Olí|不只是餐酒館|隱藏在新店區的西班牙半島、熱情奔放的美味南歐料理

捷運大坪林站,是我並不常出沒的地方,這裡傍著河邊,除了上下班的時間,都很安靜。  

捷運大坪林站,是我並不常出沒的地方,這裡傍著河邊,除了上下班的時間,都很安靜。  

台北新店美食餐酒館Olí

有間餐酒館叫做Oli,賣的是西班牙風格的歐陸料理,藏身在看似住宅區的巷弄,老闆說會開在這裡,是因為創辦的朋友們,想要一個在新店也能好好飲酒休憩的原因。  
傳統的圍牆裡,藏了一個小小庭院,放了幾個座位,也許在晴天的夜裡,與三五好友一同吸吐、暢飲,肯定十分開心。
穿越一樓庭院走進店裡,碩大的吧檯區映入眼簾,左右兩側各有幾桌空間,寬敞的從兩人到六人以上的團體聚餐都沒問題。
黑色為主的牆面,讓空間多了一股神秘,個別的聚光燈,打出了獨立卻又不疏遠的用餐距離。

說起西班牙,大概就是讓人聯想到,豐富多樣,怎麼也吃不完的TAPAS與甜美的雪莉酒,當然,還有撒上番紅花令人歡呼的海鮮燉飯。
有別於普遍正式餐館,多以紅白酒佐著餐點供應,這裏以活潑,多樣化的調酒當作主軸,酸甜香辛,每杯自成一個調性,搭配起各色料理,精彩的讓人難以忘懷。

自己認為,要稱為餐酒館,注重每道菜餚,所搭配的飲品,是一種必須。

OLÍ從第一道餐點開始,就不打算讓妳想攝取酒精的心靈久待,直接端上使人愉悅的開胃酒品,從葡萄柚的酸甜可人、到苦橙的香氣延續,輕鬆易飲,無論搭上清爽的沙拉,海鮮都相當美麗。
時蔬沙拉佐雪莉油醋醬 260元
西班牙料理,屬南歐料理的三大重點之一,不但有著自然、簡單、清爽的特點,在Oli還多加了一分,西班牙才有的奔放活力。
烤過催出香氣的紅黃甜椒、多色櫛瓜,淋著陳年雪莉醋、橄欖油調和成的醬汁,咀嚼時可以嚐到鮮美的蔬菜汁液,混合著雪莉醋的迷人香氣。
佐餐麵包為自製的法國長棍,淋上有著濃郁草香氣息的橄欖油,單吃的香氣,跟拿來抹盤收拾醬汁的滋味都很宜人。
炙燒鮪魚刺身沙拉 280元
炙燒過的鮪魚,帶來口感上的兩種質地,外層扎實細膩,裡層柔軟多汁,大蒜美乃滋醬料抹開一片濃郁,輕輕沾上,或直接享受魚肉皆宜。
由五種海鮮組合成的海鮮冷盤 4人份,只需580元,價格超值得令人開心。
紅椒粉章魚腳、霹靂醬(piri piri sauce)漬淡菜,看似火紅撥辣的醬料,在嗜吃辣的台灣不成挑戰,反倒是椒類蔬菜的特有香氣,在咀嚼間充滿鼻腔。而波特酒泡的白蝦濃烈夠勁,還帶著中藥香氣,酒力不好的可能吃上一隻就得臉紅。

靈感來自韃靼牛肉(Steak tartare)的塔塔扇貝,切碎的貝肉裡加入西班牙火腿,煙燻香氣與海洋鮮美一同呈現。

多以海鮮為主的餐點,奔放的鹹鮮風貌,在嘴裡用不同的口感呈現,時而濃郁,時而清爽,冷熱交替,醬料搭配起新鮮的海鮮,強烈而優柔的搭配,就像跳著佛朗明哥舞的美麗女性。
大量自製的香料、自製苦精、浸泡過中藥香草的汁液,齊放調酒吧台,彷彿自成一方小小天地,這個夜裡,調酒師的吧台區,是全店最忙碌的區域。

「我們今天,會以調酒搭配餐點為主,想喝什麼,儘管跟我說吧」,一邊搖著雪克杯,調酒師親切的說。

率先端出的「伊比利」,可不是什麼強調橡實風味的調酒,而是以波特、雪莉酒,苦精提味,最後再放入由八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻等數種香料自製苦艾酒,調製成的中藥風味。

