[餐酒]和韵WAING|台北中山|公園旁的氣氛和洋餐酒館

沿著中山北路巷弄走去,經過公園旁,便可以看見位居民宅一樓的「和韵WAING」餐酒館,外觀低調,裡頭卻藏了濃濃日式與澳洲酒品的奇妙際遇。

沿著中山北路巷弄走去,經過公園旁,便可以看見位居民宅一樓的「和韵WAING」餐酒館,外觀低調,裡頭卻藏了濃濃日式與澳洲酒品的奇妙際遇。


和韵WAING

「在這裡開店,已經快要四年囉」
親切的老闆,石橋篤先生,在來台灣開店之前,曾在日本擔任過調酒師的身分,因此對於酒品的敏感度,與菜色選擇,流露出一股自信熟捻的肯定。
會來台灣的原因,是因為當時的上班族身分,使他必須常常來出差,久而久之,在這塊土地上,認識了很多朋友,而他也想要開一間,能夠招待大家來快樂用餐的店,綜合考量之下,便決心在中山北路的巷弄中,開起了這間餐酒館「和韵WAING」
店內以紅白酒、等西式料理的佐餐酒為主,搭配充滿日式風情的各式菜餚,用時髦又輕鬆的方式,呈現餐酒搭配之絕妙。
這裡的紅酒品項多選用澳洲「Greystone Wines(灰石酒莊)」,而店內的首席餐飲顧問,便是灰石酒莊的首席釀酒師Dominic Maxwell,和老闆是長年好友的他,常常跨海來台,就為了看看好友,並時常提供餐酒搭配的建議。

光聽到這裡,是不是覺得,這是一間超高級的餐酒館呢?

其實,這裡的訂價,無論單杯酒品,或是餐點,以餐酒館來說,一點兒也不高,我想多少是因為「洋食」這個融合和洋雙方優點的料理種類關係。
日本人吃飯,跟台灣人一樣,習慣要吃的飽,而且分量要充足,洋食便是在當時一個非常崇尚西洋的社會風氣下,被日本的飲食文化吸收,將大盤裝的分享料理轉成日式一膳數菜的形式,方便使用筷子食用,而且吃得飽,又帶有異國風味。

「經濟實惠,而且風尚」

我想是最適合洋食的一段形容。

選了一個在窗邊的位置坐下,桌上搖曳的燭光,跟窗外樹影、路燈,成了十分美妙的對比光線,隔了一扇玻璃窗而已,氣氛完全大不同。
香料冷紅酒,做為開胃酒,裡頭加入了一些肉桂、蘋果、柳橙、蔓越莓汁,酸酸甜甜,附上一小片薄荷葉,相當別緻。
炸義大利麵,成了等候餐點時的最佳良品。
台灣七股產,三年生蠔
據老闆說,這是台灣唯一而且最頂級的生蠔,雖然個頭不大,但養殖時,會被抓上岸曝曬陽光,一陣子之後再丟回水中,存活下來的牡蠣,這時會因為缺乏營養,而非常努力的「增肥」自己,這樣的結果就是,造就出一顆顆飽滿肥美,充滿台灣特有滋味的生蠔。

口感非常的脆,完全不拖泥帶水,而且帶有濃濃昆布味道,可以稍微想像一下,台灣蚵仔煎中那種新鮮度,然後把體積跟口感的精采度放大十倍,大概就是我這時正感受到的全新體驗。

搭配充滿花香、熱帶水果香氣的Greystone Wines Chardonnay 2014,放在Riesling杯內,以恰到好處的漂亮酸度,提點起了生蠔的甜美。
如果是烤熟的版本,則加上了Mascarpone Cheese,以輕盈的質地,帶出生蠔的鮮度,在嘴裡柔密細緻的,化成美好的海洋滋味。

