來日本玩的好處，大概就是無論何時，想吃拉麵，基本上都找得著，此間博多一双本店，營業到午夜十二點整，作為宵夜，時間剛剛好。
同樣使用票卷機，不過本地人多，觀光客少，並沒有英文菜單及圖片，看不懂日文的話可能會有些吃力。
一碗拉麵為600円，是道道地地的福岡價格
抵達時分，已經是十一點鐘，接近打烊的時間，店裡全是上班族跟剛喝完酒的續攤客人。
溫暖的環境裡頭，有著滿滿的豚骨香味，好像自己也在鍋中同被熬煮一樣。
桌上有著芝麻、生蒜頭、拉麵醬、醃薑絲、辛子高菜，沒有碟子，因為全部都是給妳配拉麵吃的，可別先偷吃。
照片經店家許可後拍攝*
三個碩大的寸胴，輪流熬煮骨頭，一段時間後就會添加新骨頭，將凝縮的湯頭一桶接著一桶更換，有一桶為營業用湯，則是風味最好，會從其中撈起湯頭來製作拉麵。
看見店員大力的敲擊湯杓，似乎是在將熬煮過後的骨頭精華留下，並撈至另外一鍋，這裏的背脂是均勻融在湯中，而不是另外添加，所以喝來特別清甜不油膩。
電光火石般的煮麵、撈湯，裝碗速度，從點餐到上桌，一碗麵大概是三分鐘，然後自己吃完大概是7分鐘（包含拍照），如我是一位手腳慢的客人坐上位置，大概只佔十分鐘，是非常健康的用餐速度。
師出同門的「脂泡」，滿滿的的蓋在表面，是湯頭用心熬煮，均勻乳化的展現。
（不過，對某些不熟拉麵又愛罵的人來說，好像是一種「恐怖」的象徵，衷心希望他們可以多讀一點書，免得貽笑大方了。）
湯頭雖然有著濃濃的豬味，看起來也是棕色的濃厚不透光，喝來卻完全不敢壓力，非常綿延的甘醇鮮美，在嘴裡緩緩發散，彷彿整個身軀都為了這明快的鮮甜感到歡欣起來，上頭的脂泡部分更是如咖啡頂端的奶泡一樣綿密。
以特別考究的小麥粉與高加水率，製作細平打麵，口感跟一般常用的細直麵不太一樣，有著非常俐落的齒切感，扁扁的麵體，也似乎能在單一次的品嚐中吸附更多的湯汁。
博多一双 博多駅東本店
