歇業|姊紋 Given CAFE HOUSE|台北信義區

姊紋 ,白天是間咖啡館,入夜之後,就搖身一變為 餐酒館 ,餐點也從早午餐、輕食咖啡,轉換成紅白酒,專業的餐酒料理。


姊紋,白天是間咖啡館,入夜之後,就搖身一變為餐酒館,餐點也從早午餐、輕食咖啡,轉換成紅白酒,專業的餐酒料理。

距離市政府一號出口不遠的姊紋,店門低調乖巧,在微涼的夜裡,看起來就像是一間高級餐廳,打開店門,濃濃龐克風格的裝潢,立刻顯示出那不凡的叛逆玩味。
前端的座位區,採用了多材質做視覺上的搭配,岩石、金屬、木頭、亮面金屬、麂皮 ,甚至每一張椅子都不一樣,空間正中央的旋轉木馬、旁邊看似不搭嘎的大熊布偶,桌子是有鉚釘的金屬箱子,一整面的噴漆英國國旗,再再展示出龐克風的拼貼感,以及衝突感。

你說...有點像是工業風?你有看過工業風會在餐廳正中間放一隻旋轉木馬這麼叛逆嗎。
後方的空間,就乖巧多了,以大面積木質、金屬創造的空間感,稍微明亮,讓人可以輕鬆用餐。
自製西式綜合泡菜 120元
​甜菜根醃蓮藕、小圓麵包、洛神花、醃漬番茄、紅酸模、蕎麥苗、牛血葉、紅白蘿蔔、花椰菜、葡萄醃橄欖、芝麻醬、松露醬,豐富繽紛的開胃菜,令人好像在味覺與口感的奇幻森林中探險,每一種搭配都讓妳耳目一新,直往下一個組合奔去。
原味風乾水果乾 150元
自製的水果乾,水分仍有保留,吃起來鬆軟大過硬脆,無任何添加的果乾,可嚐見水果原本自然的酸甜層次,拿來搭配餐前酒,也是相當好的選擇。
三道菜、澎湖小花枝、炙燒鮪魚、醃製鮭魚
​泰式美乃滋、蜂蜜芥末醬、鳳梨莎莎醬、紅酸模、蕎麥苗、牛血葉、醬料像是調色盤一樣的或大或小擠在盤中,又是一道讓客人自由發揮的餐點,吃完每一道小菜後,可以舔舐、沾取中間的醬料,小草們是給你清清口腔味道,轉換味覺用。
這鮪魚挺有意思,因鮪魚屬魚肉中,特別有獸肉滋味的,周圍一圈炙燒後,無論是口感,滋味都和牛肉有三分像,沾上旁邊的鳳梨沙沙醬,清爽開胃。
澎湖的小花枝,別看小小一個,滋味可足夠了,醬料酸甜交錯,嚼一會兒,你會發現花枝的鮮味早就藏在看似強烈的調味後面,扎實的底蘊,一捲喝一瓶精釀啤酒、兩捲兩瓶,剛好。
番茄水牛起司球油醋沙拉 $230
以 Balsamic 酒醋為主,拌上蘿蔓生菜、麵包丁、自製的醃番茄、洛神花,一顆顆 Mozzarella Buffalo,酸甜可愛的口感,十足起了開胃生津的良效。
德國茉莉微甜白酒 180元/杯
葡萄品種使用 morio muskat,將發酵到一半的葡萄酒,放入低溫的瓶中密封繼續發酵,使微量的氣泡與酒精緩慢產生,花香味隨著氣泡上升至杯緣,入口帶著荔枝香氣、酸甜不澀,沒有發酵味,順口如果汁,喝了會很開心的果汁。
65°C 溫泉蛋胡麻牛肉襯芝麻葉 290元
sous vide 拿來煮蛋是最好不過,以 65°C 處理個30-40分鐘,就有完美如凝膏一般質地的溫泉蛋可以享用。
大量牛肉,攪和上胡麻、蛋黃、Parmesan,口感濃郁油美,尾韻略苦的芝麻葉、酸甜番茄乾,適時敲醒,那嘴裡過度精彩的味覺感受。

冷熱前菜吃完,給人一種 Foraging(採集料理)的印象,近年相當流行,以自家處裡的果乾、漬菜為主,佐以新鮮食材、香草,僅簡易加工,排盤自由的讓客人發揮創意,有趣十分。
卡布奇諾南瓜湯 150元
剝皮辣椒蛤蠣雞湯 180元
美國 Prime 級上老饕佐紅酒醬汁 650元
老饕肉、又稱上蓋肉,是 Rip-Eye 裡頭最精華的部位,同時擁有豐沛油花跟軟嫩肉質,一頭牛僅能產出的少少一部分,尤其珍貴。
油脂豐富的上蓋肉,兩面煎製,焦酥夠味,放進嘴哩,隨著香酥、牛油香,肉汁的甘甜、肉質的細嫩,牛肉的甜美以多層式的不斷展現,3oz 的份量,上桌時以為吃不夠,結果僅需小小一口,已是萬千世界,適當的份量,讓每一口都保有震撼感,令人意猶未盡。
美國加州夸蒂紅酒 220元/杯
以黑麝香葡萄(Black Muscat)釀製而成,低溫發酵的同時,控制酒精度停留在宜人的5.5%,色澤透明閃爍,帶點可愛的莓果嫩紅,入口散發蜜李般的熟甜果香,甜韻悠長,蔓越莓、石榴,最後在舌尖留下的柑橘感,像是甜點般有趣。

