[私廚]香頌私宅洋樓|台北中山|豪門裡的七夕情人節大餐

沿著建國北路往上走去,下班車流從旁呼嘯而過,一棟洋樓頂著燈光,威風凜凜聳立在逐漸低沉的夜幕中,沒有任何招牌,因為這裡是「只接待預約客人的私宅料理-香頌私宅洋樓」

沿著建國北路往上走去,下班車流從旁呼嘯而過,一棟洋樓頂著燈光,威風凜凜聳立在逐漸低沉的夜幕中,沒有任何招牌,因為這裡是「只接待預約客人的私宅料理-香頌私宅洋樓」

香頌私宅洋樓
近年來台灣餐飲消費市場「私廚」蔚為熱門,各路好手幾乎都在爭奪這一塊精緻、高質感的客群,追求食材新鮮、分享朋友的廚藝美技,分享家庭的用餐氛圍,追求料理的「個人專屬感」,都成了消費者願意付出較高金額的最佳理由。

但說到私廚,就一定要提到專注於尋找老房老屋,將其時代感完整傳承,創造溫馨典雅、帶有懷舊氛圍的專家「葉宗澄(Bokey)」

來自香港的葉宗澄老闆,在25歲時經營起啤酒屋,事業大成功之後,便開始迷上了找尋經典住宅這件事情,「私宅打邊爐」「桂香- 私宅Flower No'5 RSVP」,其中我多年前還曾到訪過「喀佈貍居酒屋」,每一間店面都有屬於自己的獨門調性,有人說,這就是Bokey Style。
〈本篇為合作採訪〉
按了一下門鈴,「管家」便親切的出來迎接,穿過木門後,是一個別出心裁的小庭院,據說這裡曾經辦過戶外BBQ派對,能在台北市中心有這麼一塊悠閒的地盤,確實難能可貴。
穿越庭院之後,便要踏進這棟充滿歷史風情的豪宅。
一進入門口,便立刻感受到老闆對於古典美學的營造,一架古典鋼琴就座立在門口,一旁放了張沙發,看起來像是一個舒適的等候區。
這裡的店員,比較像是豪宅中的「管家」,從帶位到送餐,全帶有一種優雅的節奏。
私宅化私廚,其實是香港的一種上流餐飲文化,稱為「會所」,不若大多數的高級餐廳可能有服裝上的限制,或是更高的預算需求,這裡倒像是好客的豪門主人,為自己的朋友,開設的一場宴席,不用太多拘束,自在地來,可以享受兩人時光、更可以辦個狂歡派對。