吃苦當吃補,這杯調酒從入口開始,便不斷散發著一股滋養迷人的氣息,波特酒體清爽卻不失強烈,尾韻帶著宜人的微苦中藥香。
外型跟口感同樣清新的「青蘋果伯爵Infusion」
青蘋果利口酒的香甜,蛋白霜的棉柔,加入自製苦艾酒,營造出輕鬆卻不失層次的酸甜滋味。
幾乎是所有人至西班牙都一定會豪飲的國民飲品Sangria,在調酒師的巧手之下,一改久浸水果的作法,採用鮮果現場調製,留下新鮮水果的風味,並以蛋白霜點綴,加入雪利酒調製,讓酸甜迷人的酒體中,帶有更深層的口感呈現。
甜菜根濃湯來自大地的風味,非常討我喜歡,那是一種不急不徐,在嘴裡緩緩析出堆疊的甜美,自然的鮮艷紅色上,畫著鮮奶油,幾滴橄欖油,彷彿象徵歐陸料理常用食材的色系。
漁夫海鮮湯的濃鮮湯底,無需更多調味,由新鮮食材熬煮出的海洋鮮甜,一入口好似讓人聯想起巴賽隆納,那海鷗飛揚過港口,各式魚產陳列在海鮮餐廳裡的新鮮生猛。
抬頭一看,吧台上頭藏了法國氣泡水BADOIT,很懷念那清爽又綿密的氣泡風味,搭餐佐酒,肯定都能豐富味蕾。
紅酒的好夥伴,伊比利生火腿,切取時每一片厚度皆不能超過0.2cm,看似簡單的動作,可決定了品嚐火腿時,那脂香味濃的展現。
為了切火腿,西班牙人甚至給了專職此行的人們一個職稱「侍肉師(Cortador de Jamones)」,專以行雲流水的刀法,推拉切割出可透光的薄片,經其巧手的生火腿,吹彈可破,更能將頂級伊比利風味,完整展現。
冰杯攪拌、炙燒檜木煙霧,換杯成形,吧台手的表現,仍然是精彩的令人目不暇給。
無時無刻,他都像是舞台上最耀眼的明星,以華麗扎實的技法,換取妳一夜的快樂微醺。
方還覬覦生火腿的油潤美好,這下便來了杯同樣充滿激情的「鬥牛士」,強烈的煙燻氣息如猛牛撞擊感官,由琴酒威士忌架起厚重的酒體,點上Cream sherry,尾韻在橙香甘甜中嘎然而止。

上頭又辣又濃的西班牙臘腸,更能襯托起此杯酒的煙燻氣息。
喝調酒就像在上場美好的課程,調酒師會在過程中,逐一把使用的酒品、香草,自製苦艾酒「展示」桌上,另一方面,也只有使用優良基酒的店家,才有此種自信與驕傲,將收藏的酒品端出檯面。
品嚐過了猛牛的剛烈,風格一轉,又回到了台灣的鄉間,「金門驢子」以58度高粱入味,加上杏桃白蘭地、夏特勒茲草藥酒,搗入老薑及薑汁汽水,用刺激的辛辣,帶出奔放多汁的杏桃香氣,58度高粱的高酒精,反而成了一種香甜回味。
東方風格,出現在西班牙可一點不奇怪,此道紅酒東坡肉,花足了48小時,讓紅酒與五花肉細細培養感情,紅酒的酸味成分,不僅提升了醬汁的鮮美,也化解了油脂的膩口,軟化肉質。
若有似無的酒香,帶著香料的風味冉冉而上,放入嘴中,沈穩又扎實的滋味,還不待咀嚼,就慢慢地化了開來,濃郁、柔滑,酸甜而令人回味。
以煎烤料理的海鱸魚,由烘烤後凝縮了鮮味的蔬菜托著,其上頭放了一塊應該是炸過的魚肚,一旁伴隨著源自加那利群島的Mojo醬料(菜名直接稱為加納利醬)
鮮美的魚肉,沾些酸中帶鹹的醬汁,新鮮胡椒點綴出綠中點紅以及甜味,油潤豐香的魚肚,海洋跟陸地風味,又有了好的聯手出擊。
伊比利豬上肩排12oz 1250元
「主餐的伊比利豬,我們建議吃五分熟喔」
我心想:那太好不過了,要是料理到全熟,肯定可惜了此塊自西班牙飛來的Bellota Presa。
細緻的油花分佈,綿密如牛肉般的紋路,頂級的伊比利豬,常常被遺憾的誤會為像是牛排,其實這讓人魂牽夢縈的豬肉,可是超越牛肉的一大存在。

我以前曾覺得,不吃牛肉的人,實在太可惜了,無法享受到牛肉中那榖物,充滿油脂芬芳的多層次風味,尤其是高溫炙烤或煎燒,經過梅納反應後,從烈焰裡誕生的猛烈美味。

自從嚐過Bellota級的伊比利豬之後,我的世界彷彿被那循著橡實而來的尖豬鼻狠狠挖開,終於稍微得看見豬肉的全貌。
柔軟,多汁,沒有任何豬羶味,只是最基本的表現,在口中細膩又奔放的野味,來自於放養期間,雜食樹林地底,橡實、蘑菇、昆蟲的習性影響,經過直火烹調,可以完全解放那帶有堅果風味的油脂。
今天品嘗一道不同於Paelle(西班牙海鮮飯)的墨魚烤飯,甫上桌我們立刻被那閃亮亮的米粒表面所驚豔。
使用義大利米,其特性是在烹調會吸收大量水份,膨脹成原本的兩至三倍大,也因如此,能夠緊緊抓住食材的鮮味,跟使用台灣米的燉飯,有著截然不同的巨大差異。

