歇業｜吽炸居酒屋｜台北大安區｜炸牛排專門店

發佈於 2020 年 10 月 22 日由小食

走進店裡頭，已經坐了一家人在聚餐，這種老少咸宜的溫馨氛圍，可不是每一間居酒屋都找的到。

吽炸居酒屋，音同轟炸，而不是「哞炸」，蠻特殊的店名，搜尋時須注意一下。

炸牛排的風潮，從今年開始逐漸延燒，這間算是數一數二早期以炸牛排為主軸的居酒屋，當然，除招牌炸牛排以外，串燒、炸物、調酒等等的都有。

〈本篇為合作文〉

｜關於炸牛排
不少旅日的朋友，腦中還停留著那酥脆、甜美、軟嫩，入口散發美妙滋味的味覺，炸牛排，絕對不只是把牛排裹上粉漿，拿去炸這麼簡單而已。

外層的麵衣力求酥脆輕薄、肉質必須軟嫩甜美，最好是使用油脂細緻的部位，而整體的熟度呢，就像蜻蜓點水一樣，只有炸衣被綻放開來，內裡則是完全不受影響的生肉。

最常配上的就是白飯了，有人曾說，日本的白飯，跟台灣吃起來完全是兩個層次，這是因為對於米飯的認真程度，截然不同，從選米到淘米到煮米，可是一絲不苟，甚至會花上數小時處理，才能成就那碗閃閃發亮，如電視節目裡面一樣令人感動的米飯。

牛肉美麗，米飯令人感動，就像是來自日本這塊土地的生命一樣，呼應著紅白色國旗的配色，如此簡單的搭配，要造就非凡的口感體驗，卻是炸牛排最難臻之處。

｜家庭聚餐的好環境

店內雖然走的是日式居酒屋路線，不過特意設置的較大座位間隔，讓人不感壓迫，店長穿梭其中，偶爾招呼朋友，偶爾跟客人喝喝啤酒，好不熱鬧。

店內空間很大，除了四人桌也有面對廚房的吧台位可供選擇，邊看著料理過程邊吃，也是一種享受呢。

被大力推薦的串燒，採用新鮮肉品，由資深串烤經驗的廚師料理，保留肉汁，體現焦香豐腴的滋味。

除現拉的生啤酒之外，這裡也提供真露、果實酒、日本清酒等選擇，未來品項還會越來越多。

連WIFI竟然送炸甜點一份，天底下真的有這麼好的事。

五香毛豆 50元

｜炸物
噴水干貝 200元
新鮮干貝裹上薄薄一層串炸專用的粉漿，下鍋短時間油炸，將外皮酥脆，內裡仍保持水嫩柔軟，一口咬下，是滿滿的鮮美。

極光米丸子 90元
刷上極光醬的炸米糰子，裡頭包有鮭魚肉碎，小小一顆，卻會在肚子裡慢慢飽足，作為喝酒的開胃菜剛剛好。

插翅難飛（明太子雞翅）
即將推出的夏季新菜單，包入明太子的雞翅下鍋油炸，最後盛上塔塔醬，一口咬下，皮嫩肉香料多醬美，再趕緊喝上一大口啤酒，是不得了的享受。

炸牛排－和牛牛排 450元

上桌三分熟的牛排，透著漂亮的肉色，和牛牛排的油花分布，會比霜降牛排再多一些。

以日本人的習慣，通常會直接享用，立刻感受那外皮的酥香跟肉質的軟甜，不過台灣消費者多沒有生食的習慣，這點也無須擔心。

一旁附上了煎盤供客人調整熟度，店長特別交代，只能放三秒，要立刻翻面，否則就糟蹋了這塊牛肉的美味。

嘶～的一聲，像是啤酒開蓋後氣體緩緩冒出的聲音，立刻揚起誘人的煙霧，油脂在肉與煎盤上彈跳，這畫面彷彿在人腦中慢動作撥放，期待的心情通通轉成口水了。

（為了拍照放久了幾秒，突然感受到背後炙熱的眼光，對於這塊牛排我深感抱歉。）

稍作煎烤的牛排，建議直接食用，如果重口味者不妨從海鹽>柚子胡椒>balsamic醬開始搭配食用，配上白飯更好！