水菜培根沙拉 140元
加入了醬油鞠的油醋醬料,吃來西式裡頭,帶有一點和風的溫柔感,跟水菜一起吃,清爽又脆脆的,帶些酸度,輕巧的開啟夜晚的序幕。
前菜階段,老闆幫我們換成了Chardonnay杯,碩大的肚身,一下子把這隻白酒細緻的香氣呈現出來。
在老闆好客的招待之下,一下子桌上便是百花綻放,不同的杯子填裝不同的酒款,此等光景,教誰能不快樂微醺呢。
法式冷製鄉村風味肉派 180元
以雞肉、豬肉、軟骨製成的肉派,搭配上第戎芥末醬,同樣加入了以醬油麴調和的醬汁,冷盤食用,扎實帶有愉快的嚼感,搭配紅白酒皆可。
穿著九分褲、皮鞋、頭戴漁夫帽的老闆石橋篤,穿梭在客人席間,好像每一個來訪的客人都是朋友一般。

他邊幫我們倒酒,邊用非常流利的中文說:「你知道為什麼店要選擇開在這裡嗎,因為距離___有點距離啊,這樣『___的朋友』,就不容易在店裡遇到,要是有認識的___來店用餐又認出我,那我就完蛋了!」

說畢他就看去太太站在的吧檯方向,害我不小心大笑了出來。


也是來這裡開店的關係,老闆就這樣遇見了是台灣人,卻在日本長大的老婆,她現在正在努力的學習中文中,講起話來有股討喜的日本腔調,而且笑起來超級親切。


(吃到一半,老闆說他要先回家帶小孩了,便先離開店裡,看來他也是個認真的好爸爸)

北海道明太子奶油義大利麵 280元
義大利麵在洋食中的角色十分重要,除了麵條一定要Al dente的彈牙之外,醬料的濃郁程度,也是一個重點。

和韵使用的明太子非外頭常見的明太子醬料,而是真正,帶有強烈鹹鮮度的食材,與奶油一起裹上麵條,鮮美又有嚼勁的展現,讓人無可自拔,配白酒非常美好。
和韵手作漢堡肉 380元
肉類主餐搭配Trinity Hill Syrah 2015,帶有強烈胡椒的香氣是此酒款一大特色,熟果香氣鮮明,酒體明確強烈,富含辛香料的風味,搭配以大量新鮮胡椒一起烹飪的漢堡排,滋味絕佳。

以牛豬肉混和的漢堡肉排,加入了麵包粉與洋蔥,吃起來是確確實實的日式風格,內裡多汁綿密,襯著大量胡椒的辛香氣息,咀嚼起來的滋味非常宜人。
藏酒豐富的老闆,還收了美國頂級酒款「Opus One」,單隻要價破萬的價格,這裡也可以輕鬆的以單杯販售,好像一杯是幾千塊吧。
蘋果派及冰淇淋 160元
餐盤上只有四種元素,蘋果派、淋上巧克力醬的冰淇淋、奇異果一顆,從排盤上就帶著日式的簡約風格,但卻能令人無限回味。
溫熱的現做蘋果派,與冰涼的香草冰淇淋,真的是甜蜜的天作之合。
和韵WAING使用大量台灣的節氣食材,搭配來自澳洲的酒品、日本店家的親切氣氛、價位平實,加上親切的老闆,有趣又仔細的介紹各種酒品與菜色的服務,讓人用餐起來輕鬆愉快。

看見台灣這塊土地的溫度,在旅台的外國人眼裡,是如此充滿魅力,好像無論來自各地的人,都能夠被這裡的人情、節奏、食材所觸動,酒酣耳熱之餘,我不禁有些感動。

衷心希望更多的人能夠細心體會,理解的事物越多,妳更能發現那些,在妳身旁的人事物,也許很平凡,卻是不可多求的美麗美好。

我們跟老闆娘道了謝,推開玻璃門走出店外,外頭大概29度的悶熱空氣迎面襲來,希望滿頭大汗的我,哪天也能真心理解這種「美好」

和韵 WAING

地址:台北市中山北路2段128巷6弄16號1樓(點我打開地圖
最近捷運站:捷運信義線.民權西路站.八號出口,步行三分鐘
營業時間: 
週一至週六11:30-14:00、18:00-22:30周日公休
電話: 
中文 02-25816611
日本語 0987333079
FB: 和韵 WAING
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