琉球新麵通堂台灣.統一時代店|台北信義|沖繩拉麵初登台

通堂町,曾是古時琉球,一個非常重要的經商港口,往來的商船,外國貨品進入,使其成為一個充滿活力,熱鬧熙攘的海港城市。

通堂町,曾是古時琉球,一個非常重要的經商港口,往來的商船,外國貨品進入,使其成為一個充滿活力,熱鬧熙攘的海港城市。




台北美食琉球新麵通堂拉麵市政府統一時代

時間來到2000年,當時的沖繩縣民,大多數習慣吃的都是琉球王國時期,從中國傳過去的「沖縄そば」,跟已經蓬勃發展起拉麵文化的本洲、九洲,北海道比起來,沖繩並沒有自己的拉麵地屬文化,在日本甚至被稱為「ラーメン空白地帯」。

通堂拉麵的社長,金城良次先生,當初在沖繩那霸經營居酒屋,應河原成美先生(博多一風堂的創辦人)邀請,經過了五十人次的遴選後拔得頭籌,在當時即將在東京展開的「新横浜ラーメン博物館」進駐,目標做出一碗「屬於沖繩的拉麵」


由於修業時受到河原先生影響,也直接造就了後來通堂的男味(おとこ味)成為博多拉麵的主要原因;而另外一碗同樣著名的女味(おんな味),則是利用沖繩在地的昆布、海鹽、魚介類素材、島產的豬與久米島地雞,搭配平打麵,創造出一款清麗又宜人的海洋風格塩味拉麵。


將沖縄そば麵條的嚼勁,湯頭與コーレーグス(泡盛辣椒汁)的搭配考量進去,加上大量運用當地食材,將沖繩文化的一切凝聚在一碗拉麵中,於新横浜ラーメン博物館中展店一年,終在2002年時,在小祿開出了第一間獨立店面,這就是通堂,是琉球新麵,也是沖繩拉麵的歷史起源!


曾在今年(2017/3)來台快閃21天,當時跟隔壁的豚骨一燈簡直是戰況白熱,百貨美食街,一度天天擠滿著等待吃拉麵的客人們,而通堂終於在9月及十月初,正式欲在台開起兩間分店,也是通堂首次在海外的分店。

如果是中午,或是晚間熱門用餐時間,大約都要等上30至40分鐘,座位數多,翻桌率快,加上百貨中又有冷氣,排隊起來沒有外頭這麼辛苦。(本照片為離峰時間拍攝)
沖繩炒什錦 120元,苦瓜跟豆腐,是在沖繩居酒屋常見的家常料理,加上雞蛋一起炒,清爽的口感,配上冰涼生啤酒,完全能將暑氣消除殆盡。
煎餃 100元 拉麵最好的夥伴,莫過於就是白飯跟餃子,沾上餃子醬,略帶嚼勁的外皮裹住內裡飽滿的餡料,不過細碎的食感,吃來還算宜人,不過一顆要價20元,值不值得就見仁見智。
通堂辣味噌飯 90元 辣味噌肉醬裏頭還有蒟蒻,附上切碎的叉燒肉塊,拌著飯,適時擠壓檸檬角,儼然就是下酒好夥伴。
黃金雲腳(炸) 150元 外皮酥脆的豬腳,裡頭可藏了滿滿膠質,油潤粘綿的口感,吃來非常迷人。
男味招牌拉麵 320元
以長時間熬煮的博多系豚骨拉麵為主,濃厚膠黏的湯頭,入口感滑順,帶著直率的豬骨氣味,曾去過九州的朋友們,應該能對此味道感到非常熟悉。

おとこ味搭配的麵條為低加水極細麵,每分每秒都在跟湯頭起變化的硬朗麵條,傾刻之間,立刻就吸收湯頭的水分變得柔軟,店員建議,上桌三十秒之間一定要喝湯,以及盡快將麵條吃掉,才能享受到最充實的原味展現。
女味招牌 320元

以雞隻、魚介類食材熬煮出清澈高湯,佐以沖繩地產海鹽調味,搭配平打麵條,口味清爽甘醇,雞骨、昆布、鹽醬的滋味緩緩地呈現,猶如在港邊,從臉上輕撫而過的清爽海風。

沖縄そば出發,加入拉麵及在地元素改良而成的おんな味,這一碗便是屬於通堂的「琉球新麵」
男味黑麻油 270元 加上了香味十足的焦蒜黑麻油後,原本強烈的豚骨風味倒變得乖順一些,多了香氣,圓潤起更多層次的口感體會。


男味辣味噌 270元

這次通堂來台,不只販售拉麵,更以「拉麵居酒屋」的形式營業著,無論是沖繩的料理、用餐氛圍,Orion啤酒的清涼快樂,在這裡你一次都可以體會的到。

想念起那上一次去沖繩的時候,那步行在國際通的夜晚,因為開車,我也沒得喝生啤酒。

但經過一間間燈紅酒綠的居酒屋,串燒店,好像多少也被感染起熱鬧的風情,深夜一點鐘,我走進一間拉麵店,吃了閉店前最後一碗豚骨拉麵,心裡頭突然暖暖的。


試營運消息:
9/1-9/15 全系列拉麵「每日限量500碗」,其餘品項不限量供應。
9/9 統一時代店正式開幕。
10/4 京站店正式開幕。
琉球新麵 通堂台灣菜單1
琉球新麵 通堂台灣菜單2

琉球新麵 通堂台灣 統一時代店

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號,統一時代百貨B2(點我打開地圖
最近捷運站:捷運板南線.市政府站,二號出口,步行五分鐘
電話:02-23458111
營業時間:
週日至週四 11:00–21:30
五六日及假日前夕 11:00–22:00
官方網站:琉球新麺 通堂|有限会社 オフィスりょう次
FB:琉球新麵 通堂 - 台灣
IG:琉球新麵 通堂 - 台灣

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