店裡眾多的古典裝潢,似維多利亞式的風格,更吸引不少想要舉辦精緻婚禮,甚至拍攝婚紗的客群前來,這裡空間的氣質,烘托西式的婚紗,顯然是相當具有韻味。
每一桌都放了一個Led燭光花叢,以及蠟燭一枚。
慶祝即將到來的七夕,我們選擇了2200元/位的套餐,包括總共七道的精緻餐點。
佐餐水選用義大利的Acqua Panna,無額外詢問,猜想應該沒有氣泡水或其他品牌可供選擇。
倒完水後,店裡的「管家」立刻從包著布的盆內,送上今日的麵包。
法式麵包
搭配奶油及西西里紅青醬,也可以留一點下來,待會搭著前菜盤的醬汁食用。
干貝天使蝦佐煙燻甜椒醬汁
常搭配主餐的醬汁,帶點煙燻味,佐著新鮮天使蝦及干貝,搭配一旁用墨魚醬汁做出來的薄餅,吃起來濃鮮,以一種誘惑似的香氣,帶領妳進入今晚的盛宴。
干貝表面煎得焦酥,裏頭卻帶有水分與原本的嫩度;天使蝦口感鮮彈,不加過多調味的烹調,讓滋味顯得自然纖細。
塗上一點奶油的麵包,直接吃,或是裹上這裡的煙燻甜椒醬汁食用,都十分得宜。
馬告松阪豬(豬頸肉)檸檬野菜沙拉
利用豬頸肉的彈脆、搭配新鮮蔬菜,馬告特別的風味,帶有檸檬香,以及一種與眾不同的「節奏感」,脆口活潑的整體質感,心聲雀躍的微妙前菜。
彈脆的口感,搭著酸香氣味,配合著生菜葉,咀嚼起來非常討喜。
滴雞精雞湯
雖然有一個很中式的名字,使用的技法完全屬於法式料理,將全雞放入鍋中熬煮,待湯色金王、味美飄香時,加入以蛋白、雞腳肉、蔬菜打成的泥,吸附湯頭裡的雜質,這個動作稱為Consommé(澄清),最後只留下一鍋晶瑩剔透,飽含食材鮮甜風味的高湯。
冷藏之後,天然的膠質使得湯頭凝固。
一放入嘴裡,雞肉、蔬菜的鮮味緩緩自舌尖釋出,彷彿隨著溫度,情緒也開始隨著融化起來了。
餐間可以聊個天,也能欣賞一下這個優雅室內的各處造景,充滿古董美學的空間裏頭,每一處都帶有驚喜等妳發現。
奶油蛋黃流沙麵
這道義大利麵滋味,可真是太不可思議了,以「蛋」為主軸呈現的風味,雞蛋的濃郁、鹹蛋的鮮美,兩者相依,成了一種絕妙的搭配,襯著Linguine扁麵條,味覺、視覺全是一種熟悉,吃進嘴裡,儼然是扎扎實實的西洋料理。
炸牛小排佐松露美乃滋
使用Sous Vide(低溫真空調理)製作的牛小排,內裡如果凍般嬌嫩欲滴,稍微輕碰,好像就會滲出滿滿的肉汁,裹了清爽的炸衣下鍋油炸,帶有一點日式牛かつ的氛圍,裹上帶濃郁香氣的松露美乃滋,牛肉、松露,互不相讓,以一種強烈的表演方式,擄獲妳的味蕾。
飽含水分的柔軟牛肉,輕輕在嘴裡一抿,多汁的內裡立刻迸發,牛小排迷人的風味,一下便令口腔臣服不已。
黑松露燉飯烤脆皮春雞
將混合香料後的黑松露燉飯,包裹起司後塞入雞隻中,再送入烤箱,藉由均勻的爐火,讓醬汁、雞汁、燉飯三個合而為一。
趁熱切開,還能看見熱熔的起司正緩緩流出。 春雞肉質細緻,完全去骨的雞胸食用起來優雅方便,皮脆肉香的質地,配合著內裡不太需要咀嚼的燉飯吃起來,是輕鬆寫意。
(此處的燉飯質地如粥糜,與歐式當作菜餚食用的燉飯不同)
具有高級餐廳的特色,卻沒有高級餐廳的拘束,大概就是私宅最迷人的一點,由於全是預約客人,桌次之間的時間差,讓用餐起來怡然自得。
餐後甜點是夏日蜂鳥蛋糕
其中加入了節氣水果、醃漬水果的酸甜,口感細膩甜蜜,搭配濃縮咖啡,或是英國下午茶名品-唐寧茶,為這個浪漫美好的夜晚,收入回味無窮的記憶中。
店內的茶品使用獲得英國皇室認證的TWININGS唐寧茶,氣味典雅芬芳。
正統的餐後咖啡,通常都是Expresso莫屬,咖啡因剛好可以平衡飽餐一頓後的昏昏欲睡,讓妳夜晚接下來的行程,能夠順利進行。
之所以稱作蜂鳥蛋糕,資料有此一說:蜂鳥只攝食甜度夠高的花蜜,此蛋糕體夾入了大量的糖霜,吃起來濃郁甜蜜,又能感受到水果的香氣,作為美好一餐的結尾,香甜的令人意猶未盡。

位於充滿古典西洋美感的宅第裡,剛進來用餐時似乎還帶點拘束,隨著一道道餐點,悅耳的輕柔音樂,漸漸讓妳放下心防,不一定要喝酒,看著眼前搖曳的燭光,好像也浪漫足矣。

在這兒用餐,不只是享用眼前精緻的料理,而是身處這個優雅的環境,彷彿自己也成了這美的一部分。

一通電話,妳就擁有了進入這道神秘宅郡的機會,今年七夕情人節,不妨來親身體會一下,這帶著維多利亞時期的輝煌,古典、美麗。

今天吃的套餐菜單在這兒

香頌私宅洋樓
最近捷運站:捷運松山線・松江南京站・7號出口,步行8分鐘
地址:台北市中山區建國北路二段52號(點我打開地圖
電話:02-25018252
營業時間:12:00-23:00(全預約制)
Facebook:香頌私宅洋樓

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