旺味麺場田所商店台北本店|台北中山區|味噌拉麵專門店

說起味噌拉麵,在台北市第一間想到的,應該就是位於長安東路上的「 旺味麵場 」


說起味噌拉麵,在台北市第一間想到的,應該就是位於長安東路上的「旺味麵場
其原身為來自日本,專門以開發味噌拉麵為主的「田所商店」,強調味噌的營養,以及發酵氣味所帶來的口味魅力,善用信州味噌、北海道味噌、期間限定還會出現以日本全國特色為噌如山形、伊勢所產,可以說是在此能以味噌為契機,環繞全日本的味覺體驗。

店門口的招牌上,高高掛著一個釀造味噌用的巨大木桶裝飾,誇張的裝潢風格,讓人想起大阪「心齋橋」那區,各家招牌本事盡出,猶如碩大造型藝術的浮飾華麗。
北海道辣味噌拉麵 260元
以黃豆與米釀造的北海道味噌,塩度高、氣味濃重,是它的特性,也因為如此,許多國人前往北海道旅遊時,嚐到的拉麵總是又油又鹹,對拉麵的既有觀念,通常也是因此而來。

當地在製作味噌拉麵的時候,有著獨特的步驟,先用大火將蔬菜與高湯混合炒製,最後加入味噌起鍋,有著鑊氣與熱度的湯頭加入拉麵,變成了一碗可以在短時間讓心靈與身體都溫暖起來的美好拉麵。

由於經過爆炒跟蔬菜甜味的稀釋,嚐起來並不只有「鹹」一種味道,就日本平均的吃麵速度而言,在溫度尚有的時候,享受完一碗味噌拉麵,肯定是輕鬆愜意,但對愛聊天與喝湯的台灣客人來說,稍微涼了一點之後,鹹度更會上升,加上本來就習慣清淡飲食的台灣料理,自然就會覺得非常鹹了。

此碗同樣是炒製過蔬菜,加入辣粉之後,鹹度並沒有預料中的高,也許是店家對於在地消費者的體貼,有將味噌減量一些,吃起來個人覺得是舒服親切,好像沒有那種強烈的北國輪廓,略為可惜。
江戶前味噌叉燒拉麵 290元
微甜的風格,應該跟許多台灣朋友心目中的「味噌湯」有著不約而同的巧合,此碗也是使用跟蔬菜一同炒製的方式料理,裡頭有許多豆芽菜跟綜合蔬菜。
搭配著中粗捲麵,湯頭鹹度跟濃度嚐來令人舒服,上頭的肉醬有點甜味,以味噌醃製過的叉燒肉,炙燒後的強烈口感非常討喜,搭配鹹又有濃郁味噌風味的湯頭,如果點碗白飯來吃,可一點都不為過。
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記得在「鬼金棒」出名之前,很多人在拉麵中一看到豆芽菜跟玉米,就立刻貼上個「不是拉麵」的標籤,我想說:其實還差了海帶芽跟不明所以的清湯啦。
(或是有牛奶味的號稱豚骨湯)

不過,拉麵的範疇,一直都沒有這麼小(知識的範圍也是),無論加玉米、海帶芽,只要做好本味,踏實的營造起一碗拉麵的完整風格,那便是一碗合格的拉麵,不要故弄玄虛,搞什麼濃厚系清湯、淡麗系濃湯,這種噱頭式的浮誇,只會讓國人對於拉麵的常識更加誤解。

更何況小孩如果吃到難吃的東西,他可是一輩子都不會原諒的,這種責任,請不要輕易的拿來自己的店面承擔。

個人以為,旺味麵場確實有將味噌拉麵的調性傳遞出來,但時常聽到鹹度跟濃度又被向下調整的遺憾消息,其實很希望,每間拉麵店都能堅持自己想要製作的口味,雖然迎合消費者也是賺錢的必須條件,但捍衛個性,才是能長期經營的最佳法則。

旺味麵廠

地址:台北市中山區長安東路二段40號(>點我打開地圖<)
交通方式:
電話:02-25711678
營業時間:12:00–15:00、17:00–21:15,六日下午無休息

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