加上此種烤飯,必須使用淺而闊的鑄鐵鍋,最好是雙耳(是個象徵),才能在料理過程中,烘烤到最多的表面,以及創造出最多的鍋巴。
墨魚汁的鮮美,已經完完整整浸入米粒,進入口腔裡,外軟內硬的米芯,是我此生鮮少在台灣吃到的扎實質地,一旁附上了美乃滋與檸檬,清爽與濃郁的酸味,搭配滋味豐腴的燉飯共同享用,竟有了相輔相成的妙用,鮮美更甚,濃郁盡顯,真是回味無窮。
雪莉酒藍莓起司巧克力盅
對我來說,有加酒的甜點,都是絕世美味,更不用說,這由始至終,都以雪莉酒香氣,環繞周圍的巧克力盅,輕薄的外皮裡頭,藏了滿滿起司慕斯,底部沉著藍莓酸味。
端起迷你巧克力盅,把象徵西班牙的陳年雪莉酒澆淋而上,香甜誘人的風味,立刻展現!
肉桂餅乾碎,便是此甜點中的香味元素,點綴了每一次在品嚐中的呼吸。
如嫌不足,一旁的金色巧克力球裡頭,還藏了更多迷人的雪莉,肆意的享受在甜點中的微醺感吧!
西班牙吉拿棒襯野莓蜂蜜羊奶乳酪
近來把Churro使用在創意甜點或料理上的店家不少,但總脫離不了標準做法,沾巧克力、配冰淇淋,雖然好吃,但好像總是少了一點新意。
Oli的做法,是把吉拿棒當作襯底的派皮,擠上羊奶乳酪、撒了蜂蜜野莓,小巧玲瓏的樣子,一口一個剛剛好,濃郁裡帶有酸甜,蜂蜜的香味搭著乳酪恰到好處,酥脆又柔軟的吉拿滋味,樸實的在結尾做出經典提醒。
「要不要來點甜點酒?」調酒師親切地問。

能喝到如此完整的一餐,我們當然點頭道好,再說,現場的朋友好像也沒有人醉。

搭配甜點的酒,通常在甜味的呈現之餘,還要有暖心、清口的作用,簡單說,就是讓妳回家舒服洗洗睡,大概跟熱牛奶,有異曲同工之妙,不過加了酒精,功效更為美好。

第一杯甜點酒,是經典調酒「教父」,威士忌的濃烈,加上杏仁香甜酒,作為甜點酒,還加入了香甜可人的奶酒。

剛喝可能會覺得酒體頗強,啜飲幾口身體開始熱起來,滋味不自覺得變順暢起來,明明是冰酒,喝來卻如溫牛奶一樣柔和。
以鳳梨與椰漿調出的椰林風情,一口就讓妳去南洋島國度假,清清爽爽,彷彿把剛才嘴裡的濃郁滋味一掃而空,只在心底留下美好的味覺記憶。
總覺得今天調酒師喜出望外,他被同事揶揄「是今天你們要來,才特別穿成這樣」
但不得不說,真的挺帥的,尤其是胸前插著那搓香草,彷彿隨時都能調出一杯,適合妳心情的絕佳滋味。
倒數第二杯,是以提拉米蘇為構想的奶酒特調,以巧克力奶酒、Mozart巧克力酒、蘭姆酒一同呈現,像是巧克力牛奶一樣的甘醇可人,非常適合女生享用,
最後還貼心特調初一杯,無酒精的Mojito,給騎車來載女友的朋友,由調酒師製作的Moctail,無論是滋味或是外表,或是調製給人的體驗感都十分逼真,讓開車騎車的人,也有可以安全回家的良好選擇。
我坐在吧台,一邊看著調酒師仍然忙碌的調出杯杯不同,精彩而風格多變的調酒,一邊回想這熱情呈現了西班牙半島的料理風格,Oli的每道料理,都同時具有纖細與強烈的特性,濃淡適中,風情迷人。

難怪西班牙人,總是晚餐吃到十點後才依依不捨的開始外出社交,畢竟美酒與料理的搭配,確實值得讓人就想沈浸在這美好裡。

可以小酌,可以暢飲、價格平實,種類豐富又奔放的南歐料理,就藏在這間隱密的老房子裡,這美好的夜晚,我願意多嘗試幾遍,在新店這裡,又多了一個前來的美好藉口。

OLÍ
地址:新北市新店區中興路三段220巷2號1樓(點我打開地圖
電話:02-29105887
營業時間:
週二至週四18:00 - 00:00、週五六日至02:00
週六日限定午餐時間 11:30–14:30
Facebook:Olí

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