等一下,現在不是在吃主菜牛排嗎,以佐餐酒來說,似乎是熟甜過頭了,讓人有些出戲,詢問一下店員,另一支法國百樂紅酒,比較適合搭配盤餐。
低溫香料雞襯荷蘭醬汁 460元
Sous Vide(低溫真空調理,又稱舒肥法)處理過的雞胸肉,肉質就像是雞腿一樣軟嫩,卻絲毫不用擔心油脂帶來的負擔。

舒肥的好處,大概就是可以完美控制肉質的熟度,缺點則是少了料理時大火大油的煎燻味兒,姊紋反其道而行,故意不做上色,增香的動作,讓雞肉保持原有的味道、以及基本的鹹味,搭配上荷蘭醬,裡頭的檸檬,使雞肉風味顯得更為清淡,搭配上白酒,一種簡單優雅的味覺環繞在妳口中,最後咀嚼番茄乾,再次點醒味蕾。
西班牙伊比利梅花豬 550元
「好硬!」隔桌的女性,把店家悉心切成四分之一的伊比利豬肉,整整一大塊囫圇放入口中;我說,這種吃法是不是有點暴殄天物,伊比利豬以帶有橡實味的油汁聞名,油花滿布的豬肉質地,要依賴你的咀嚼肌,從中萃取出油脂的豐美。
切成小塊,細細吃,緩緩咀嚼,享受滿嘴甜膩、帶有淡淡堅果暗示的豬肉美味,不是很好嗎? 外皮煎的略焦,美味的質量,被煎鍋上的高溫封鎖在內,將近七分熟的溫度,使豬肉保有如粉紅玫瑰般的顏色,好似再多的調味,都搶不過伊比利豬本身來得濃厚美味,尤其是用煎烤的,更是美妙。
莓好時光氣泡飲 180元
冰塊、氣泡、莓果,杯邊的薄荷,夏天的氣氛,都被放在這小小的一塊木頭版上。
光看就令人冰涼透頂的飲品,在晚上喝,更是凍徹心扉,還好現在外頭28度的高溫,讓這個行為顯得稍微合理一些。
把精美的馬口鐵蓋打開,小小的玻璃容器內,承接了成熟莓果的甜蜜香味,偷吃了一小口,甜大於酸、香大於甜,這果醬不宜塗吐司,放在刨冰上,肯定適合。
把果醬大坨的挖起,甩入杯中,再把刮除不到的地方,稍微加入些氣泡水攪和攪和,物盡其用,如果有小孩,那優先給他,讓他開心的吃個滿臉;嘶地加入氣泡水,妳的心情好像隨著氣泡、水位的上升,開始明亮,清晰了起來。
酸酸甜甜、氣泡刺激、冰涼的快感,就像是在喝沒有酒精版本的 Wild Berry Mojito,配上這昏暗燈光,早已微醺,要不是明天還得上班,實在不想醒來。
白巧紅絲絨蛋糕 170元
Red Velvet Cake,紅絲絨蛋糕,像血一樣的深紫紅色,一看就知道來自於甜菜根的天然原色,帶著微酸微甜的扎實蛋糕體,絕不是人工色素可以調製出來的。

用天然的食材,甜菜根熬煮糖漿,需要花相當多的時間跟精力,市面上鮮少甜點店如此費心,也因為如此,正統紅絲絨蛋糕在台灣相當難找,自己曾在台北市找尋,那曾瘋迷全美國的紅色魔力,最後未果放棄,只覺五臟六腑,可能都要變成紅色的,姊紋以咖啡店來說,對於甜點痴狂熱情的指數,已經遠遠超過我狹窄的想像。
蛋糕,是姊紋特聘的甜點師傅操刀,好像怕客人吃不飽,不是切成一片片,而是「好大一塊」,完全可以滿足有著少女心、男兒胃的每一位甜點愛好者。
像是把水果攤移到甜點櫃裡頭展示,果醬跟新鮮的水果放在一起,更有說服力。
外帶的紙袋、盒子上都貼了姊紋的專屬 Logo,這點小地方都注意入微的獨立店家,鮮少見到。

既然強調是餐酒館,那麼餐點跟酒品的搭配,必然很重要,今天店家主推的酒,皆不約而同是以慕斯卡葡萄為主的香甜口味,就搭餐酒來說,是甜蜜過分了一些。

慕斯卡葡萄(義大利叫 Moscato、美國人稱 Muscat)釀出來的酒,帶有濃郁的果香清爽與辛香料,有特殊香味的蔬菜像是甜椒、胡蘿蔔、芹菜、或是雞肉、蝦蟹海鮮等質地較清爽的食材相當合拍,搭上繽紛的冷熱前菜,很容易就讓人喝個不停,亦或是低溫處理的雞胸肉,優雅又低卡,讓放下酒杯,紅潤健康的妳,好像又變得美麗了一些。

姊紋 Given CAFE HOUSE

地址:台北市信義區基隆路一段147巷28號(打開地圖
電話:02-37651515 
營業時間:歇業
捷運板南線.市政府站.一號出口,步行五分鐘

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