東北軒酸菜白肉鍋|台北中山|哈爾濱傳來的年節好滋味

東北軒最出名的,除了東北菜餚之外,便是這爐由哈爾濱老闆娘,親手製作的酸鮮白菜火鍋。

東北軒最出名的,除了東北菜餚之外,便是這爐由哈爾濱老闆娘,親手製作的酸鮮白菜火鍋。

台北中山長春路美食火鍋東北軒酸菜白肉鍋

其實酸白菜鍋的發源,是東北地區的人民,接近春節時享用的一席料理「殺豬菜」

跟台灣早期農村社會的習俗一樣,人們只有在逢年過節,才能享用從前一年臘月散養的「年豬」,由於資源有限,能吃到豬肉已經是不容易,當地的人便把豬的全身上下,善加利用,毫不浪費,這也是之所以殺豬菜裡頭,有「血腸」這道特色菜餚的由來。

如今一對來自哈爾濱的姐妹,將家鄉的味道在中山長春路上傳遞給熱愛鍋物的台灣消費者們。
從捷運站走過來需要十五分鐘左右,店面就位在建國北路旁邊。
先上三盤小菜,老闆娘有特別說明此為付費小菜,可以挑選自己愛的留下,其餘會收回。
蔬菜大拉皮
將多彩的五種蔬菜切成細絲,加上以地瓜粉與太白粉調配成的Q彈大拉皮,淋上又酸又辣的調味醬汁,可以嚐到多汁蔬菜的清涼爽脆。
酸爽滑溜的涼菜,也是東北菜餚裡的一大重點,氣味芬芳,口感活潑,吃來特別開胃。
記得趁上菜之時,去醬料區照著說明,調出道地的酸白菜鍋沾醬,芝麻醬、韭菜花醬的滋味既濃郁又特別,如果能用自製品,相信風味會更強烈。
像我們五六人前來,點一鍋中鍋酸白菜鍋,再配些涼菜炒菜,即可飽餐一頓。
湯頭由香菇、蝦米作為底料,主要的滋味來自精選高山大白菜,親手製作的酸菜。

不加醋及人工添加物製作的酸菜,其酸度有上限,對味覺與身體的負擔較少,吃起來少了酸爽過癮,卻多了一股自然清甜。
不靠海的哈爾濱,其實並不會在鍋中加入海鮮滋味,不過來到台灣,入境隨俗的東北火鍋,裡頭多了幾頭蝦,吸收了台灣式的豐盛滋味。
這裏的五花肉,不只份量多,而且肉質吃來特別細膩不油。
原本裡頭就附了不少香菇貢丸,彈脆可人的口感,搭上微酸湯頭恰到好處。
滾騰的煙霧、紅綠相間的鍋裡,是滿滿的豐盛可人,在一年的尾聲圍爐,頗有逢年過節團聚之吉祥意義。
特選的三層肉,是三白夾二紅的完美比例,五花肉稍多的油脂放入湯中,恰好平衡掉酸白菜的澀度,略燙一下,便可以享受入口即溶的清爽滋味。
使用木炭的火爐,火力特強,常常吃到一半湯頭就蒸發不少,店家會貼心的主動加湯,我們便趁湯頭重新滾騰的此時,試試店裡的招牌菜色。
蔥油餅
外頭酥脆,裡層柔軟,偏油的質地,吃來有著濃濃蔥香氣。
酸菜炒大腸頭
獨特的發酵酸韻,包裹柔嫩大腸頭,吃來完全無腥味,也不似「薑絲大腸」的硬韌耐嚼,油脂飽滿的風味,一放到口中,馬上就化了開來,教人馬上多扒了幾口白飯。
上桌仍熱騰冒著煙的血腸,可以直接沾著醬吃,也可以投入酸白菜鍋中烹煮。
製作時,需要不停攪拌新鮮的豬血避免凝固,隨後加入高湯、去腥的薑末與調料,灌入薄皮豬大腸後蒸烹熟成,細緻的豬血,吃來竟如豆腐般滑嫩,偶能嚐到薑末質感,腸衣越嚼越香,滋味非常美麗。
個頭碩大的蛋餃,有著迷人的香氣,被微酸湯頭烹過,放進嘴中蛋香、肉香,酸菜香一同呈現。
滑嫩綿細的鴨血塊,幾乎獲得當天所有人的正面肯定,要不是已點食太多菜餚,真想續上一份,就算在麻辣鍋專賣店,也鮮少吃到這麼細緻又迷人的好口感。
隨著食用,投入各種鍋料,湯頭開始變得鮮美宜人,原以為鍋底的酸白菜會繼續釋出酸度,沒想到看來這裡的酸度,僅停留在一個清爽,怕酸者都可以輕鬆享用的程度。

鍋底鋪陳了很多白菜,偶爾還可以撈到一大塊菜梗,好奇的朋友可以撈出來嚐嚐看滋味。
這時再投入腐竹、凍豆腐等會吸收湯汁的食材,把飽滿的鮮美一口吞下,實在非常過癮。
東北軒給人的感覺,像是沒有壓力的家常餐廳,一兩個人來,亦或是一桌歡聚,都能嚐到酸白菜火鍋的熱騰酸鮮,可以簡簡單單吃點炒菜,也可以大肆慶祝鋪張全桌,整間店和樂融融的感覺,加上老闆娘親切的服務,適合找三五好友共同試試。

東北軒

地址:台北市中山區長春路106號(>點我打開地圖<)
電話:02-25238880
營業時間:11:30 - 14:00、17:30 - 22:00

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