萬白糖粿.蕃薯椪|三和夜市|台南廟口前賣超過一甲子的傳統甜點

小時候常買回家吃的白糖粿,在北部地區,成了一種難尋的真饈。

小時候常買回家吃的白糖粿,在北部地區,成了一種難尋的真饈。


新北三和夜市美食萬白糖粿蕃薯椪

「萬白糖粿.蕃薯椪」是源自台南下林建安宮前的60年老店,由兒子接手老爸的技藝,將南部的美食在北部街頭發揚光大。

記得白糖粿這種食物,在我成長的高雄地區,稱不上很多,但絕不算稀奇,通常是個小小的攤販,就在街角,跟「萬」一樣,會搭配簡單的蕃薯椪販售,或只單獨賣白糖粿一個選擇。

客人點餐之後,店家會捏起一塊由糯米製成的「粿」,稍微搓揉變形之後,放下鍋油炸,通常是薄薄一片,沾上大量的花生糖粉,外酥內軟,吃起來像是炸過的麻糬,卻帶著糯米的清香,豐油多糖,算是重口味的輕巧小點,吃一個很過癮,超過兩個就會有點膩了。

不過這裡販售的白糖粿...好像跟我印象中的滋味,有那麼一些不同。

兒子接手後,積極展店,從蘆洲廟口夜市、三重分店、板橋加盟店,陸續開了幾間,專賣這種傳統甜點炸物的店舖。
其中一間,便是位於車水馬龍的三和夜市,文化北路上的三重分店。
今天遇到的店主非常客氣,說接手的老闆恰回台南,他是從板橋加盟店前來支援的。
下班時期,不少客人專程過來購買白糖粿,幾乎都是現點現做。
從袋中取出糯米團後,搓壓成型,下鍋前稍捲一下塑型。
油溫不高,糯米糰在鍋中慢慢地膨脹,冒出油泡。
看油泡的情況,似乎跟油煮肉圓的形式有幾分相同,以不慍不火的溫度,使其上色成型。
待大概四五分鐘後即可起鍋,放在一旁瀝去多餘油份。
加入糖粉時,老闆會問你「要普通的,還是甜一點的?」
這點挺有趣的,因為我買白糖粿的時候,從來沒被問過,記憶中的那滋味通常就是又甜又油,非常過癮。
我們選了一個正常,另個甜一些的,欲了解一下這因地制宜的調整滋味,究竟跟記憶中的有什麼不同。
趁熱沾上糖粉放入袋中,建議盡快開始品嚐。
口味上從基本的芝麻粉、花生粉,變為「風味黑糖、養生芝麻、濃郁抹茶、夾心起司」等等...黑糖芝麻起司,是改變糯米糰本身的口味,而抹茶則是沾上深色帶著苦味的抹茶粉。
趁熱吃吧,台灣空氣濕度高,容易使剛炸好的皮表浸潤,失去酥脆感,便沒這麼可口。
當天試了幾個口味,個人喜歡甜一點的原味,經典的花生糖粉香氣,趁著外酥內軟的白糖粿,確實是最好的搭配。

不過這裡的白糖粿很厚,外皮並沒有炸得輕薄酥脆的部份,酥感十分均勻,初嚐覺得飽口滿足,但接下來第二三口,便會感到每口都滲出油的咀嚼感,雖有糯米的香氣,但外頭以低溫油浸熟,吸飽油份的質地,實在讓人不好消受。

似乎跟印象中輕薄,小巧,甜美又強烈的白糖粿比起來,少了一種「點到為止」的激情展現,滋味固然濃郁,但油份的存在感,重過頭了,儘管店家強調每日換油,油質非常清澈。

最喜歡的,應該是黑糖風味,加入黑糖的糯米糰中,帶有一股輕柔的香甜,像是在吃黑糖麻糬一般,越嚼越香,值得細細尋味。

抹茶風味沾上的粉,不曉得店家是否偏好苦澀而強烈的風味,深綠色的粉像是中藥、又似海苔的沈重滋味,一入口便環繞整個感官,讓人不禁皺起眉頭。

整體而言,如以小吃稀缺性而言,確實是北部罕有的白糖粿,但滋味的展現,不確定跟老闆不在店中有無關係,總覺得似乎有些缺憾,肯定可以更好。

也許住附近的朋友,可過去試試看,如專程花上幾十分鐘或一小時前往,倒是需好好考慮,值不值得這樣朝聖。

畢竟對我來說,小吃是非常平凡,卻因此而偉大的東西,有人愛,自然有人不愛,如有機會,不妨去台南或高雄試試,也許可以理解白糖粿的不同展現。

對了,除了很多分店之外,新世代的萬白糖粿,也有為數許多的促銷活動,之前是買十送一,現在逢周年慶,12/22-31期間,原味特價為15元,想嚐鮮的朋友,也許可納入考量。

【萬】白糖粿.蕃薯椪

地址:新北市三重區文化北路87號(>點我打開地圖<)
電話:0918-196-859
營業時間:10:00 - 20:00

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