ISM主義甜時忠孝店|改變甜點界的傳奇達克瓦茲,日式甜點的頂尖體驗

每當朋友談起日式甜點,我總推薦,值得專程一試的,便是發源自天母,在東區也有分店的「 ISM主義甜時 」

每當朋友談起日式甜點,我總推薦,值得專程一試的,便是發源自天母,在東區也有分店的「ISM主義甜時



台北東區忠孝敦化站美食達克瓦茲ISM主義甜時忠孝店

「輕甜棉柔的蛋糕捲,外酥內軟,隨著咀嚼又有扎實滋味的好吃達克瓦茲」
兩者皆是來到店裡的人們,必選上的兩樣招牌甜點,在舒適的環境,品嚐小松主廚,用一絲不苟的職人精神,創作出來的日式美麗。

老闆陳世霖先生,是一位國際大提琴家,曾經赴日進行甜點修業的他,在福岡的「フランス菓子16区」遇見了現在ISM的甜點主廚「小松真次郎」,以自己的堅持努力,感動了甜點大師「三嶋隆夫」,因緣際會之下,把日本甜點界的傳奇經典,帶回台灣飄香。

傳統的達克瓦茲,是數片杏仁蛋白餅皮,夾入餡料後呈現的大型糕點,而橢圓形的樣子,則是「フランス菓子16区」傳奇甜點師「三嶋隆夫」赴法學藝時,以和果子最中「もなか」(由兩片薄薄糯米餅皮,中間夾著餡料的一種和果子),加上歐洲古銅幣造型為靈感,改良製成的小巧甜點。

推出當時,風靡全日本,獲得天皇肯定,甚至還紅回了發源地法國,自zienowa發明的數十年其以來,完全改變了達克瓦茲在世人中的印象以及形狀,蔚為甜點界的一大傳奇。
而ISM,是全世界唯一獲得跟「フランス菓子16区」,使用同樣的達克瓦茲銅模的特許店家,難怪小松主廚,總在製作每一個達克瓦茲時,身旁散發著一種全神貫注,彷彿把空氣都能凝結的職人氣魄。
打發蛋白、加入糖粉、加入杏仁粉的比例、精準烘烤的控制、糖粉灑上的次數,靜置出模的時機,每一個動作,都是成千上萬次的經驗累積,成就傳奇,必須有十年磨一劍的堅毅穩定,而小松主廚年僅38歲,卻已經投注在甜點上,整整二十年的時間。
透過碩大的玻璃櫥窗,看見剛出爐的達克瓦茲,正由店員細心的修剪掉每一個不完美的邊緣,對待這份莫大的傳奇延續,每一個店員都不容馬乎的工作著,而小松主廚,仍在後方製作著一份份待出爐的達克瓦茲。
夾上焦糖奶油餡的達克瓦茲,拿起來很輕巧,吃進嘴裡,便是令人完全體現傳奇的酥鬆、綿密。
表皮糖粒跟杏仁餅的清脆酥爽,以明快的節奏,把義大利西西里杏仁粉所具有的堅果味發散開來,隨著咀嚼,毫無阻力的口感,到了中間突然成了扎實的甜,遇上奶油焦糖醬的濃郁,是叫人難以忘懷的細緻愉悅。
ISM忠孝店,雖然開在216巷中,但仍然維持著一種低調,寧靜。
店裡不同於周圍的喧囂、快速,以一條長長的廊,安穩起到店品嘗溫柔甜美的客人。
 假日人多,卻不喧囂,每一位客人都依序等著,屬於自己的入座時刻。
除了新鮮的蛋糕捲、達克瓦茲,這裡也販售許多常溫燒果子。

馬德蓮、費南雪、沙布列,維納斯,各個都是巧心匠藝,帶回食用,或是饋贈親友,一同品嚐個美好的家居午後。
蒙布朗、歐貝拉、法芙娜二重奏、亞麻,精緻的糕點放在大理石質感的展示櫃中,如同珠寶一樣閃閃發亮,和風法式甜點,少了一點甜膩,多了一份細緻與溫柔,每一種口味都值得試試。
合歡紅蝶紅茶 180元
卡布奇諾 140元
簡單選擇一些飲品,搭配起宜人的甜點,很難想像在東區的熱鬧巷弄中,也能有如此閒適的午後。
蒙布朗 170元
綿密的栗子餡中,吸收了滿滿的蘭姆酒香氣,非常迷人,包裹著鮮奶油,蛋糕體取代了經典的蛋白霜,扎實而柔軟,滋味相當可愛。
OMU純生鮮奶油蛋糕捲 140元
作為經典的店內招牌,此款使用歐牧九州純生奶油的蛋糕捲,有著質樸,卻纖細入裡的味覺層次。

歐牧純生奶油,是一般鮮奶油的五倍價格,而保存期限,更是只有八分之一倍,如果三個星期內未使用完,就得拋棄。

裡頭放了乳脂含量最低的35%純生奶油,與歐牧純生鮮奶油中,乳脂含量及風味表現最濃郁的48%,價格也是最頂尖,經由甜點師的巧手,揉合了清爽與濃郁,以大溪地香草莢點綴,創造出迷人、經典,也最令人回味的ISM滋味。

澎厚的蛋糕捲,切下時毫無阻力,像是分割一道柔軟的空氣,輕輕柔柔送入嘴裡,發現有好舒適的雞蛋香氣,與若隱若現的蜂蜜滋味藏於其中,緩慢咀嚼,可以體驗到歐牧鮮奶油卡士達醬細緻而清爽的滋味。
 沖繩黑糖蛋糕捲 145元
相對起經典款蛋糕捲,除了柔軟香氣以外,多了份來自沖繩的恬淡黑糖滋味,在咀嚼中細細抒發,鮮奶油餡裡頭飄著一股濃郁的香甜南國風情。
草莓鮮奶油蛋糕 230元
每逢草莓時節,ISM便會推出一系列嬌滴可人,滋味與模樣同樣美麗的草莓糕點,使用嚴選的大湖草莓,酸甜香氣,完全不輸進口的日本果物。
草莓蛋糕,是日本人最熟悉不過的法式甜點之一,生日聚會、約會聚餐,總有一個美好理由,品嘗這以珍貴的草莓,與細緻鮮奶油製作而成的美好口感,三層戚風蛋糕,輕輕捧著纖細的內陷,紅色與白色的完美搭配,盡在一口裡,宜細細品嚐,感受那清甜、柔軟、酸香,令人珍惜而回味。
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因為經典,所以傳奇。

源自日本國家級名店,ISM把這份堅持與榮耀、日式甜點的頂尖表現,用每一個開店的日子,傳達這份感動,給台灣的消費者,無論天母,或是忠孝店,妳都該試試,這裏用堅持與纖細,創造出的每一份甜美。

ISM 主義甜時忠孝店

地址:台北市忠孝東路四段216巷32弄7號(點我打開地圖
電話:02-27780920
營業時間:12:00 - 21:00,每月店休三天,請見FB資訊
Facebook:ISM 主義甜時
Instagram:ISM 主義甜時

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