蒐集而來的日本元素,據說,是早已在幾年前,為了開店所細心蒐集而來。

正盤算坐著在店裡等,發現檯面上有批菜單甚至還沒剪,看老闆忙進忙出,我便自告奮勇的幫忙剪起來了(代價是一罐日本綠茶),剪著剪著,好像又有朋友登門,遞上一罐日本酒當作賀禮,然後竟也開始幫忙,客人還沒來,我們一群人已經在店裏頭忙了起來,好不溫馨。

當然,最忙的還是老闆:「好像什麼都準備好了,卻又好像什麼都沒準備好」,他一邊焦慮的說,一邊繼續整理各種用具,但仍隱約看見,他那緊張又顯開心的樣子。


五點一到,籌備已久的「創作拉麵 悠然」正式開始首日的試營運。 
煮麵、切水、撈湯,擺盤,全由老闆一個人完成,五坪大的空間裏頭,六個座位不多不少,出餐時間剛剛的好。
那若有似無的虱目魚味,於是以一種熟悉的氣息,開始在空間裏頭飄盪。
這碗虱目魚雞湯拉麵中,大量使用了台灣產自然食材,從南投來的野生木耳、嘉義花蓮的無硫筍乾金針花、高雄大岡山龍眼蜜、台南鹽水虱目魚,完全以台灣的味覺元素,建構起這碗拉麵。
初嚐一口,虱目魚與雞湯在嘴裡緩緩的析出甘甜,以細緻而悠然的方式,將味覺的豐富慢慢堆疊起來,上頭的香味油若有似無,卻飽含著蔬菜的鮮美,以不驚旁騖之姿,細細的提點出湯頭的層次。
喝入喉的瞬間,有種熟悉感油然而生。

從開始的細細鮮味,隨著湯液一口口滑過舌尖,那魚肉的滋味越漸鮮明,等到情緒與味蕾都達到高潮,每喝一次,妳好像都能看見那群虱目魚,在安平的夕照下飛越過魚塭打水車的活潑景緻。
原已被這細緻脫俗的虱目魚味兒感動,沒想到隨著麵條吸入口中,這甘醇一下轉成剛毅明確,混入空氣的湯頭,在吸吮的過程中,轉化為更小的氣味分子,以猶如品嘗到虱目魚肚的強烈存在感,展現其爆發力。

就像曾在台南傳統早餐店喝到的虱目魚湯,與大部分的台灣小吃一樣,滋味是從後而前、從薄而厚,不會在第一口,而是在品嘗的途中躍然舌尖。

如要我形容:那就像是一種漫長的情感堆疊。

這份堆疊,成了一種思鄉的心願,用甘甜,用味蕾,把對孕育我們長大這塊土地的感謝,全然實現在這碗拉麵。

也許鹹度跟氣味的組合上,仍有許多值得發展的空間,但這碗麵,確實讓我看見彌陀的海邊。


創作拉麵 悠然

地址:台北市中山區林森北路487號(點我打開地圖
最近捷運站:捷運中和新蘆線.中山國小站.三號出口,步行兩分鐘
Facebook:創作ラーメン 悠然

You Might Also Like

0 意見

本網站所有圖片、文字著作權,均屬創作人所有,非經正式授權,嚴禁部分或全部轉載。小食日記 All Rights Reserved . 技術提供:Blogger.